大馄饨

大馄饨是一道以猪前腿肉为主材的主食，主料是猪前腿肉。辅料为姜、葱、耗油、料酒、生粉、杭白菜、鸡蛋、虾皮、盐。难度为普通。^[1]

主料

猪前腿肉

用料

食材用量主料：如下梅花肉（或夹心肉）200克荠菜250克大馄饨皮50张青菜250克干香菇10一15朵黑木耳1小把开洋1小把冬笋1颗调料：如下盐适量糖一勺水适量麻油一勺料酒一勺馄饨汤基本配料：如下猪油少许榨菜少许香菜不喜欢吃不加1一2根盐少许紫菜少许虾皮少许香葱少许根

详细步骤

步骤图片说明步骤一我荠菜自己去地里挖的感觉比买来的香味更浓郁步骤二荠菜、青菜洗干净，用开水焯一下，过冷水冷却，挤掉水份，青菜可以多挤点水，荠菜少挤点，切细备用（上图是荠菜和青菜焯水过的）步骤三各种食材：青菜、荠菜、黑木耳、香菇、肉、开洋、冬笋（忘记拍照了），黑木耳、香菇、开洋事先㓎泡步骤四全部切碎备用步骤五锅内多放点油，油热后加入香菇炒出香味步骤六加入冬笋翻炒一下步骤七加入开洋翻炒一下，关火步骤八待锅内摊凉后，加入肉末步骤九加入青菜，荠菜、肉末一起步骤十加入盐，喜欢芝麻油的可以加点，这个馄饨加入麻油才正宗上海味，有鸡精加入会更鲜步骤十一所有馅料一起拌均匀，馄饨馅料好了步骤十二馄饨馅可以头天晚上调好，早上起来现包好吃步骤十三大馄饨皮中间放馅料步骤十四一边用手指头抹一点水，对折步骤十五扭过来步骤十六靠近身边的一角蘸点水，粘在一起步骤十七一只包好了步骤十八学的还可以吧步骤十九面碗内加入榨菜、葱花、紫菜、虾皮、盐备用，喜欢香点，可以放几滴芝麻油步骤二十锅内水烧开，放入大馄饨，过几分钟，馄饨浮起来后加半杯冷水步骤二十一加入冷水烧开后，馄饨再次浮出水面就可以了步骤二十二事先烧好开水，面碗内注入半碗开水，用旁边的漏水勺子捞出馄饨放入碗中步骤二十三好好吃步骤二十四来个图步骤二十五手机里找个原来的照片步骤二十六我放了香菜步骤二十七这个不放香菜碎

用料

食材用量五花肉馅500克荠菜500克盐3克料酒1勺生抽2勺植物油30克鸡精1小勺馄饨皮40个汤底材料-鸡蛋2个鲜辣榨菜少许虾皮1把小葱末1勺紫菜半张鲜辣粉少许白胡椒粉少许红油可选生抽1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-荠菜摘净清洗后，开水汆烫放入冷水中，挤干水分，切成细末步骤二-五花肉馅中加姜末，料酒，生抽，盐，鸡精，食用油，及荠菜碎拌匀步骤三-包成一个个可爱的大元宝，包馄饨的手法没有拍，以后有机会补个视频步骤四都包好卡，可爱否步骤五鸡蛋液摊成蛋皮，切丝备用步骤六-汤底里放生抽，葱花，虾皮，榨菜，紫菜，鲜辣粉及白胡椒粉。放入煮好的馄饨后，适当放一点生抽和辣椒油调味步骤七啊呜咬一口，太鲜美了，绿油油的荠菜，看着就鲜得没话说步骤八可爱的白胖子。吃不完的包好保鲜膜或者盖好盖子冻冷冻保存，也非常方便

用料

食材用量后腿肉200g鸡蛋1个生姜一小块生抽一小勺小葱一把盐适量蚝油一小勺老抽半勺料酒一小勺清水适量红油料碗-辣椒面两勺白芝麻一小撮白糖半勺生抽两勺盐两勺花椒粉2g蚝油半勺紫菜适量虾皮适量胡麻油50g馄饨皮100片

详细步骤

步骤图片说明步骤一后腿肉选比较瘦的剁成肉糜步骤二肉糜里放入剁碎的小葱，生姜，鸡蛋！加入生抽，料酒，蚝油各一小勺，老抽半勺，1g花椒粉，适量盐，肉馅按顺时针方向搅拌，边搅拌边慢慢的加入清水！步骤三肉馅拌好后准备半碗清水就可以开始包了！步骤四将肉馅取适量放倒馄饨皮的中间后将馄饨皮对折！步骤五面皮连着的两个角捏到一起，完成！步骤六全部包好以后就开始准备红油料汁！步骤七碗里加入红油料汁除了胡麻油外的所有调料，将辣椒面和白芝麻放在最上面，料汁可以根据自己的口味来调制！步骤八锅子加热后倒入胡麻油，油烧热后浇到准备好的调料碗里，一碗美味的料汁就做好了！步骤九锅里加水，水开后放入包好的馄饨！步骤十碗里放上虾皮，紫菜和葱花，将煮好的馄饨带汤汁一起盛入碗中！步骤十一调上红油料汁，喜欢吃醋的可以加一点！一碗香喷喷的馄饨就可以开吃啦！步骤十二包好的馄饨也可以生煎来吃，脆脆的美味极了！