豆腐包子

豆腐包子是宝鸡市著名的小吃，属于素食。以豆腐和其他配料做成包子馅，营养丰富，形如宫灯，拆如花瓣，皮绵面筋，馅嫩而鲜，如醋辣灌汤，其味更美。^[1]

主料

小麦面粉(600克)，豆腐(450克)。

辅料

虾米(60克)，黄瓜(75克)，蒜薹tái(60克)。

调料

大葱(30克)，姜(10克)，盐(8克)，味精(4克)，黄酱(35克)，胡椒粉(2克)，碱(1克)，香油(15克)，花生油(35克)，酵母(15克)。

用料

食材用量老豆腐-葱花-面粉-牛奶-安琪酵母粉-郫县豆瓣酱-辣椒粉-胡椒粉-五香粉-盐-生抽-热油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母用温水化开，倒入面粉中，再加温牛奶搅拌。揉成面团发酵。步骤二面团放在太阳下面晒两个小时左右，发成两倍大就可以做了。步骤三发酵好的面团揉搓排气，揪一小团，搓圆用手压扁，然后擀皮，中间厚两边薄。这样不容易露馅。步骤四豆腐在水里煮三分钟，捞出来剁成小碎块步骤五小葱留葱叶，切成小葱花。步骤六豆腐放大碗里，加入辣椒粉，葱花，郫县豆瓣酱，热油浇一下。再加盐，生抽，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。步骤七然后包就行了。我不会包包子，搜视频刚学的。有点丑哈哈哈步骤八蒸笼上面放一层纱布，我没有纱布抹了一层油。冷水上锅，水开大火蒸10分钟，然后转中火15分钟，关火闷5分钟再开盖。步骤九完成！

用料

食材用量豆腐200g植物油5ml面粉200g麻婆豆腐调料8g酵母2g白糖5g玉米油5ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好一块儿豆腐，洗干净后先切成较薄的豆腐片。步骤二再切成较小的豆腐丁。步骤三煮一锅清水，里面放少许的盐。水开以后放入豆腐稍微焯一下步骤四捞出来放凉即可。步骤五锅中倒植物油，小火加热。步骤六倒入麻婆豆腐调料，炒至有香味儿出来就可以。步骤七倒入豆腐步骤八-翻炒均匀后盛出备用。（因为这个是要做馅料，所以不要有过多的汤汁儿。）步骤九面包桶中加入一小部分的清水，加入酵母和白糖。步骤十再放入面粉和玉米油步骤十一开始和面程序。步骤十二面团表面较为光滑，就可以取出来了。步骤十三将面团分为40g一份的小面团步骤十四揉圆以后盖一层保鲜膜防止表面变干。步骤十五拿一份面团，按扁后擀开。步骤十六放入馅料，收口包成包子。步骤十七下面垫一层油纸，做好所有的。步骤十八蒸锅中加水，水温达到手摸上去温热的状态步骤十九把包子放进去进行发酵。步骤二十发酵好的包子体积成1.5—2倍大小。中火蒸15—20分钟左右就可以了。步骤二十一-蒸好以后不要立即揭开锅盖，等3——5分钟步骤二十二-放凉的包子拿出来吧~步骤二十三-O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

用料

食材用量富强粉650克安琪酵母5克清水330克韭菜320克豆腐150克金钩海米30克鸡蛋4个红薯粉条20克玉米油（其他食用油也行）60克盐10克蚝油10克香油6克大葱半根

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母放清水中搅拌至融化，倒入面粉中，边倒边搅拌。然后揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，放温暖处发酵到两倍大。步骤二在面团发酵期间，来准备馅料。韭菜洗净，控干水份，切碎。步骤三玉米油倒入锅中，放十几粒花椒，小火炸出香味后，将花椒捞出。步骤四把油倒在切好的韭菜中，拌匀。这样是防止韭菜出水。步骤五豆腐加少许盐，放锅中煮五六分钟，捞出，切丁； 粉条用开水泡软，切碎； 海米用加水泡软，捞出切碎； 大葱切碎；步骤六鸡蛋打散，加少许盐，锅中多少放点油，油热后，把鸡蛋倒入，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅碎；步骤七发好的面团，揉搓至面团切面无气孔，收圆。用擀面杖插入面团中间。步骤八拿走擀面杖，两手顺洞口把面团向外抻长。从中间切断。步骤九分成16个剂子。我喜欢素馅的大包子，分完的剂子大概62克/个吧。步骤十将剂子擀成中间厚，周边薄的圆片。不要擀的太薄，馅料会把皮浸湿，蒸出来不好吃。稍厚的面皮吃起来喧软。步骤十一把所有馅料混合，放盐、蚝油和香油拌匀。取一包子皮，放上馅料。没把握包太多馅料，可以少放些。步骤十二捏褶子，收口捏紧。步骤十三包好的包子，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。醒发至两倍大。 判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。步骤十四在锅中倒入适量清水，蒸屉刷油或铺上打湿的屉布。把醒好的包子放入锅里。 大火将水烧开后，转中小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。 步骤十五-成品步骤十六-成品

此包鲜香可口，营养丰富。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥pì厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈yōng肿、外伤出血及烫伤等。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

蒜薹：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷shēn，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食；黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。关于关中原上的豆腐包子的来历与广泛传播，有一段让关中人十分骄傲的历史典故，以而从此走俏全国。据说，康熙42年（1703年），康熙大帝微服私访西北重镇，他在走访完新疆、甘肃两地，来到陕西，在富庶地关中平原上考察、私访，当他在关中一农村考察时，有人认出了是康熙大帝，大家都十分高兴，并用家里的农特产慰问圣上；当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访，他将农家的美食贡奉给康熙帝，其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。这种包子是以精致细面粉做成，把豆腐切成指头蛋大小的块，与剁成细沫的菠菜，大葱，蒜苗等，大蒜，生姜沫，等混合搅匀，再加入各种调料，包入面皮里，再在锅里蒸。出笼后的包子馍形如大红灯笼，上面褶皱花纹极其好看，极其美观，吃时，双手捏着，轻轻一嚼，香味扑鼻；为了味道更为鲜美，吃时先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，风味独特。康熙大帝虽吃遍山珍海味宫廷御宴，但当时吃到这样农家的素包子更是胃口大开，十分高兴，随即便命人奖给制作豆腐包子的段家包子铺一面三角龙旗，以示奖赏。据说后来，康熙帝回到京城，专门把关中人家的豆腐包子带给御厨，让他们以此仿制，供全京城文武百官享用。随后，豆腐包子在民间大为兴起，誉满全城，走向全国。近三百年来，豆腐包子在民间更是流行，大街小巷，大城小镇，关中豆腐青菜包子风糜全世界。