氢原子百科 
做法一
用料
食材用量1、酥皮部分-白糖25克黄油25克低粉30克抹茶粉2克2、泡芙部分-水83克黄油40克盐1克低粉53克鸡蛋液100克3、馅料部分（卡仕达酱）-牛奶85克蛋黄10克香草精2滴白糖13克低粉4克玉米淀粉4克淡奶油100克
详细步骤
步骤图片说明步骤一先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。步骤二泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。步骤三打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。步骤四倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。步骤五垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）步骤六将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！步骤七放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟步骤八泡芙烤好后放晾网上晾凉。馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。步骤九泡芙烤好后放晾网上晾凉。将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/3拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。步骤十泡芙烤好后放晾网上晾凉。隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠状态离火；打发淡奶油至顺滑状态；将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀，卡仕达酱就做好啦！步骤十一泡芙烤好后放晾网上晾凉。倒入裱花袋中步骤十二泡芙烤好后放晾网上晾凉。用刀在泡芙边缘划开一刀步骤十三泡芙烤好后放晾网上晾凉。挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！步骤十四泡芙烤好后放晾网上晾凉。做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。步骤十五泡芙烤好后放晾网上晾凉。好吃停不下来哦！
做法二
用料
食材用量油皮材料：-黄油40克中粉150克细砂糖35克清水60克油酥材料：-黄油50克低粉100克抹茶粉5克馅料-白酒50克红豆沙300克咸蛋黄20个
详细步骤
步骤图片说明步骤一把油皮材料放进面包机搅拌至表面非常光滑（我用面包机搅拌了20分钟）步骤二把油酥材料用手混合均匀步骤三两个面团包上保鲜膜静置30分钟步骤四这时可以准备馅料步骤五咸蛋黄用白酒浸泡，入烤箱中层180度烤8-10分钟步骤六300克豆沙份20份，每份15克，把咸蛋黄包进豆沙里（请忽略我的黑手）步骤七20个蛋黄豆沙馅步骤八把油酥面团包进油皮面团里，收口朝下按扁步骤九案板上撒粉，擀成长方形步骤十两边都沿中线对折步骤十一再擀开，再对折，然后静置松弛20分钟。再一次重复这一过程步骤十二把面片卷起步骤十三分成20份切开，取一份按扁，包上豆沙蛋黄馅，全部包好即可步骤十四烤箱预热180度，烘烤25分钟步骤十五抹茶酥出炉，配红茶满口余香！步骤十六茶友们都喜欢
做法三
用料
食材用量油皮-中筋粉200g猪油60g白砂糖40g转化糖浆10g水120g左右油酥-低筋粉140g猪油70g抹茶粉6g咸蛋黄肉松馅-咸蛋黄12个肉松70g白砂糖15g玉米油50g
详细步骤
步骤图片说明步骤一油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。步骤二低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。步骤三制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）步骤四静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。步骤五取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。步骤六将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）步骤七松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）步骤八用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）步骤九将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）步骤十反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）步骤十一放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
做法四
用料
食材用量水油皮（标识A）-A低筋面粉200克A白糖30克A植物油60克A热水100克油酥（标识B）-B低筋面粉120克B植物油60克B抹茶粉10克红酒蔓越莓馅料270克左右
详细步骤
步骤图片说明步骤一水油皮所有材料混合 揉成光滑的面团 盖保鲜膜静置步骤二油酥所有材料混合 揉合均匀步骤三案板撒面粉 用擀面杖将水油皮压扁 包入油酥步骤四擀成大薄片 对折步骤五再擀成大薄片 再对折 盖保鲜膜静置15分钟步骤六静置好后 再擀成大薄片 然后卷起步骤七平均切成小份 大概30克左右 取一份压扁步骤八适当擀几下 包入馅料（馅料大约15克）步骤九向上推着包住馅料 收口 滚圆步骤十放入烤盘 烤箱预热180度 上下火 中层25分钟（温度时间根据自家烤箱火力自行调节）图中大小不均匀的做了18个（数量仅供参考）
做法五
用料
食材用量油皮-中筋面粉56g猪油23g糖粉10g水24g油酥-低筋面粉45g抹茶粉4g猪油28g紫薯馅-紫薯泥222g淡奶油30g细砂糖适量色拉油20g糯米馅-糯米粉100g牛奶95g色拉油10g细砂糖35g
详细步骤
步骤图片说明步骤一先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。步骤二将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。步骤三紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。步骤四取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。步骤五包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。步骤六将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）步骤七厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。步骤八将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。步骤九将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。步骤十把油酥分为16g一个。步骤十一将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。步骤十二将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。步骤十三如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。步骤十四推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。步骤十五松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。步骤十六将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。步骤十七松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。步骤十八将擀好的油酥面团由上往下卷起。步骤十九卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。步骤二十将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。步骤二十一跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。步骤二十二将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。步骤二十三撰写制作步骤
做法一
水油皮原料：
高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黄油25克、水35克。
油酥原料：
低粉60克、绿茶粉1克、黄油30克。
做法：
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、包好了，压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注：
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
3、抹茶粉在超市有卖。[1]
材料
抹茶酥的做法
分量：20个
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，抹茶粉3克
馅料：红豆沙馅（或绿茶馅）300克，分成20份
烘焙：166度，中层，25分钟左右
1.把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团，需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑，把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团，两个面团分别静置松弛30分钟
2.用手掌把水油皮面团压扁
3.在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
4.用水油皮把油酥包起来
5.包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁
6.在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
7.把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
8.把另一段也向中心线翻折
9.两端都翻折好的面片，再沿中心线对折（就类似我们平时叠被子）
10.折好的面片，转90度，横过来
11.再次用擀面杖擀成长方形
12.重复第7-9步，再一次折叠起来折叠好的面片静置松弛20分钟
13.松弛好的面团，横过来再次擀成长方形
14.沿着长方形的一端，把面片卷起来
15.卷起来的面团，用刀切成20份
16.切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条
17.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
18.包上馅料，收口
19.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤
20.烤好后的抹茶酥，层次分明，入口香酥
[2]