鱼块

鱼块是将一整条鱼剁成大小适宜、各块均等的块状鱼肉，辅以葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋等配料用来烹制美食。通常鱼块料理有红烧鱼块、酸辣鱼块、糖醋鱼块、酸菜鱼块、椒香鱼块等。^[1]

用料

食材用量鱼块750克生姜适量蒜头适量香葱适量干辣椒适量金龙鱼小榨菜籽油适量料酒适量盐适量老抽少许郫县豆瓣酱一勺生抽适量陈醋少许白砂糖少许淀粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟diū了，放在一起。步骤二锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。步骤三锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。步骤四下入一勺豆瓣酱翻炒。步骤五下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。步骤六揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。步骤七盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。步骤八成品图步骤九鱼块颜色诱人，香辣鲜嫩，美味下饭。

用料

食材用量草鱼1条红尖椒2个香葱1小把姜1段蒜3瓣食用油适量料酒适量盐少许特效生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一【家常香煎鱼块】 草鱼1条，约2斤重。 去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜，冲洗干净。 用刀沿着鱼骨，将鱼的骨肉分离。 最好用快一点的刀，我用的菜刀有点钝，不好切。步骤二鱼肉切块；红尖椒斜切小块；香葱切段；姜切丝；蒜切片。 注意：切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。步骤三料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀，腌制10分钟。 将腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分。 注意！将鱼块弄干爽一些，不仅煎的时候不容易粘锅，不怕油飞溅，而且煎出来的味道更干香。步骤四油放略多一些。 油热后放入鱼块，有鱼皮的一面朝下。步骤五不要随意翻动，能从鱼的边沿看到金黄色后再翻面，如图。 将另一面煎至金黄。步骤六将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。 爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。 注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。步骤七关火，放入葱段翻炒均匀。步骤八鲜香美味，特别下饭。步骤九不过说句实话，这样的香煎鱼，我可以不吃米饭，直接干掉一碟。步骤十【番茄豆腐鱼骨汤】 【材料】：草鱼骨一副、姜适量、大番茄1个、豆腐1块、清水适量、盐适量、胡椒粉少许 1、鱼骨1副，含鱼头、鱼骨、鱼尾。 鱼骨切段；姜切片；豆腐切块；番茄切小块。步骤十一适量油炒软番茄。步骤十二倒入适量清水煮开。步骤十三倒入鱼骨、鱼鳔与姜片，大火煮开转中小火20分钟。 平时煮鱼汤时，最好将鱼两面煎一煎，味道更鲜美，汤色会更白。呵呵，我这次偷懒了。步骤十四二十分钟后，倒入豆腐煮5分钟。 关火前适量盐与白胡椒粉调味即可。 因为煮完就天黑了，不好拍照，所以就没有成品图啦！鱼汤味道十分鲜美，我一下子连喝两碗。 再三两下炒一个青菜，一荤一素一汤，简单又美味。

用料

食材用量鱼块4块豆豉1勺蒜蓉/姜丝2瓣/2片生抽1勺蚝油1/2勺料酒1勺盐少许白胡椒粉少许生粉1勺葱花少许油少许葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼块洗净切小块。步骤二加入料酒。步骤三加入蒜蓉姜丝。步骤四加入豆豉。步骤五加入盐，蚝油。步骤六加入生抽。步骤七加白胡椒粉。步骤八加生粉，加点水，拌均匀。腌1小时。步骤九腌好的鱼块倒入平盘，面上再放点油。蒸20分钟。步骤十蒸好后，加入葱花即可。