酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具。

用料

食材用量酸汤火锅底料-番茄2个姜一块蒜4~6瓣小米辣适量木姜子一勺主料-黄辣丁6条鲢鱼头一个配菜-白菜一根豆芽300g午餐肉一盒牛筋丸一袋金针菇一把萝卜一根土豆2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一这个火锅关键是底料炒制，底料里的木姜子必不可少，但是又比较难买，为了方便我家现在多数时候是买现场的含有木姜子的火锅底料。步骤二简述一下底料炒制方法：2个番茄料理机碎，锅中倒入适量植物油，下姜片蒜片炒香，倒入番茄酱翻炒至出水，继续翻炒出香味微微收汁，加入适量水煮，下小米辣、木姜子一起煮20分钟左右，加鸡精、盐调味。步骤三鱼杀好洗净，加料酒、盐、白胡椒粉、生抽，姜片、葱腌制半小时。步骤四如果有上一步，这一步直接跳过，锅加植物油下姜片蒜片炒香，加入袋装底料炒香加水煮，煮鱼一定要冷水下锅。步骤五准备沾水，好吃的火锅必备好吃的沾水，蒜末、姜末、折耳根碎、腌大头菜（或榨菜末）、香菜、油辣椒、腐乳、花椒粉、生抽。步骤六上述材料调制一碗好吃的沾水，加点汤拌匀。步骤七配菜爱吃什么配什么，煮起来就开吃吧！

用料

食材用量草鱼1200g青菜250g鸭血300g香菇8个金针菇适量番茄2个北豆腐100g山药100g藕100g凯里红酸汤适量糖2调味匙浓汤宝1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一西红柿洗净、切块步骤二菌类、藕、山药，洗净去皮改刀步骤三青菜洗净摆盘步骤四红白豆腐洗净切块，摆盘步骤五草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片步骤六火锅里加入凯里红酸汤，步骤七加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了步骤八配上所有的配菜，所有食材都放入火锅里，一起煮，大快朵颐吧！鱼肉一变白熟了就捞出，否则鱼肉会变得很干，口感不好。番茄涮一下也要很快捞出，否则太烂无形了。步骤九撰写制作步骤

用料

食材用量凯里红酸汤350克猪油26克番茄300克姜12克钳鱼4斤左右蘸料：糊辣椒8克蒜两个木姜子油5克水700克左右葱两根香菜两根金针菇一包大白菜一颗鸡精3克水豆花一斤红泡椒酱两勺黄瓜半根盐3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：准备好凯里红酸汤、红泡椒酱；钳鱼杀好，用沸水烫表皮之后洗净黑皮，剁成5cm小块备用。步骤二准备好水豆花，小葱洗净切成5cm小段，姜、黄瓜切成薄片，西红柿、蒜瓣、香菜切碎，金针菇、白菜洗净弄成小块。步骤三开火，将猪油炒融化，放入姜片、蒜末炒香，再加入切碎的西红柿炒香炒熟。步骤四加入凯里红酸汤炒香再加两勺红泡椒酱炒香。步骤五炒至浓稠冒泡，加水煮沸10分钟熬出红汤。步骤六加入鱼骨，鱼头、尾，黄瓜片，葱节将汤熬浓，放入两滴木姜子油、适量鸡精调味。步骤七加入剩下的鱼块、金针菇煮熟之后适量放入白菜，水豆花就可以边煮边吃了。步骤八蘸料准备：放入两勺糊辣椒，蒜末、香菜、小葱碎少许，适量盐、鸡精、生抽、水搅拌均匀即可。

用料:(5人份)

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪láo糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

味碟：用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。

备注：酸汤为专门培制的酸水。制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。