水果塔

水果塔（fruittower /mixed fruit tower ），英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口；营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点，是下午茶中必不可少的一道甜点。味道鲜美，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味。

用料

食材用量塔皮：低筋面粉115g黄油60g糖粉40g蛋液30g杏仁粉50g塔液：奶油奶酪150g淡奶油100g砂糖50g鸡蛋（小个）1个樱桃6个蓝莓12颗草莓6个四季宝花生酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将蛋液、杏仁粉、低筋面粉、糖粉混合，倒入融化的黄油步骤二手揉成光滑的面团（轻揉以免起筋，影响口感）步骤三装入保鲜袋，冰箱冷藏一小时步骤四取出塔皮面团，准备好6个学厨的不沾菊花塔模，将一小份面团放入塔模内，压好形状步骤五叉子叉一排小孔步骤六制作塔液：奶油奶酪加棉花糖，隔温水手动打蛋器打至顺滑无颗粒步骤七磕入鸡蛋步骤八加入淡奶油，拌匀步骤九将拌好的塔液倒入塔模内步骤十烤箱预热180度上下火中层25－30分钟步骤十一水果洗净擦干步骤十二挤少许花生酱在塔上，摆放好水果步骤十三取少许花生酱装入裱花袋，在水果上挤好网线步骤十四成品图步骤十五成品图步骤十六成品图

用料

食材用量黄油35克盐1.6克牛奶70克低筋粉70克鸡蛋液120克酥皮：黄油45克糖粉30克低筋粉55克淡奶油250克抹茶粉5克各类水果少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先做酥皮，将黄油和糖粉混合搅拌至细腻。步骤二加入酥皮部分的低筋粉，由底部向上翻再轻轻下压，反复拌匀至没有粉，根据要做的泡芙大小整形，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样方便切。步骤三泡芙部分：先将牛奶黄油盐混合加热至沸腾。步骤四加入过筛低筋面粉，快速搅拌均匀至无颗粒，再关火，晾至微热备用。步骤五一次倒入四分之一蛋液搅拌均匀，蛋液分多次倒入， (蛋液不一定用完）每一次必须拌匀后才可加入蛋液。步骤六面糊搅拌拉起来，可以挂的住，就预示泡芙面团做好了。步骤七这时烤箱预热200度，裱花袋放入裱花嘴，拌好的面糊装进裱花袋，开始挤泡芙，不要挤得离的太近了，太近泡芙膨胀起来会粘在一起，酥皮取出切片盖在挤好的泡芙上。步骤八挤好的泡芙放烤箱中层200度烤10分钟，改180度烤18分钟 (每个烤箱温度不同需要自 行观察，烤的过程中颜色太深可以降低温度。步骤九酥皮泡芙出炉晾凉。步骤十将烤好的泡芙切开，挤入事先准备好的原味奶油和抹茶奶油放上水果，盖上盖子再挤上奶油加水果装扮，美味又好看的酥皮泡芙水果塔做好了。

用料

食材用量塔身:-低粉130g黄油65g食盐1g水20g塔馅:-牛奶40g淡奶油A40g白砂糖20g鸡蛋黄1个淡奶油B50g水果适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油软化后加入低筋粉，用手搓成米粉状。黄油不可太软，夏天常温软化十分钟就行。步骤二加入水和盐，揉成光滑面团。揉面一两分钟即可，避免手心的温度，将包在面粉里的黄油全部融化。揉成面团后松弛十分钟。步骤三此步，有一个让面团更加服帖并且更加疏松的方法。不用擀面杖揉成面片，直接将面团放在盘中，用手挤压成型。步骤四用叉子在面饼表面扎上细密的小孔后放入烤箱。上下190度烤15分钟。烤箱需提前预热。步骤五在塔身烤制的过程中，制作塔馅。将淡奶油A，牛奶和白砂糖倒入碗中搅匀。步骤六打入一个鸡蛋黄搅匀，并多次过滤，保证塔馅均匀。步骤七抽出烤盘倒入塔身中，调成上下180度，烤20分钟。步骤八最后调成上下200度，考五分钟上色，出炉。步骤九淡奶油B提前拿出解冻，打至六分发。步骤十准备一些水果。步骤十一最后发挥你的想象力铺在上面就完成了。趁热吃比较好。

水果塔（fruit tower /mixed fruit tower ），英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口。在和煦的金色阳光下，坐在庭院中，吹着风。这时候端上一盘颜色欲滴，缤纷新鲜的水果塔，水果的香气溢满整个花园，再来一杯大吉岭红茶，那真是极致享受的人生。

材料: 消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 蛋2个 玉米粉20克 低筋面粉15克、奶油10克

1. 水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。

2. 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。

3. 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却

，即为布丁馅。

4. 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。

塔皮的做法：

1.黄油^[1]113克室温软化以后加糖50克搅打均匀，不用打发，打匀就可以

2.分次加入蛋液，搅打均匀

3.筛入低粉210克和盐少许，用刮刀将粉和油拌匀

4.捏好的面团压扁后放入冰箱松弛20分钟

5.台面撒少许粉，将塔皮擀成0.3cm厚的薄片

6.盖在塔模上，让塔皮下沉与塔皮一圈粘合在一起

7.用擀面杖将多余的塔皮压断

8.用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的时候塔皮鼓起，将擀好的塔皮再次放入冰箱松弛30分钟（这是防止烘烤回缩的关键）

9.松弛过后的塔皮放入烤箱中下层180度烘烤7-8分钟后转中层继续烘烤5分钟左右至表面金黄

10.在塔皮底部挤入事先做好的卡仕达酱,然后用新鲜水果做装饰即可

1.先^[2]做蛋奶冻：3颗蛋黄加60g糖、少许香草精搅拌至发白，再筛入10g低筋面粉、15g玉米淀粉搅拌均匀。牛奶小火加热至微沸后慢慢倒入搅拌均匀，再将面糊倒入锅中，不断搅拌，直至呈难以流动的状态后离火，盖上保鲜膜冷却备用。

2.将面粉与黄油用手抓搓成面包屑状，加40g糖、香草精、2颗蛋黄和水搅拌，渐渐成团后不要揉面，将手掌拱成杯状，多次轻轻按压塑成光滑的团。放冷藏室松弛1个小时左右后取出。

3.擀成5毫米左右厚的片，用擀面杖卷起，铺在模具里，稍作按压使面皮紧贴模具。除去多余的面皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半个小时，表皮垫油纸放米或豆子之类的。放进预热200℃烤10分钟后取出豆子，撕去油纸再烤10~15分钟至派皮金黄且熟透。

4.派皮冷却后，挤上蛋奶冻，铺上水果就行了。为了让水果颜色更突出，我在上面刷了果糖。

小贴士：水果建议用质感柔软的水果，比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等，不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。

1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)

2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾 着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

4、一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

6、点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

7、严谨的态度。这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

8、品赏精致的茶器。维多莉亚下午茶是一门综合得艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗…虽然喝茶得时间与吃得东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要得一环，但是少了好得茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。