香辣鲫鱼

香辣鲫鱼是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。主要食材有鲫鱼、辣椒。

用料

食材用量鲫鱼一条剁椒适量青椒三个生姜3g大蒜4g酱油一勺木姜油适量生抽大半勺大葱一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好食材，青椒切碎、剁椒、大葱、姜蒜切片，鱼让老板帮忙清理干净，回来冲掉血水，沥干（最好用厨房纸巾吸一下，煎鱼的时候溅得少），在两面各划几刀。步骤二热锅倒油，放一小勺盐，小火，把鱼放进去煎，尽量不要翻动，差不多的时候换另一面煎。步骤三煎到鱼身变硬就吃不掉了，铲刀碗里备用。步骤四锅里留油，把大葱、姜蒜煸香。步骤五接着放双椒翻炒，放一小勺酱油、木酱油。步骤六锅里加水，把鱼放进去，不要老是翻动，避免鱼散掉，大火煮沸10分钟左右。步骤七最后加少许鸡精调味，出锅。

用料

食材用量老抽半汤匙料酒2汤匙小米椒5/6个香菜少许白糖1汤匙姜末适量蒜沫适量豆瓣酱一汤匙鲫鱼干三条尖椒5/6个小葱两根

详细步骤

步骤图片说明步骤一将准备的鲫鱼干洗净放在容器里泡15分钟，再冷水将鱼下锅，水开后关火将鱼捞出。（鱼干很硬这一步骤是为了将鱼肉软化些，但不宜太软否则失去原有的口感，我是三个人吃所以准备的是三条差不多20厘米的鲫鱼，分量你们可以自己看着办。）步骤二姜蒜切沫、小葱香菜小米椒切段、尖椒斜切长段，放入盘子备用。步骤三将鱼干切段，大小约7、8厘米的样子具体可以自己估计合适就好，大碗里加适量面粉，将鱼块两面均匀沾满面粉后放在盘中备用。步骤四热锅倒油，油热小火下鱼，鱼块要单个平铺，估计差不多就用筷子把每一个翻一面（如果锅不够大就分几次，不要一下全倒进去）步骤五炸好的鱼块放入盘子备用，将锅里剩的油倒入一个碗里澄一下，等会用这个油继续烧鱼（我为了节约时间用的油比较多，剩了半碗油，但这时候的油千万不能直接用来烧鱼，因为里面有很多面粉沉淀，所以要等它澄一下，利用这个时间可以把锅洗了，虽然这会的油锅也是干净的，但我喜欢做菜前锅子干干净净的最好，不影响发挥哈哈~）步骤六热锅下油，油就用刚刚澄好的油小心把上面清油部分入锅不要把下面的沉淀倒进去了，因为这会油本来就是热的熟的所以过几秒就可以转小火了加入姜蒜沫豆瓣白糖老抽料酒，豆瓣炒出红油后加小米椒和尖椒，炒香，要记得要一直用勺子搅以防焦或粘锅。（不愿意或嫌麻烦也可以用新油，我是为了节约哈哈~）步骤七（这个步骤忘了拍照，就放大家都喜欢的图吧，详细我语诉）锅里的辣椒炒香后下鱼，不停翻炒，我怕把鱼翻烂都是一直在颠锅（我是臂力大大的金刚少女哈哈~颠不起来的也可以用铲子哈，个人觉得颠锅比较方便）步骤八料和鱼烧匀后差不多一分钟就可以放葱起锅（因为鱼炸过本来差不多就是熟的）装盘后撒上香菜，一盘美滋滋的香煎鱼干就ok了~吃起来口感有点点干鱼的韧性但又不那么硬~香辣香辣的还不错哟~

用料

食材用量鲫鱼4条（一条半斤多，7.8两）泡姜姜2块，海椒15个左右大蒜蒜20多颗，小米辣根据个人口味，我口味偏重，用了25颗左右，生姜，1块（）大葱大葱，2根，芹菜，3根（不要芹菜叶）豆粉适量瘦肉瘦肉大量（根据个人喜欢吃不，我用了半斤）肥肉，少少少，我估计就用了小小的两片小葱5-6根，或者一蔟水适量生姜-花椒-肥肉-味精-盐-鸡精-老抽-生抽-糖-醋-芹菜-小米辣-泡海椒-

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先，亲们，请原谅我没有把照片传上，我会尽量把每个步骤口述清楚，详细。╭(╯ε╰)╮

川 菜

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炒

主料：鲫鱼1000克

辅料：辣椒(红，尖)50克

调料：花椒2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精2克，香油5克，白砂糖10克，醋15克，料酒25克，色拉油50克

1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；

2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；

3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；

4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；

5. 下芝麻，转起锅即成。

1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气；

2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。

鲫鱼氽冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

一般人群均可食用

1 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

2 感冒发热期间不宜多吃。

3 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。