牛肉蒸饺

牛肉蒸饺就是以牛肉为主要馅料的蒸饺，味道鲜美可口，具有贫血调理、便秘调理 糖尿病调理、高血压调理功效。

牛肉蒸饺，牛肉味道鲜美可口，其营养价值要在牛肉之上，是养气补血的佳品。蒸饺在南方较为流行，指将饺子放在蒸笼里面蒸制而成，与传统的水饺相比别有一番风味。

用料

食材用量牛肉馅750克老干妈半瓶西红柿两个胡萝卜1根面粉1000克大葱1根食用油2匙蚝油2大勺酱油适量老抽适量盐适量玉米粒适量冰糖一把柿子椒2个（可不放）

详细步骤

步骤图片说明步骤一先和面备用步骤二西红柿热水烫一下，去皮，切小碎块（西红柿不要过多，主要入牛肉里，吃的是西红柿的味道，要不汤太多不容易包上）步骤三锅内放油，炒西红柿，根据西红柿酸甜度放冰糖，我是放了一把，直到软烂出汤，越烂糊越好，我这块大了，最后又用料理机打了一下步骤四打完了成这样了，也不错，晾凉一些，准备入牛肉馅里步骤五顺时针一直搅拌，直到汤汁全部被牛肉吸收上劲，然后加老抽，酱油，蚝油，十三香继续搅拌均匀步骤六放胡萝卜碎（又忘记拍照了），玉米粒，增加口感，我又加了点柿子椒，感觉不加会更好步骤七主角来了—老干妈，爱吃辣的使劲加吧，我加了半瓶都觉得不够辣，下次可以尝试直接加一瓶或者加辣椒，也许会更辣一些。最后加大葱末，忘记拍照了，在大葱末上浇点热油，再放少许盐调味，继续顺时针搅拌均匀。步骤八这时候就可以包了，包什么形的全靠自己哈，我包了点柳叶的步骤九蒸锅上汽后蒸十分钟，再闷五分钟就可以啦，开吃吧，牛肉中有西红柿的酸酸甜甜味，还有老干妈的辣香，美味不失营养，越吃越爱吃

用料

食材用量面粉2000克温水1000克牛肉1000克茴香35棵酵母7克海鲜酱油7克食用油5勺耗油3勺十三香1.5勺盐1勺芥末适量香油适量醋适量小葱1根味精1勺姜姜末

详细步骤

步骤图片说明步骤一找个盆放入面粉，酵母，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮，都往中间压。让它们粘在一起。等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去。弄好之后再把面团揉好就可以了。盖上盖子，找个温暖处，35℃左右醒发面团约2倍大，面团里面成蜂窝状。步骤二醒发好了，加入3勺小苏打，揉匀。静置15分钟。小苏打可以使面更加松软。步骤三可以切开，揉成圆柱体，准备擀皮了步骤四撒上一层面。用刀切开，防止粘手粘面板。用手压扁，开始擀皮步骤五擀皮四周向内擀，中间厚一点，如图所示，这样饺子底部厚一点，避免露馅。步骤六醒面的时候，就可剁牛肉了。剁好牛肉馅，找个盆装好。步骤七加入上面我说的调料，不加芥末，醋，香油。这三种是做蘸料用的。顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀。多搅拌一会。牛肉会蓬松起来。口感松软步骤八夏洛特烦恼同款茴香洗干净。像图片这样切小一点步骤九用屉布包着切好的菜，用力攥出水来，然后菜备用，攥出来的菜汁加到肉馅里面，搅拌均匀。这样肉馅不会干，肉馅在加一点水步骤十茴香加入牛肉馅盆里，搅拌均匀。步骤十一这样手握筷子45℃，搅拌面积大，均匀，省力，速度快。步骤十二开始包蒸饺了步骤十三左手张开，放上皮，在放入馅，初次包馅少放一点，好操作步骤十四先把皮中间捏死步骤十五在捏好左侧或者右侧。慢慢捏步骤十六在捏好另一侧。就成了。步骤十七找个锅，加水，放上屉布，用水打湿，烧开后，放入包好的饺子。盖上锅盖步骤十八计时14分钟左右。步骤十九大功告成步骤二十装盘。步骤二十一碗内加海鲜酱油，醋，芥末，搅拌均匀。

用料

食材用量牛肉600G芹菜150克鸡蛋2个洋葱半个盐少许十三香少许花生油少许芝麻油少许料酒少许饺皮60个

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉绞碎，芹菜切碎。步骤二洋葱切碎丁，打入2个鸡蛋。步骤三加入十三香、盐、料酒、香油、花生油。步骤四用筷子顺时针搅拌成馅料。步骤五包成饺子。步骤六上蒸锅，开锅后15分钟，清香芹菜加浓牛肉香味的大饺子就上桌了！

牛肉馅 250克普通面粉 200克热水 约130克白萝卜 400克花椒水 100克葱 1根蚝油 1汤匙生抽 2汤匙胡椒粉 适量香油 1小勺盐 适量姜 2片食用油 适量-

1.在面粉中画圈倒入热水，用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手的状态后揉成光滑的软面团，盖湿布放置一旁醒30分钟。2.白萝卜去皮后用擦板擦成细丝放入容器中，然后加入一小勺盐拌匀，腌制约十分钟，煞出萝卜中的水分。3.在肉馅中放入切成碎末的葱、姜，然后调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油和食用油搅拌均匀，再将花椒水分少量多次的打入肉馅中，打入花椒水后要顺时针搅拌均匀再加入下一次的花椒水，直到肉馅变成粘稠状态。4.再把腌制好的萝卜丝挤去多余水分，放到肉馅中混合搅拌均匀，馅料就调好了。5.操作台上撒适量面粉防粘，将面团揉匀后分成均匀的面剂子，用手掌根按扁，再用擀面杖擀成中间厚些边缘稍微薄些的饼皮。6.取一张饼皮用左手托住，在中间放上适量的馅料。7.将饼皮中间对折捏严，再分别从两边捏出褶状，这个按照自己平时包饺子的习惯来就可以。8.将包好的饺子排放蒸笼内9.蒸锅中添水，将饺子冷水上锅，大火烧开锅后再蒸十分钟。

中筋面粉（普通面粉） 300克开水 适量凉水 适量牛肉馅 150克蚝油 适量盐 适量老抽 适量玉米淀粉 适量

1.先把三分之二的开水慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌。2.等还有大约三分之一干面时（这是用眼目测，大约数，具体还要自己注意），再倒入三分之一凉水。3.和成面团。4.牛绞肉加入调料搅拌均匀备用。5.面团做成小剂子，就是一般饺子的大小。6.擀成四周薄中间厚的圆片。7.包入牛肉馅，馅料不要太多，容易破。8.蒸屉刷上一层薄薄的油。防粘。9.摆入蒸屉，开锅后十五分钟就熟了。^[1]