骨头汤

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。

用料

食材用量猪骨头适量新鲜虫草花200克山药1根枸杞1小把红枣10个姜1小段清水适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料，猪骨头、枸杞、红枣、虫草花清洗干净。山药去皮切段，姜切片。步骤二骨头焯水后捞出，洗干净备用。步骤三锅里加适量清水，放入骨头，大火烧开。步骤四滚几分钟，如有泡沫，用汤勺撇走。然后将姜片和红枣倒入同煮，转小火煲1小时。步骤五一小时后倒入虫草花与山药。注意事项： a）虫草花不宜浸泡太久，以免附在虫草花上的真菌孢子粉流失。将虫草花简单清洗一下即可。 b）虫草花不宜煮过久，以免营养流失，一般文火煲汤约半小时即可。如果是用炖盅煲汤的话，炖的时间控制在两小时内。步骤六大火重新烧开后转小火，盖上锅盖煮半小时到40分钟左右。步骤七最后十分钟，放入枸杞。步骤八关火前三分钟用适量盐调味即可。

用料

食材用量猪脊骨800克玉米两根胡萝卜一根姜四片料酒5克醋数滴盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪脊骨砍小块，清洗干净。步骤二锅里放入适量清水，骨头冷水下锅，放入姜丝，倒入料酒煮开。步骤三煮开后捞起骨头，用温水清洗掉浮沫，沥干水备用。步骤四玉米洗净，切段。步骤五胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。步骤六将所有材料放入汤锅中，加入没过材料的温水，滴入数滴白醋。步骤七将汤锅放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制80分钟即可。步骤八出锅后加入少许盐调味。

用料

食材用量骨头200克大葱3节生姜1小块白醋1勺料酒1勺盐1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一冷水煮开骨头，捞出，然后将水倒掉。步骤二矿泉水冷水下锅煮骨头，加葱段和生姜。水开后加料酒和白醋。(没有白醋可换成家里日常的醋) 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里。步骤三中火慢炖1小时，盐出锅前再放。步骤四关火焖10分钟，上桌前加一点葱绿。

原料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤

1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3.用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4.然后倒入酒50K左右。

5.从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋。

6.炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！

注意

1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

用料

大骨1根红枣10粒枸杞50克盐适量葱几根姜1块水适量-

步骤

1.首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。

2.浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。

3.等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。

4.用勺把浮起的血泡撇清不要。

5.这时要把配料准备好。洗干净所有的配料，把葱打好结，姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子。

6.上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5-2小时左右。

7.炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐即可。