薄脆饼干

薄脆饼干^[1]是一种扁平且干燥的饼干，主要由黑麦面粉制成。

用料

食材用量低粉110克鸡蛋2个大鸡蛋白砂糖40克黑芝麻适量盐2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将材料准备好步骤二鸡蛋打入盆中，加入白砂糖步骤三用电动打蛋器中速搅打步骤四打至蛋液发白，浓稠步骤五筛入低粉和盐步骤六翻拌均匀步骤七裱花袋装入中号圆嘴裱花嘴，套在一个高杯子上步骤八将饼干糊装在裱画袋中，挤在硅胶垫上步骤九均匀撒上黑芝麻步骤十放入预热好180度的烤箱中，烘烤约18分钟步骤十一放凉后就可以吃了，嘎嘣脆的饼干，越吃越香。下午茶不错的选择

用料

食材用量低筋粉40克玉米油40克鸡蛋2个糖粉40克黑芝麻适量白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，加入40克玉米油和20克糖粉搅拌均匀步骤二筛入40克低筋粉搅拌成均匀的蛋黄糊步骤三蛋白要放入无水无油的打蛋盆中，加入20克糖粉打发至湿性发泡即可步骤四将打发的蛋清加入蛋黄糊中，按照一个方向搅拌均匀步骤五将面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪小口，在不沾烤盘中挤成大小均匀的圆形步骤六在上面撒上黑白芝麻放入烤箱中层。180度烤8分钟，烤的时候不要走开，注意观察，上色就可以停了，停了之后就赶紧取出来否则容易烤糊步骤七在上面撒上黑白芝麻放入烤箱中层。这个大小小宝宝一口一个，好吃又方便，而且芝麻味道很香呢步骤八在上面撒上黑白芝麻放入烤箱中层。自制放心小零食，简单又快手步骤九在上面撒上黑白芝麻放入烤箱中层。这样的小饼干大人也很喜欢吃呢

用料

食材用量鸡蛋2个黑芝麻12克大米油45克低筋面粉70克白糖15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备好步骤二鸡蛋敲入碗中。步骤三放入白糖步骤四搅拌均匀步骤五放入大米油充分搅打步骤六放入面粉步骤七放入黑芝麻步骤八拌匀步骤九是一个黏稠的糊糊状态，面糊细腻且没有面疙瘩就可以了。步骤十将糊糊倒入裱花袋里。步骤十一烤盘铺上一层烘焙油纸，将糊糊挤到油纸上，每个之间留有距离即可。步骤十二烤箱预热三分钟，上下火165°烤15分钟。步骤十三时间到了出炉凉凉即食步骤十四这个糖量仅仅是有甜味而已，喜欢吃甜的可以再增加糖量。步骤十五刚出炉的时候没有酥脆的感觉，凉凉后食用就是酥脆的口感了

薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物。

公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。芬兰和瑞典在薄脆饼干的消费上有着悠久的历史，自19世纪以来几乎每家每户都已知道了这种食物的存在。传说每年会烘焙两次薄脆饼干：一次在秋天丰收之后；另一次则在春天河水解冻的时候。瑞典第一家饼干烘焙工厂AUBergmansenkazai1850年在斯德哥尔摩开始投入生产。

传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉，盐和水制作而成。然而今天，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。

在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。

另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团，压力突然下降然后使水分蒸发，在面团中产生气泡。

薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。