虾爬子

“虾爬子”，也就是南方所说的皮皮虾。味道属营口一绝，以活虾爬子配以各种佐料入味而成，活做而生吃，是营口一大特色菜，属营口一绝。^[1]

本地人家基本上家家都要自已做一些这道菜，但口味不一。

用大碗盛水, 在里面放上花椒大料, 咸盐味精, 陈皮，少许 韭菜花, 姜, 葱，稍微放一点点糖调节下味道就好, 然后把这些底料烧开, 让味道渗透到水里. 开锅了时候, 待凉, 在把虾爬子放进去淹，放入虾爬子淹制18-24小时，到虾爬子壳很容易剥落的时候就可以吃了。

虾爬子必须活，最好是小的，母的，含有黄，很好吃，否则不能用此做法。卤水要足够的咸，如果用海盐，要放很多的量，整个操作过程的容器和手不要有油。