鲜肉小馄饨

鲜肉小馄饨，传统小吃，是用鲜肉调味后作馅制作的小馄饨，汤鲜味美，皮滑馅丰。小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。

汤鲜味美，皮滑馅丰。

高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。

一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。

用料

食材用量猪肉馅350g馄饨皮50个左右姜6片左右葱1段鸡蛋1个花椒少量生抽2勺料酒1勺盐1小勺糖半勺鸡精半勺紫菜少量虾米少量香菜少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉剁碎步骤二葱姜切成末步骤三花椒提前用热水泡开。着急用的话放微波炉叮半分钟。步骤四肉馅内放入花椒水（花椒不用）生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、生抽、葱姜，也可以放入少量蛋清。步骤五顺时针搅拌上劲，腌制20分钟以上。晚上准备好早上包的话盖保鲜膜放冰箱冷藏。步骤六包馄饨，馄饨皮上放适量肉馅。步骤七折过前端盖住肉馅。步骤八再往里卷一圈，两端夹层可以沾点水捏合。步骤九左右两手各捏住两端往上转，连接处捏紧。（可以蘸水方便粘住）步骤十以此方法包好所有的馄饨。步骤十一包了好多，冷冻一部分，来不及做饭的时候煮煮比较方便。步骤十二准备煮馄饨，森苏尔汤锅内有刻度，水量比较容易掌握。步骤十三水开后下入馄饨，普通锅要用筷子快速搅动，以免粘底。森苏尔汤锅底够厚不会粘哦。步骤十四森苏尔汤锅锅盖设有玻璃视窗可以随时观察锅内状态。馄饨煮开全部漂浮起来大约再煮3分钟左右就可以出锅了。步骤十五煮馄饨的同时，准备配料。鸡蛋打散在平底内煎成蛋皮。再切成条状。步骤十六碗内放入紫菜、虾米、少量的生抽、盐、鸡精、香油、香菜。步骤十七把煮好的馄饨连汤一块舀料碗内。用鸡汤或排骨汤的话更香哦。

用料

食材用量腰间肉或五花肉250克小海米适量口蘑3—4个料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺糖适量盐少许小葱几根胡椒粉少许春笋一小根

详细步骤

步骤图片说明步骤一口蘑春笋一起切成小丁备用步骤二肉切小块，加入生姜片，料酒及调味品，放入绞肉机中，绞成泥，取出放香葱碎。步骤三加入用料酒浸泡过的小海米以及切好的口蘑春笋丁步骤四再加入少许盐，朝一个方向（顺时针）搅拌至粘稠状。步骤五开始包小馄饨了，馅儿不要加得太多。步骤六像大馄饨一样包，面皮上要稍微沾点水。步骤七这种包法的小馄饨馅儿可以多放一点步骤八也可以信手一捏，想成啥样就啥样，这一种包法不需要加水沾边，馅儿可以少一些。步骤九这种随手一捏的方法包起来超快，比较节约时间。步骤十锅里加好水，烧开，放入小馄饨，用铲子兜底轻铲几下，让小馄饨们转起来，以免粘锅底。步骤十一煮鲜肉小馄饨，起码水要烧开两次，加一到两次冷水，最后一次烧开后，锅盖不要马上接起，可以停留一会儿再打开。

用料

食材用量鲜肉50克小馄饨皮35个笋尖3个生抽少许蚝油少许料酒少许葱花适量胡椒粉适量紫菜少许虾米少许香油少许猪油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一笋尖，鲜肉洗净。步骤二切成小块，放入绞肉机。步骤三绞成泥步骤四放入碗中，放入葱花，生抽、蚝油、胡椒粉，香油，料酒，搅拌均匀。步骤五搅拌后待20分钟后，味道更佳。步骤六调汤底，放入少许盐，胡椒粉，紫菜、虾米、葱花，猪油。步骤七包小馄饨时，可以锅中煮水了，等包好时间差不多步骤八小馄饨放入沸水中，等煮开浮起后，就差不多好了。步骤九捞起，装入碗中，搅拌一下哦！

食材

面粉、瘦肉

做法

1、将佐料、姜汁等与肉末一起搅拌，并加入适量水搅拌均匀（目的是使馄饨多汁鲜美）。

2、包入适量的馅，将馄饨皮上下对折，再向内对半折，将下边的左右两角折到一起，两角捏紧，防止露馅；

3、馄饨包好后，可先煮馄饨汤，最好骨汤或鸡汤。可配紫菜，葱花，还可以加蛋皮丝或虾皮，增加鲜度，喜欢的话可以撒些白胡椒；

4、将馄饨放入沸腾的汤水内，大火煮至沸腾，转小火焖2-3分钟即可捞出，切忌煮烂。

面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

喜爱者均可食用，婴幼儿要在成人的监督下，以防食噎。