麻辣鱼火锅

麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。

用料

食材用量黑鱼1条大葱1颗姜1块大蒜2头洋葱1/2个香叶3-4片灯笼椒20个干红辣椒30个花椒3克良姜1块草果1个草寇1个八角3个丁香1粒白芷2片小茴香1小把白酒少许辣椒油60毫升郫县豆瓣酱40克红久久火锅底料1带蚝油30毫升山楂干、陈皮干7克料酒30毫升茶叶水1壶青椒1/3根红椒1/3根线脚5根白胡椒粉适量鸡汤2升配菜：-绢豆腐2盒香菜2颗金针菇1把杏鲍菇1/2个香菇4-5朵玉米1根生菜1/2颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材用料：葱切段，姜切片，灯笼椒，干红辣椒洗净切段，郫县豆瓣酱，红久久辣椒酱，花椒，大蒜剥皮备用步骤二灯笼椒对半剪开，干红辣椒剪段，香叶，八角，白芷等香料备用步骤三绢豆腐切块，青红椒切块，洋葱一半切丝，一半切块步骤四黑鱼处理干净后擦干表面水分，用浓茶浸泡搓洗5-10分钟，葱姜切丝，放入白胡椒粉，料酒腌制黑鱼步骤五将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底，洋葱丝铺烤盘底步骤六腌好的鱼肉刷上少许色拉油，倒入少许白酒步骤七入锅中烤至10分钟步骤八锅中倒入色拉油，放入红久久火锅底料步骤九放入郫县豆瓣酱步骤十小火翻炒出红油步骤十一放入葱姜蒜步骤十二倒入干辣椒步骤十三倒入备好的香料步骤十四倒入花椒步骤十五倒入灯笼椒小火慢炒20分钟步骤十六倒入红油步骤十七放入蚝油翻炒步骤十八倒入洋葱片和青椒步骤十九翻炒出香味即可步骤二十鱼烤10分钟后，取出，刷上步骤19熬制的红油步骤二十一翻面，将鱼皮也刷上红油步骤二十二再入烤箱烤至5分钟步骤二十三绢豆腐切块放入火锅锅底步骤二十四鱼二次烤好后步骤二十五将鱼放在绢豆腐上，倒上熬制的火锅底料步骤二十六摆上配菜，倒入高汤即可开火啦步骤二十七鱼肉鲜嫩步骤二十八完成品

用料

食材用量黑鱼（草鱼也可以）两斤左右（两人份）豆芽-茼蒿-金针菇-香菜-麻椒-白芝麻（可有可无）-花生米（可有可无）-盐-料酒-鸡精-郫县豆瓣酱-蚝油-味达美酱油-大蒜-生姜-葱丝-干辣椒-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把清理好的鱼从鱼腹抛开两半，而后在两侧切几个口容易入味（如图）表面抹上适量的盐、洒上料酒（去腥）入味，把葱丝、姜片放入鱼肉之中腌制15分钟左右步骤二在腌制鱼得过程中开始清洗配菜，自己喜欢吃什么菜就准备什么菜，不需要按照菜谱的配菜来准备步骤三鱼已经腌制好了，在表面适量的刷上生抽和耗油，在刷上食用油（外焦里嫩） 放入烤箱200度，约25分钟（每台烤箱不一样、自己把握）步骤四开始加工配菜、调制鱼汤： 锅中放油（热锅凉油、配料不会下锅就糊）放入麻椒、辣椒、大蒜片和姜丝，翻炒后放入配菜（先放难熟的、后放类似茼蒿这种可以直接吃的菜），只放了豆芽炒 加入清水（没过菜就可以）而后加入适量的味达美、蚝油、盐、鸡精调味步骤五把煮好的配菜倒入电火锅中（没有的可以等烤鱼好了以后，倒入烤盘之中） 这么做是为了让烤鱼吃起来更入味，汤和烤鱼本身后期加热，味道更鲜美，而且想吃的配菜（金针菇、茼蒿）可以随时添加，和饭店里那种一样 没有这种加热锅的朋友，就需要在炒制配菜的时候把所有的菜都炒好，而后放在烤盘中，只不过这样子吃，配菜会口感差一些都泡的软了步骤六烤鱼好了以后去掉葱丝和姜片，把烤鱼放入电火锅中 没有电火锅的就把刚才调好的配菜倒入烤鱼盘中步骤七炒制烤鱼酱料： 油多一些（看图），放入干辣椒、蒜瓣、麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，而后倒在烤鱼上步骤八最后在上面可以放上白芝麻、花生碎、香菜，用来调味配色 电火锅开火，可以先吃菜后吃鱼（个人随意），在汤中加热后的烤鱼味道更棒更入味

用料

食材用量黑鱼2-3斤新好麻辣鱼底料1袋葱姜少许料酒，十三香少许生粉少许盐，鸡精少许各种火锅配菜按自己喜好等等-

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净鱼后，从中间身子劈两半，切鱼片。步骤二切好的鱼片和鱼骨分开，分别放入盐，鸡精，十三香，料酒，生粉腌制15分钟。（盐少许，因火锅底料是咸的）步骤三腌制时放入葱和姜片一同腌制。步骤四选用的新好麻辣鱼调料。其中4包料里的腌鱼料未用，因为觉得它里面的淀粉放太多了，盖住了鱼的鲜味儿。步骤五腌鱼的时间里可以准备一些火锅配菜。依自己喜好而定。步骤六鱼腌好后，锅里放少许油，放入葱姜，麻辣鱼调料的辣酱，翻炒。步骤七翻炒后倒入水或高汤，将鱼骨先放入汤中煮，8分钟左右。有高汤最好，会增加鲜度。煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。步骤八煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。黑鱼耐煮可多煮一下。其它鱼也可以做此菜，对鱼老嫩程度，依个人喜好而定。本人喜欢嫩一点，所以煮的时间短。步骤九将煮好的鱼片连汤倒入盆中。将调料中的辣椒面儿泼热油，再加入料中的麻油，撒上香菜，即可开吃了吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开

1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。^[1]

豆腐 1豆芽 适量白菜 适量蒜苗，葱花 适量草鱼一条 3-4斤香菜 适量油 适量姜，蒜 适量麻辣鱼佐料 1包-

1.鱼俺制5-10分钟2.把鱼用油炸成金黄色3.倒油加花椒姜蒜调料4.炒香料加水煮开5.把配菜放鱼下面6.如果想好吃放点花椒，干辣椒浇一层油^[2]