鸡里蹦

鸡里蹦是一道以大青虾和雏鸡为主料的冀菜系地方名菜。该菜色香味俱全，甜咸醇香、营养丰富。其制作方法是将虾去壳、去虾线、切成粒，加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏，用湿玉米淀粉腌制鸡胸肉丁，葱、姜、蒜切碎，加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调成汁，油微温时大火炒鸡肉，鸡丁刚刚变色时捞出，虾丁大火炒至泛红时，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒，加入鸡丁，倒入酱汁即可。鸡里蹦的来源可以追溯到清代，保定官府名厨为康熙帝用雏鸡加白洋淀新鲜虾仁，佐以保定槐茂甜面酱炒制的美食。该菜是直隶官府菜的一道代表性菜肴，寓意吉祥。中国东方航空公司特将“吉里蹦”纳为通往欧洲巴黎、柏林等及非洲航线的乘客用餐。^[1]

用料

食材用量鸡胸肉350克虾仁500克青椒100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克干辣椒3个料洒20克生抽20克甜面酱30克花椒6粒白糖60克米醋70克香油1茶匙鸡蛋2个水淀粉20克盐2荼匙食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1鸡胸肉洗净干切小块，加入盐，料酒腌制十五分钟，再加入一个蛋清加水淀粉抓匀待用。步骤二2把虾仁洗净，去除虾线，加入料酒腌制十五分钟，加入一个蛋清水淀粉抓匀待用。步骤三3青椒，胡萝卜洗净切块，干辣椒切小段待用。步骤四4锅中倒入油，油温7成热放入鸡肉块炸制，炸至定型捞出，再复炸一次。步骤五5把虾仁放入锅中炸至定型捞出，也复炸一次。步骤六6油温升高，把鸡肉块和虾仁同时放入锅里，第二次复炸，炸至金黄色捞出沥油侍用。步骤七7调制碗汁，加入盐，生抽，甜面酱，米醋，白糖和水淀粉搅拌均匀待用。步骤八8锅中留底油，放入干辣椒，花椒炒香，再放入葱姜蒜爆香，炒至断生。步骤九9放入炸好的鸡肉块和虾仁，倒入碗汁翻炒均匀即习关火，淋入几滴香油即可出锅装盘啦~步骤十10成品

用料

食材用量鲜虾一斤青椒、红椒、黄椒适量鸡胸肉一块糖-料酒-盐-五香粉-葱，姜，蒜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡肉切丁，焯水。用少许盐、五香粉、蛋黄、料酒及少许淀粉腌制步骤二虾仁切段，用盐、五香粉、料酒、蛋清及少许淀粉腌制步骤三就将腌好的鸡肉炸熟，捞出。将腌好的虾炸熟，捞出。热油，把葱姜蒜煸出香味，将青、红、黄椒块儿倒入锅中翻炒。再将鸡肉和虾仁一起放入锅中，翻炒几下。碗里放糖，盐，醋，淀粉勾芡，（依据个人口味调）倒入锅里，收好汁就出锅喽！

主料：鸡丁、虾仁

辅料：白果、葱、姜、蒜、青红椒

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉

烹制方法：

1、鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁；

2、坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。

主料：鸡腿肉、虾仁

辅料：青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面

烹制方法：

1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用；

2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用；

3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。

据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮xiè等人侍驾。

时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。