大连小吃

大连是东北少有的临海城市，所以饮食文化融合了东北菜及海产，形成了一种独特的风格，在大连小吃中体现的淋漓尽致。煎焖子、烤鱿鱼，满大街都是。三鲜韭菜盒、鲅鱼饼子、海菜包子、三鲜疙瘩汤，到饭店吃去吧。^[1]海鲜每个饭店都有，主要是贝类和虾蟹之类比较有特色，市中心天津街一带、三八广场一带、黑石礁一带比较多。你五一来品尝一下虾爬子和海螃蟹吧，真是蟹黄虾肥季节，不过浅尝辄止，别闹了肚子。

也称作大连炒焖子，与长春市的炒粉和吉林市的煎粉大同小异。由吉林市传入东北各地。

焖子的主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀，稍加明矾和食盐，然后倒入锅中不断翻炒，注意火候，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。食用时重新放入锅中反复翻炒，加热后多被分割成1cm见方的小块后置于小碗中，放入酱油、醋、芝麻酱汤、蒜汤、食盐浇汁（可自己调味），充满蒜味及麻酱味的普通小吃。

经典的吃法是在单板的小桌子上，用铁丝做成的小叉子吃。（现并不多见）经过专业厨师改良后，转变成为饭店里的“三鲜焖子”，在大块煎好的焖子上，除了浇上麻酱汁、蒜汁等调味汁外，同时浇入，勾好芡粉的海参、大虾仁球等海味，味道鲜美。

大连的虾酱主要是说不同饭店自己调制的虾酱，配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食，味道鲜美。还有就是罐装成品虾酱，大连本地人评价不怎么高。一般只有两种吃法：一是加上一枚鸡蛋，少许葱花、色拉油，上锅蒸熟就着大葱，面饼吃；还有就是虾酱豆腐，加虾酱，少许水，在稍微焖一下即可

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海菜包子

用海菜做成的包子，可以用白面或者玉米面包皮，馅料采用本地原产的海菜、紫菜加入少许猪肉制成，一般的海菜包子都不是圆形的，而是长条的（类似于大饺子）。

萝卜丝海蛎包子

以白面为皮，将绿萝卜插成萝卜丝与整个的牡蛎拌成馅，做成萝卜丝海蛎包，大连人的最爱之一。

海参包子

同样以白面为皮，用海参及角瓜（有地方叫西葫芦瓜）为原料，只放酱油调味做成的大包。

咸鱼饼子是当地农村的吃食，后来农村包围城市，几乎大连不论大小餐馆饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼、也有黄花鱼，也就只有巴掌大小，用姜、葱、盐腌好后，用滚油把腌好的鱼煎得金黄，外焦里嫩。至于饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。有两种：一是把锅烧上水，饼子贴在锅四周，所谓健康是蒸出来的；另外就是用油煎炸。

海凉粉是大连特产的东西，原料是生长在海底礁石上的一种水草，叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。冷冻味道更好。

一种以海蛎子、土豆、豆腐、胡萝卜为原料的汤。大连的海鲜汤典型。先将土豆和胡萝卜用油翻炒，然后加入水，放入豆腐进行烹煮，最后用海蛎子调味，待海蛎子熟时汤出锅。热着吃有益身心。

蚬子面与黄花鱼面

大连海鲜面条(也称大连鱼面)，也是一大特色，比较典型的是蚬子面和黄花鱼面。就是用蚬子肉或者黄花鱼肉（去刺）制成的卤面。

主料是不除皮，只除肠的全对 虾，加 姜、 葱、 植物油煸炒后，加 绍兴酒、 白糖、 精盐，再放到锅里用 慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中。