氢原子百科 
做法一
用料
食材用量鱼块750克生姜适量蒜头适量香葱适量干辣椒适量金龙鱼小榨菜籽油适量料酒适量盐适量老抽少许郫县豆瓣酱一勺生抽适量陈醋少许白砂糖少许淀粉少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。步骤二锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。步骤三锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。步骤四下入一勺豆瓣酱翻炒。步骤五下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。步骤六揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。步骤七盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。
做法二
用料
食材用量湖鱼800克红烧酱油30毫升料酒3毫升盐依个人口味葱2根姜片3片十三香2克白砂糖3克熟白芝麻1克
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材，将鱼去掉鱼鳞，清洗干净。步骤二再用食品剪刀剪小块，再次冷水冲洗干净，淋干水分放入器具中。步骤三加入料酒，适当多一些去腥。步骤四再加入15毫升红烧酱油。步骤五再加入切好的葱姜步骤六戴上食品手套，抓拌均匀，使每块鱼都吸收到酱汁，盖上盖子腌制2小时以上，放入冰箱冷藏腌制了一夜。步骤七起油锅，加入腌制好的鱼块，中火煎至微黄。步骤八加入15毫升红烧酱油。步骤九再加入纯净水，没过鱼块为佳。步骤十加入十三香与白砂糖，大火烧开后，转小火慢炖，时间自行掌握，炖熟即可。步骤十一大约25分钟左右，鱼熟了，按个人口味加入盐。大火收汁至浓稠即可关火。步骤十二盛出装盘，撒上葱花与熟白芝麻。
做法三
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备条草鱼，洗净，切块加少许料酒，盐，姜丝腌制15分钟。步骤二腌好的鱼加适量淀粉抓均。步骤三青椒切圈，姜蒜切好。步骤四锅中放油，比平时炒菜的油稍微多点，下鱼块炸至金黄，也可用平底不粘锅慢慢煎。步骤五全部炸好后盛出控油备用。步骤六将锅里油倒出，留少许底油，下姜蒜爆香，倒入青椒翻炒几下。步骤七加一勺剁辣椒翻炒均匀。步骤八倒入鱼块，翻炒几下。步骤九加适量清水煮开，加少许生抽、料酒煮至汤汁快干时即可！如果喜欢汤汁多点的可以多加点水，汤汁不用收这么干。
做法四
用料
步骤
1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2.锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
小贴士
1、处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途，不时地将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
做法五
食材准备
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
做法六
食材准备
调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；
4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
制作窍门
挑选草鱼
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。