老鸭汤

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。这道菜品以汤汁香醇浓白、滋味鲜美、鸭肉酥烂脱骨为特点，常佐以冬瓜、莲藕、豆腐皮等蔬菜，或加入芡实、百合增强健脾化湿之效，集美食养生、传统滋补和民间食疗于一体，是一种大众消费型汤锅食品。^[1]

用料

食材用量老鸭1只独头黑蒜3个莲子1把薏米1把红枣适量枸杞适量老姜1块料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一老鸭，请店家帮忙杀好，去毛，回家自己斩成块。步骤二准备莲子，薏米，红枣，洗净待用。步骤三老鸭，料酒，入锅焯水，烫出血沫后捞出，洗净。步骤四黑蒜去皮，切4瓣，也可以不切。步骤五砂锅中放足量的水，将所有食材，除枸杞外，全部放入锅中。步骤六先大火煮开，再转中小火，慢炖1小时，出锅前放入枸杞，盐调味。步骤七莲子糯，薏米Q，蒜香扑鼻。

用料

食材用量田鸭1只天麻10克小枣6个姜片5片黄酒2勺盐5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一老田鸭收拾处理干净，剁块，鸭块凉水下锅，加料酒，煮开鸭块变色，逼出血沫就关火。步骤二捞出鸭块，清水冲洗，并控干水。步骤三-天麻、小枣清洗，生姜清洗切片。步骤四鸭块，天麻，小枣，姜片都放入炖锅中，加入黄酒，足量的清水，水量没过鸭块并高出两指节，一次性要加够水，中途不能添加，炖出的鸭汤才味浓鲜香。步骤五文火慢炖1.5小时，加入适量盐，继续文火炖10分钟，关火即好。

用料

食材用量鸭子半只鲜笋300g生姜，葱适量食盐2勺料酒2勺鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭子半只。步骤二鲜笋300g。步骤三鸭子加生姜，料酒，焯水，捞出，洗干净。步骤四鲜笋焯一下水。步骤五把焯好水的笋和鸭子放一起，加清水，生姜，葱，大火烧开，中火炖45分钟。步骤六等炖到30分钟的时候，加盐2勺，继续炖，起锅之前加鸡精调味就可以了！步骤七成品，鲜笋一整根炖的。

食材原料

老鸭半只淮山半条莲子一把盐少许枸杞适量----

制作方法

步骤具体操作步骤图步骤1老鸭清洗干净，砍成小块，山药去皮切段、莲子清洗干净。步骤2汤锅加水，加入鸭肉，煮开撇去浮沫。步骤3加入山药和莲子，煮开后关小火煮50分钟。步骤4最后倒入枸杞，加入适量盐煮开即可。步骤5老鸭汤做好了。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

步骤具体操作步骤1将老鸭取出内脏后洗净，切块，鸭块不宜太大；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。步骤2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。步骤3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入准备好的老姜、花椒。步骤4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

薏仁绿豆老鸭汤

制作材料

薏仁38克

绿豆38克

陈皮2片

老鸭1只

清水12碗

盐适量

制作流程

步骤具体操作步骤1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净熨烫烫。步骤2陈皮用水浸软，刮去瓤。其他材料洗净。步骤3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。步骤4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香步骤5在炖锅内加入淹过鸭块的水（仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

制作食材

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

步骤具体操作步骤1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段。步骤2老鸭劏tāng净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色。步骤3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

（1）此汤味道鲜甜

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品。

老鸭肚片汤

制作食材

老鸭半只、猪肚200克、香葱3棵、生姜1块、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、味精1小匙

制作流程

步骤具体操作步骤1将老鸭宰杀后切块煮熟猪猪肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；步骤2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；步骤3最后加入调味料即可。

老鸭粉丝汤

制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作流程

步骤具体操作步骤1取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；步骤2在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

滋润鸭汤

制作食材

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

调料：盐、胡椒粉；

制作流程

步骤具体操作步骤1将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；步骤2鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；步骤3将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

天麻老鸭汤

制作食材

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。

制作流程

步骤具体操作步骤1先将天麻与首乌用纱沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮；步骤2熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。

酸萝卜老鸭汤

制作食材

主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜

辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋

制作流程

步骤具体操作步骤1准备食材：鸭腿步骤2准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜。步骤3准备食材：小葱段，姜片。步骤4鸭肉切块焯水备用步骤5锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香。步骤6放入放入辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。步骤7炖鸭炖至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋。

制作关键

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺tuì净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

冬日老鸭羹

食材

老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

步骤

步骤具体操作步骤1老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块；步骤2葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用；步骤3鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净；步骤4锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水；步骤5用薏米炖1小时；在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

冬瓜老鸭汤

食材

麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒

步骤

步骤具体操作步骤1鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；步骤2将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；步骤3在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒；步骤4煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；步骤5鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山；步骤6然后开大火煮开后文火煮上三十分钟；步骤7待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；步骤8再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；步骤9煮好呈冬瓜呈层半透明状，而鸭子汤味道鲜美。