蒙布朗

蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。口感细腻，精致的做工搭配上等的材料制作而成的法国糕点

用料

食材用量鸡蛋2个白砂糖120g巧克力140h黄油80g玉米油10g中筋面粉70g可可粉20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅打均匀备用步骤二巧克力，黄油，玉米油，放入碗中，隔水融化步骤三分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀步骤四筛入中筋面粉和可可粉搅拌均匀步骤五面糊倒入模具中，摆上焦糖饼干，烤箱175度15分钟步骤六成品步骤七成品步骤八成品步骤九成品步骤十成品

用料

食材用量达克瓦兹：-蛋清55g柠檬汁2~3滴细砂糖20g糖粉23g杏仁粉35g低筋面粉14g草莓粉5g草莓香缇tí奶油：-草莓粉5g细砂糖20g淡奶油200g蒙布朗豆沙霜：-黄油20g白豆沙200g粉色可食用色素 适量-其他：-草莓数颗樱花数朵

详细步骤

步骤图片说明步骤一制作达克瓦兹，55g蛋清加入2~3滴柠檬汁。除了能去除蛋腥味，还能提高蛋白霜稳定性。步骤二开启电动打蛋器高速打发，途中将20g细砂糖分3次加入蛋清中。步骤三打发至硬性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态。步骤四将23g糖粉、35g杏仁粉、14g低筋面粉混合过筛加入打发好的蛋白霜中。杏仁粉容易结块，如果不过筛很难搅拌均匀。网筛选择40目左右即可，网筛过细，过筛会比较困难。步骤五用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋备用。步骤六在垫有油纸的烤盘上挤成直径8cm大小的圆形。如果表面有小尖钩，可以手指蘸水把尖钩压平，否则烘烤时容易焦掉。步骤七在表面筛2-3次糖粉，这样做烤制过程中会形成脆壳。步骤八送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12分钟。烤好后取出放凉备用。步骤九烘烤的过程中有少许开裂是正常现象。烤好的达克瓦兹取出放凉备用。步骤十制作草莓香缇奶油，5g草莓粉、20g细砂糖加入200g淡奶油中。步骤十一用电动打蛋头稍稍搅打均匀。因为草莓粉的吸水力很强，所以加了草莓粉很容易打发。如果直接打发，草莓粉容易一坨坨，不能分布均匀。步骤十二开启电动打蛋器中速打发，打至9分发，即出现清晰且不流动的纹路。打好的奶油装入裱花袋备用。步骤十三制作蒙布朗豆沙霜，20g黄油切成小块，室温软化至用手指轻轻可以戳动。步骤十四开启电动打蛋器高速打发，将软化好的黄油打发至体积变蓬松，颜色变浅。步骤十五加入200g白豆沙搅打均匀。步骤十六分多次加入适量粉色可食用色素搅打均匀，直到调出自己喜欢的颜色。步骤十七最后，我们来组装和装饰。取一颗草莓放在一块达克瓦兹正上方，围绕呈螺旋形挤上草莓香缇奶油。步骤十八同样，使用大号蒙布朗裱花嘴再围绕草莓香缇奶油呈螺旋形挤上栗子蒙布朗豆沙霜。步骤十九最后，在顶部装饰用樱花做装饰~步骤二十我们的樱花蒙布朗就做好了~

用料

食材用量蛋白饼：-蛋清45g细砂糖45g柠檬汁适量栗子奶油馅：-栗子泥350g黄油40g淡奶油25g细砂糖50g朗姆酒适量奶油馅：-淡奶油100g细砂糖10g香草精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一【制作蛋白饼】蛋清倒入厨师机缸中，加入柠檬汁。步骤二分三次加入细砂糖，将蛋清打至提起打蛋头是能拉出个小弯钩即可。步骤三将打好的蛋白霜装进裱花当中绕圈挤成直径约7厘米的圆形，送入预热好上下火90度烘烤1小时。步骤四【制作栗子奶油馅】生栗子去外壳和外皮。步骤五放入锅中煮至变软。步骤六将煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机中搅打成细腻的泥状。步骤七将打好的栗子泥倒入锅中再炒至浓稠。步骤八细砂糖加入软化好的黄油中打发至蓬松变白。步骤九加入炒好的栗子泥和搅拌均匀。 步骤十加入淡奶油。步骤十一倒入朗姆酒混合搅拌。步骤十二【制作淡奶油馅】淡奶油加入香草精和细砂糖打发至出现清晰不消失的纹路。步骤十三在烤好的蛋白饼上放上一颗煮好的栗子，覆上鲜奶油。步骤十四围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油馅。步骤十五用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。

法文：Mont-Blanc

名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的，另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的，因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗，只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗，他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

做法：以杰诺瓦士蛋糕（genoise。夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕。）为本体，在周围挤上带状栗子泥，最上方装饰泡状冰激淋。

材料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克

(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)紫蕃薯(红薯、地瓜)：中等个头的大概2至3根，多一点少一点无所谓

淡奶油：这种包装的大概用1/3盒左右

黄油：可以随用随加，以能拌均匀消化饼为准则

消化饼：大概4小包(一小包2片，共8片)

做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：1、黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)

2、将消化饼压碎

3、消化饼碎和融化的黄油拌匀

4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平

5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥

6、将淡奶油打发

7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止

8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平

9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底，还要再倒扣一回使它在下面)