氢原子百科 酸汤肥牛粉是一道菜品，主料为肥牛肉、金针菇。
做法一
用料
食材用量肥牛500g土豆粉300g金针菇250g黄辣椒酱40g泡椒水20ml泡椒 小米椒 蒜 姜 白醋 红绿尖椒
详细步骤
步骤图片说明步骤一锅中倒入500ml清水煮开，放入300g土豆粉煮熟。步骤二捞出放入碗中备用。（如果怕土豆粉会粘在一起可以过遍冷水）步骤三3颗蒜去皮切末，2片姜切丝。1个小米椒、2个泡椒切圈备用。步骤四锅中倒入10ml食用油，放入蒜末、姜丝、切好的泡椒和小米椒中火炒香。步骤五倒入40g黄辣椒酱炒香、再倒入20ml泡椒水。（海南的黄辣椒酱就是这道菜的精髓哦，超市都有卖哒~不太吃辣的可以买香辣型的，很会吃辣的童鞋可以买特辣的哟）步骤六倒入40g黄辣椒酱炒香、再倒入20ml泡椒水。（海南的黄辣椒酱就是这道菜的精髓哦，超市都有卖哒~不太吃辣的可以买香辣型的，很会吃辣的童鞋可以买特辣的哟）步骤七倒入500ml热水，加入15g高汤块大火煮开。（我用的是牛肉味的浓汤宝，如果家里有高汤的话就可以把热水替换成高汤）步骤八加入3g盐、5g糖、5ml生抽、5ml白醋调味。（调好之后可以尝尝，汤汁的味道要比正常的咸一些）步骤九放入250g金针菇大火煮熟。步骤十捞出金针菇放入碗中，铺在土豆粉的周围。步骤十一放入500g肥牛大火煮熟。步骤十二捞出肥牛放入碗中，浇上汤汁。步骤十三撒上红绿辣椒圈装饰。步骤十四辣过瘾酸汤肥牛土豆粉就做好啦，开吃吧~步骤十五辣过瘾酸汤肥牛土豆粉就做好啦，开吃吧~
做法二
用料
食材用量火锅肥牛片200g番茄两个杏鲍菇干若干桂林米粉300g香菜少许桂林米粉卤水少许酸汤酱少许酸豆角若干酸笋若干
详细步骤
步骤图片说明步骤一1.番茄火烫去皮切块步骤二2.桂林米粉提前用开水泡1-2小时，顺便泡了一点杏鲍菇步骤三这款酸汤酱很方便，很好吃。步骤四3.杏鲍菇切丝后，锅内放水煮开，下肥牛卷煮熟。肥牛卷捞出，杏鲍菇继续。 4.锅内放入泡好的米粉，加入店家随赠的米粉卤水还有图示酸汤酱（推荐），米粉煮熟后下番茄块，略煮后，盛出。步骤五5.放入香菜末、酸豆角和酸笋。 6.开吃[呲牙][呲牙] 酸豆角和酸笋都是和桂林米粉一起买的。很好吃。
做法三
用料
食材用量火锅肥牛片100克金针菇100克黄豆芽50克干粉丝1小把香菜少许白醋一大匙盐少许白糖少许色拉油30克泡野山椒10克小红辣椒3个蒜片适量胡椒粉5克
详细步骤
说明1.干粉丝用冷水泡软，控去水分；黄豆芽用沸水烫去豆皮；金针菇去根洗净。2.锅内加入适量水烧沸，先放入黄豆芽煮约1分钟。3.再放入金针菇煮熟。4.将煮好的金针菇与黄豆芽捞在大碗内。5.将粉丝放入水中烫软，捞在碗内待用。6.锅预热2分钟，放入色拉油烧至六成热，放入蒜片、红椒和泡野山椒煸出香味。7.添入适量水，加入盐和白糖，煮3分钟煮出酸辣味，分散下入肥牛片。见其变色时关火。8.往粉丝碗内加入胡椒粉和白醋。倒入煮好的酸汤和肥牛片，撒上香菜即成。
做法四
用料
食材用量牛肉片200g粉条1把豆芽300g黄灯椒1大匙泡辣椒3个大蒜6瓣花椒1小匙盐适量米醋2大匙生抽1大匙蛋清半个淀粉1大匙料酒1大匙
详细步骤
步骤图片说明步骤一1.豆芽清洗干净，控干水分别用 2.牛肉切成薄片，放入所有腌肉料抓均匀备用步骤二3.锅中放入适量油，加入黄灯椒，泡辣椒，蒜片，花椒炒出香味 4.香味出来加入高汤或者清水，煮开步骤三5.煮开之后加入豆芽，等豆芽熟了，捞出豆芽备用，接着放入泡好的粉条，煮熟，捞出备用 6.锅在开锅之后，放入腌好的牛肉片，等牛肉都熟了，捞出备用，最后把汤里的渣子都过滤掉，把清澈的汤倒入牛肉里最后撒上香菜就可以了步骤四成品图步骤五成品图
做法五
用料
食材用量肥牛250g金针菇150g线椒2根小米椒5个黄辣椒酱（香辣型）3大勺蒜5瓣姜4片白胡椒粉一茶匙盐一茶匙料酒1/2汤匙醋1/2汤匙水淀粉小半碗
详细步骤
步骤图片说明步骤一必备的食材先准备好，黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的魂，没有它就不出味儿，鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减，但不可用干辣椒替换。步骤二辣椒切成小段，蒜切碎，姜切片，看生姜的个头，大块的切三片，小块的切四片。步骤三锅中烧开水，放金针菇烫熟，金针菇提前洗净去根撕开。步骤四烫熟的金针菇码在大碗里备用，这个碗尽量大，因为做好的肥牛要全部倒进这个碗里。步骤五另起锅冷水下肥牛，熟了就捞出，煮时间长容易老，记得撇去浮沫捞出沥水。这样处理可去除肥牛的腥味儿。步骤六另起锅倒适量油，烧热放蒜末，姜片炒香后，放三大勺海南黄辣椒酱炒香步骤七倒入一碗水，放料酒，醋，盐，白胡椒粉调匀后，待水开，放入焯熟的肥牛。水开后煮一分钟。步骤八放入线椒和小米椒拌匀，煮开后1/2茶匙淀粉调小半碗水淀粉倒入锅中拌匀，水开煮一分钟即可关火出锅。步骤九成品如图，特别下饭的一道菜。