兰州臊子面

兰州臊子面是以面粉为原料制作的一道菜品，是兰州市著名的传统面食。

用料

食材用量土豆300克豆腐300克胡萝卜100克干木耳30克鸡蛋1个水淀粉50克菠菜200克葱50克蒜苗50克炒好的肉臊子250克菜籽油50克花椒粉少许盐适量味极鲜酱油适量老抽酱油适量鸡精少许细面500克

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆削皮洗干净，胡萝卜洗干净，还有豆腐三种食材切成0.5厘米左右见方的小粒。泡凉水然后捞出。步骤二炒锅放入菜籽油，油9成热，放入三食材粒炒制2分钟左右。步骤三放入少量味极鲜酱油和老抽酱油，花椒粉，少量盐，翻炒。步骤四翻炒大约三四分钟，然后放入少量开水或者高汤。中火煮五分钟左右，需要土豆熟透。步骤五木耳开水泡发，摘好，切小一点步骤六菠菜洗干净切小步骤七葱，蒜苗切丝步骤八土豆煮制熟透后，将提前超好的肉臊子放入（肉臊子就是五花肉或者前腿肉，切小粒加盐花椒粉五香粉酱油鸡精炒出的，稍后上个菜谱！）步骤九泡水淀粉步骤十大火勾芡，不停搅拌，不然糊锅步骤十一大约这种浓度步骤十二一个鸡蛋，打匀，慢慢打蛋花入锅步骤十三切好的菠菜，葱蒜苗，放入锅中，马上关火！尝一下根据自己口味放合适调味料！步骤十四开水煮细面，我是买的现成的机器面条，如果自己会做手擀面更好吃步骤十五面捞入碗中浇水臊子汤，吃的时候依自己口味加醋和油泼辣椒更好吃！

用料

食材用量鸡蛋3个面粉500g土豆1个胡萝卜1个老豆腐1小块干木耳20g鲜香菇50g干黄花菜20g五花肉丁/肉臊100g菠菜适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量胡椒粉适量味精/鸡精适量生抽适量老抽适量水淀粉适量香菜适量蒜苗适量糖少许盐适量花椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切丁或绞成肉臊，用料酒、生抽、姜末、糖腌制；将干木耳、干黄花菜用温热水泡发备用；土豆、胡萝卜、香菇、老豆腐切丁备用，大葱斜切，小葱切末备用，菠菜切长段备用；步骤二热锅凉油，油热后葱姜蒜炝锅，随后放入腌制好的肉丁/肉臊翻炒，加盐、老抽、鸡精/味精、料酒，把肉炒香盛出备用步骤三锅内再次热油，葱花炝锅，依次放入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁、豆腐丁、木耳等翻炒1-2分钟，加入花椒粉、胡椒生抽、老抽少许，盐适量、鸡精/味精适量步骤四后放入炒好的肉臊/肉丁，翻炒片刻后加入高汤或水，大火滚开后改小火微煮几分钟，至胡萝卜丁、土豆丁熟步骤五加入少许水淀粉搅匀，不要太稠，清一些好吃面，最后将鸡蛋打撒到臊子汤，放菠菜搅匀关火；老兰州讲究面要手擀面，实在没条件可以用机器细面代替，下面来说说手擀面步骤六科普一下手擀面的做法：和面揉面醒面擀面切面，先来说和面，高筋面粉500g，差不多3人份，加鸡蛋，清水220g放一小勺盐化开（做手擀面水加少了，面条不好擀开，吃起来口感也太硬；水加多了面条则容易粘连，所以掌握好水量很重要步骤七加了盐的清水一点点加到面粉里，揉成一个面团，大概揉8～10分钟。步骤八揉好的面团盖上保鲜膜，上面盖个面盆，醒30分钟以上步骤九醒发好的面团光滑有弹性，均匀揉面，将面团一分为二后，开始擀面步骤十面团擀成一个圆饼状，可撒点面粉，玉米粉效果更好，防止粘连步骤十一在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，开始擀面步骤十二两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，再继续向前推，推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，再重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作步骤十三擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与馄饨皮一样就好。步骤十四最后，切成面条即可。喜欢吃宽面条就切得宽些，喜欢细的就切得细些步骤十五面煮熟后捞出，浇上臊子汤，撒香菜末、蒜苗末，淋入陈醋、油泼辣子，就可以开吃了

用料

食材用量土豆1个胡萝卜1个豆腐1小块干木耳20克肉丁100克菠菜适量鲜面条适量姜适量葱适量香菜适量盐适量胡椒粉适量十三香适量鸡精适量生抽适量料酒适量老抽适量水淀粉适量金针菇适量粉条适量鸡蛋两个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备以下食材！黄花菜南方没有用金针菇也可以！步骤二土豆！豆腐！胡萝卜！切丁备用。步骤三土豆粉放入开水中煮一小会！步骤四猪肉切丁！步骤五菠菜！大葱！金针菇！香菜！生姜！洗净切好备用！「还可加木耳，黄花菜」步骤六开火倒入油放肉调料炒肉丁！步骤七加入豆腐丁，土豆丁，胡萝卜丁！步骤八加入调料。倒入适量的水开大火等到水开！步骤九等到水开后加入粉条，金针菇，两个鸡蛋放入碗中搅拌加入锅中！最后加入菠菜！加入少许水淀粉。关火倒入盆中备用！注意：此时在汤中一定加入水淀粉！「可以加入木耳！有黄花菜更好可以代替金针菇。」步骤十盆中加入少许芝麻香油！步骤十一煮面步骤十二将面放入碗中再浇上汤汁放入适量香菜！一碗可口兰州臊子面就做好了！「不喜欢吃香菜可以不加」加入香醋和辣椒油调在上面更好！

用料

食材用量土豆1个胡萝卜1个豆腐1小块干木耳20克鲜香菇50克干黄花菜20克肉丁100克菠菜适量鲜面条适量鸡汤或高汤适量姜适量葱适量香菜适量盐适量胡椒粉适量十三香适量鸡精适量生抽适量料酒适量老抽适量白糖适量水淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一热锅凉油，油熟后先放姜沫葱花炝锅，再将肉丁放入锅内，加入料酒，十三香，老抽，糖，盐，鸡精，把肉炒香，盛出备用。步骤二将土豆，胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，黄花菜，菠菜，香菜，全部切丁备用步骤三锅中再次熟油，葱花炝锅，依次放入香菇，胡萝卜，土豆，木耳，黄花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉两勺，十三香两勺，生抽少许，盐适量，鸡精两勺，再放入刚炒好的肉丁，加入鸡汤或高汤，如没有，加水即可。步骤四待汤内的菜丁滚开后，小火微煮两分钟，菜熟后，加入少许水淀粉，不要太稠，要稍清一些。步骤五最后放入菠菜，关火。步骤六依个人喜好选择面条种类，手工面最佳，将鲜面条煮熟后捞出。步骤七浇上做好的臊子汤，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。步骤八一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子面就做好了。

臊子面

据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。