氢原子百科 
做法一
用料
食材用量中筋面粉100g黄油110g黑巧克力140g鸡蛋3个可可粉5g盐一小撮细砂糖80g
详细步骤
步骤图片说明步骤一黄油和黑巧克力切块，放入微波炉里高火加热1分钟。步骤二鸡蛋里倒入细砂糖搅拌均匀步骤三搅拌好的蛋液分次倒入融化好的黄油巧克力液步骤四搅拌均匀步骤五筛入所有粉质材料步骤六用刮刀翻拌至看不见干粉步骤七倒入模具中，在表面依次摆上焦糖饼干，送入烤箱175度20分钟。步骤八做好的成品图1步骤九成品图2
做法二
用料
食材用量蛋清50克黄油45克细砂糖30克盐0.5克杏仁粉15克低筋面粉85克馅心-美国杏仁片50克黄油60克细砂糖50克麦芽糖90克
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好食材并称重，焦糖杏仁馅心一起放在不锈钢碗里。焦糖杏仁馅里的黄油需融化，然后放入糖，麦芽糖，杏仁片。步骤二软化的黄油加糖，盐打发，然后分三次加入蛋清，每次打发均匀再加下一次的蛋清。步骤三加入过筛的面粉，杏仁粉。步骤四拌匀后装入放有裱花嘴的裱花袋内。步骤五烤盘铺上油纸，挤出椭圆形的线条。步骤六放入杏仁馅心。步骤七烤盘放入预热好的烤箱，150度烤12分钟。颜色金黄后取出。步骤八放凉后就可以吃了，沏一壶茶，配着薄脆饼干吃，更完美了。
做法三
用料
食材用量黑巧克力200克黄油105克植物油15克鸡蛋3个细砂糖150克中筋面粉100克可可粉30克焦糖饼干8块
详细步骤
步骤图片说明步骤一巧克力切碎装入容器步骤二和黄油，植物油一起隔热水融化步骤三鸡蛋打入容器，倒入细砂糖搅拌均匀步骤四蛋液少量多次加入巧克力糊中搅拌均匀步骤五过筛中筋面粉和可可粉继续拌匀步骤六面糊倒入铺了油纸的烤盘中，刮平表面后均匀码上焦糖饼干步骤七放入预热170度的烤箱烤制18~20分钟
做法四
1、细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。
2、煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。
3、继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。
4、一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。
5、静置直到熬好的焦糖冷却。
6、若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。
7、将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。
8、用打蛋器搅拌均匀。
10、用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手。
11、将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片。
12、撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）。
13、将切好的面团铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
14、若制作素食版，则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油（请选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。
15、加入盐，充分搅拌均匀。
16、全麦面粉和小苏打混合过筛以后，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌匀成为面团。
17、将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
原料
参考分量：40片。
黄油版：水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。
素食版：全麦面粉100克、植物油50克、细砂糖50克、水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。
特色
两种配方，同样精彩——黄油版+素食版。
贴士
1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似，但外形和口感略有差别。综合来讲，黄油版更香，烘焙后的成品形状也保持得更好，但面团易粘手，不易操作。素食版的面团不粘手，不需要冷藏，也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开，更好操作。
2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。
3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。
4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。
5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。
参考资料 1
- 参考 1