达克瓦兹

达克瓦兹是一种由面粉、鸡蛋、杏仁粉、糖粉、抹茶粉、柠檬、奶油等制成的甜点。

用料

食材用量达克瓦兹-糖粉75g杏仁粉65g蛋清3个砂糖30g咖啡奶油酱-牛奶60g咖啡粉2g蛋黄1个砂糖15g黄油6g大发淡奶25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将糖粉和杏仁粉混合后，过筛在烤纸上；步骤二将蛋清用打蛋器打发，砂糖分三次倒入；步骤三将粉类加入，以翻拌的方式把面糊拌匀，不要画圈拌；步骤四在烤盘上画圈挤出圆环型，表面撒糖粉；步骤五烤箱175度预热烤16min取出备用；步骤六锅内倒入牛奶和咖啡粉，加入至沸腾，浸泡30min备用；步骤七蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去，搅拌均匀；步骤八倒回锅里后继续熬煮至浓稠，避免沸腾；步骤九加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀；步骤十加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。步骤十一成品展示

用料

食材用量杏仁粉150克糖粉80克蛋清200克砂糖30克巧克力适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一杏仁粉过筛；步骤二糖粉过筛；步骤三这是过筛后的杏仁粉和糖粉备用；步骤四蛋清分离出来放入盆里加一点点盐；步骤五砂糖分3次加入打发蛋清；步骤六把蛋清打发至干性发泡的蛋白霜；步骤七把杏仁粉糖粉加入打发好的蛋白霜里；步骤八用翻拌的手法拌匀；步骤九把粉糊装入带有圆裱花嘴的裱花袋里；步骤十挤出一个个小圆形；步骤十一在上面撒上糖粉，等1分钟再撒一次；步骤十二烤箱预热，160度烤20分钟；步骤十三巧克力融化装入裱花袋，等小饼冷却后取一片挤上巧克力酱；步骤十四再压上另一片即可。

用料

食材用量榛子达克瓦兹饼底-鸡蛋清125克糖粉125克细砂糖50克低筋面粉25克榛子粉125克糖粉 筛在面糊上适量焦糖杏仁榛果酱-大杏仁125克细砂糖160克去皮榛子125克纯净水40克盐之花海盐1/4茶匙卡仕达酱-牛奶220克细砂糖20克蛋黄50克玉米淀粉25克焦糖杏仁榛果奶油霜-焦糖杏仁榛果酱150克卡仕达酱280克黄油 室温软化150克去皮榛子 （装饰用）50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一榛子达克瓦兹饼底 1、 料理碗中加入榛子粉、糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。步骤二2、KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入鸡蛋清，加入1/3的细砂糖，开启4档，打发起大鱼眼泡后，调至6档，打至蛋白呈现蓬松状态后，分两次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡。步骤三3、 将过筛的粉类加入打发好的蛋白中，用硅胶刮刀大幅轻缓的翻拌均匀（注意不要使蛋白消泡）。步骤四4、 7寸圆形饼底： 用笔在烘焙纸背面画出2个7寸圆形模具的大小，翻面后，放在烤盘中，将面糊装入裱花袋，沿着圆形的中央位置，以螺旋状将面糊填满圆形区域；重复动作，完成2片饼底。步骤五5、 6cm*4cm 长圆形饼底： 烤盘上铺烘焙纸，烘焙纸上放硅胶8连模模具，余下的面糊挤入模具内，用抹刀刮平表面，刮去多余的面糊。步骤六6、 烤箱预热180℃；在全部挤好的面糊筛上糖粉，待糖粉融合后，再筛一次糖粉。 7、 将两种饼底烤盘分两次放入预热好的烤箱中层，每盘烘烤17分钟，烤完后取出，稍凉将饼底小心移至网架上冷却。步骤七焦糖杏仁榛甜品 1、 烤箱预热 180℃；烤盘垫上油纸，放上大杏仁和去皮榛子，160℃ 烤30分钟至香味溢出，取出烤盘，稍微放凉备用。步骤八2、 KitchenAid 不锈钢汤锅（小号）加入水和细砂糖，中小火煮成焦糖酱后，将烤好的坚果倒入锅内，用硅胶铲迅速搅拌均匀（尽量让每一粒坚果都裹上焦糖），倒回垫油纸的烤盘中，放凉，备用。步骤九3、 分两次将放凉的焦糖坚果倒入 KitchenAid 3.5杯食物处理机中，每次加入盐之花海盐1/8茶匙，开启2档，打碎后，调至1档，研磨成细腻的奶油酱，即可使用。 *每次共研磨约6分钟，搅打1分钟停一会，保证机器不会过热。步骤十卡仕达酱 1、 碗中加入蛋黄和细砂糖，用9速打蛋器打至均匀，筛入玉米淀粉，1档搅拌均匀备用。步骤十一2、 KitchenAid 不锈钢最小号 奶锅中加入牛奶煮沸后，往蛋黄糊中缓缓倒入1/4分量的牛奶，用1档搅拌均匀后，迅速倒回奶锅中，开中小火，边加热边用手持打蛋器搅拌至浓稠（大约85°C），离火。步骤十二3、 汤锅放入装有冰水的大碗中，顺着一个方向搅拌至顺滑并迅速降温至室温后，贴紧液体表面盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。步骤十三焦糖杏仁榛果奶油霜 1、 KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入室温软化的黄油，开启6档，将黄油搅打至体积蓬松，颜色变浅后，关机，加入冷却的焦糖杏仁榛果酱，调至4档搅打至体积蓬松。步骤十四2、 取出冰箱里冷藏的卡仕达酱，加入第1步的搅拌桶内，开启4档，搅打至体积蓬松，质地硬挺，取出装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中，放置冰箱冷藏，备用。步骤十五装饰 1、 将去皮熟榛子用刀背压碎备用。步骤十六2、 取一片放凉的圆形饼底（接触烤盘的一面向上），沿饼皮边缘位置，挤上一圈水滴型奶油。步骤十七3、 沿饼皮中央位置，以螺旋状将奶油填满剩余区域，再撒上去皮榛子碎，步骤十八4.盖上另外一块饼皮用手轻轻按压至平整步骤十九5.放于冰箱冷藏1小时即可食用。步骤二十完美

材料：

蛋白：400克、糖：250克、杏仁粉：250克

低筋面粉：5克、糖粉：325克、抹茶粉：15克

作法：

1．蛋白加糖打至湿性发泡。

2．杏仁粉加低筋面粉、糖粉、抹茶粉，过筛。

3. 把作法1、2拌匀。

材料：

柠檬汁：80cc、糖：120克、蛋黄：8个

奶油：80克

作法：

1．把所有材料拌匀。

2．加热至冒泡。

塔皮烤半熟後，灌入柠檬奶油，再挤入达克瓦兹，接著再撒上杏仁片，进烤箱以上火160℃、下火150℃烤焙40分锺zhōng，烤完后撒上糖粉。

材料：

盐：20克、糖粉：825克、全蛋：600克

低筋面粉：2250克、杏仁粉：250克

奶油：1200克

作法：

1．奶油、糖粉、盐拌均匀後，徐徐加入全蛋再搅拌。

2．加入过节的低筋面粉、杏仁粉拌匀成面团，放入冰箱冷藏2小时，擀开面团，再取出用慕斯圈压割出圆塔皮的模型，把周边围好定型成塔。