麦饭

麦饭是一种以蒸制手法制作的陕西省名小吃。它以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。制作麦饭非常简便，只需将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养且菜香浓郁的乡土美食。^[1]

关于麦饭的原型，最早可追溯至汉代，如《急就篇·卷二》所载：“饼饵麦饭甘豆羹。”唐初语言文字学家颜师古曾注为“麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”到了宋代麦饭已成老百姓的家常便饭。^[2]因为新麦炊饭，柔润香郁，尚且不失为应时美食。如苏轼诗句：“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭” ；又如陆游诗句：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”^[3]

麦饭 mài fàn

1.磨碎的麦煮成的饭

①《急就篇》卷二:"饼饵麦饭甘豆羹。"颜师古注:"麦饭﹐磨麦合皮而炊之也；甘豆羹﹐以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹﹐不以醯xī酢﹐其味纯甘﹐故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。^[4]"

②《后汉书．冯异传》:"光武对灶燎衣﹐异复进麦饭﹑菟肩。"

③宋 苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》:"城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。"

④宋 陆游《戏咏村居》之一:"日长处处莺声美﹐岁乐家家麦饭香。"一说﹐大麦粒和豆煮的饭。

⑤明 冯梦龙《东周列国志》第七十二回：“少顷，渔翁取麦饭、鲍鱼羹、盎浆，来至树下，……”

2.祭祀用的饭食

①赵鼎《寒食》：汉寝唐陵无麦饭，山溪野径有梨花。

②宋 刘克庄 《寒食清明》诗：“汉 寝 唐 陵无麦饭，山蹊野径有梨花。”

③元 黄石翁 《寒食客中》诗：“南陵不可避风雨，麦饭如何托子孙。”

④明 高启 《穆陵行》：“起辇谷 前马蹄散，白草无人浇麦饭。”

⑤康有为 《遣人北寻幼博墓携骸南归》诗：“纸钱麦饭送无人，大仇不报负英魂！”

麦饭是陕西特色的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，最常用芹菜叶做。麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。

《急就篇》卷二：“饼饵麦饭甘豆羹。^[5]”“颜师古注：麦饭，磨 麦合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹，不以醯酢，其味纯甘，故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”

《后汉书．冯异传》：“光武对灶燎衣，异复进麦饭，菟肩。”

宋苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》：“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭。”

宋陆游《戏咏村居》之一：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”一说，大麦粒和豆煮的饭。

陕北人做槐花“麦饭”的方法和关中人略有不同，一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫，将水分捏去，再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了叫槐花洋芋“擦擦”。

用料

食材用量【主要食材】：-秋田小町大米5份进口三色藜麦1份金枪鱼油浸罐头1罐荞麦苗十几根海苔2片【辅料及调味】：-盐1-2g糖2-4g寿司醋5ml丘比色拉酱15g丘比沙拉汁·日式口味-

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米：藜麦=5：1，按比例，淘米1-2次足以，浸泡1-2小时。加水和平时一样多，米饭要不偏硬不偏软。步骤二启动杂粮程序，电饭煲煮饭。步骤三取出温热的米饭，最好用木盆，比较保温。放盐1-2g、糖2-4g。拌匀步骤四放入寿司醋5ml，拌匀步骤五放色拉酱，适量。拌匀尝下味道，自己做调整。步骤六金枪鱼油浸罐头、海苔、色拉酱、日式沙拉汁、模具，准备好步骤七日式沙拉汁拌入金枪鱼，尝尝味道，赞。步骤八模具底部铺一层藜lí麦米饭步骤九中间放金枪鱼，周围荞麦苗步骤十撒上色拉酱步骤十一再盖上藜麦米饭步骤十二用模具押紧步骤十三打开模具，饭团成型了，倒扣出来，包一片海苔步骤十四装盘，拍照步骤十五边上的荞麦面，小清新步骤十六咬一口，满满的金枪鱼哦。步骤十七另一种饭团做法。把刚才调味后的金枪鱼，倒入米饭里，拌匀。步骤十八把金枪鱼藜麦米饭，直接放入模具步骤十九压紧后，倒出。步骤二十包一片海苔，就做好了。步骤二十一直接看到金枪鱼肉，是不是很赞？

用料

食材用量槐花500g面粉300g玉米油30g蒜瓣3个仲景香菇酱（香辣味）30g玉米油15g盐2g五香粉2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一槐花浸泡冲洗干净，去掉花梗，这个过程有点麻烦，要耐心哦；步骤二捞出沥干水分；步骤三将槐花放在锅内，倒入玉米油拌均匀；步骤四倒入面粉拌均匀，让每一朵槐花都裹上面粉;步骤五放入蒸笼里隔水蒸15分钟左右;步骤六将蒜瓣压成蒜蓉；步骤七蒸好的槐花中放入盐；步骤八撒入五香粉；步骤九放入香菇酱；步骤十放上蒜蓉；步骤十一15g玉米油烧热后浇在蒜蓉上，然后拌均匀即可；步骤十二成品。

用料

食材用量藜麦米饭一碗肉松适量海苔香松适量牛油果半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一藜麦米饭。步骤二加入海苔香松，没有的话，可以加海苔碎和白芝麻也可以哦。步骤三充分搅拌均匀。步骤四取一勺拌好的饭，放在保鲜膜上，压扁。步骤五放入肉松。步骤六捏圆即可。步骤七牛油果花放中间，四周放饭团。步骤八成品步骤九成品步骤十成品步骤十一成品步骤十二成品

肉麦饭

是比较平常的一种。面粉须炒黄，加盐和花椒粉，用清油搅拌，与大肉片一起蒸制。蒸时在笼屉上铺一张死面片，为的是不让油汁流走。蒸熟后，肉麦饭与面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀饭和馒头伴食。此属粉蒸肉类。

馍花麦饭

将干馍弄碎，过干者须用水泡后处理。泡水干馍应用手握碎，并握净水分。加少许菜蔬，加葱花，以油拌之。蒸后与一般麦饭吃法同。这实际上是人们面对有点过时的馒头而采取的处理方法。与一些饭店、宾馆、招待所用油炸馍片的道理略同。不过，倒是好吃。