酸辣鱿鱼

酸辣鱿鱼是一道菜品，制作原料有鲜鱿鱼、葱、红辣椒等，属于云贵菜。这道菜的特点是口味鲜辣，汁浓味鲜，酸辣飘香，脆嫩爽滑。

用料

食材用量鱿鱼须300g葱姜蒜一些泡菜200g老坛泡菜水30g辣椒2个干花椒粒少许洋葱（可替换）150g料酒10g（2勺）生抽2勺老抽半勺耗油1勺番茄酱1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼须洗净，加2勺料酒，少许干花椒粒（可用泡花椒代替）步骤二泡菜（可根据个人情况替换），泡姜切片，泡椒切段。 泡菜水30毫升左右，备用步骤三将上述鱿鱼须和切好的泡菜放在一起，加入泡菜水，搅拌均匀，腌制1小时。（可封上保鲜膜）步骤四辣椒切段，生姜、大蒜切片，葱白切段，其余部分切葱末，备用步骤五配菜根据个人喜好选择（300-500g即可）。也可不使用配菜！步骤六鱿鱼须腌制一小时后，热锅少油，爆香葱姜蒜步骤七加入鱿鱼须，爆炒30秒。转中火 加入2勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，1勺番茄酱（酱汁可提前用勾兑在同一碗中，一起加入）翻炒均匀步骤八加入辣椒段步骤九加入配菜，翻炒3分钟，关火。步骤十关火加入葱花，翻炒均匀。起锅装盘

用料

食材用量鱿鱼2只小葱5颗姜蒜适量生抽3勺细辣椒粉2勺醋适量淀粉1勺红菜椒1颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼划十字刀备用，作料准备。步骤二锅内水烧至滚烫，放入鱿鱼烫成卷状，时间一分钟左右捞出装盘备用步骤三锅烧热倒油，放入姜蒜爆香，后倒入鱿鱼爆炒，葱和红菜椒在此期间就可以放入其中一起炒（其实是个人爱好，增加葱香味）步骤四翻炒期间加入醋和生抽，准备一个小碗，将细辣椒粉和淀粉加少许水混合，淋在鱿鱼上继续翻炒，加适量盐，继续翻炒使辣椒粉均匀的沾在每片鱿鱼上，感觉色香味都差不多了，起锅装盘。步骤五姑娘就是懒人一枚，所以连步骤和图片都上的很将就，但其实就是这么简单，男票吃完赞不绝口，酸酸辣辣又很爽脆，美味 ^_^

用料

食材用量鱿鱼、-柠檬、-青椒、-红椒、-鱼露、-小番茄-泰式甜辣酱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼放水中浸泡并清洗；步骤二水中加少许白醋，然后捞出沥水，撕去鱼皮、去除内脏； 步骤三在鱿鱼表面打花刀；步骤四然后改刀成块；步骤五锅中水烧开后，将鱿鱼下锅；步骤六汆烫20秒即可捞出； 步骤七柠檬一刀切两半，然后将柠檬汁挤到一碗中；步骤八然后加入一勺鱼露，步骤九加入1大勺甜辣酱搅拌均匀； 步骤十锅中放一勺油，油热后，将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入调好的料汁，然后将鱿鱼放入，翻炒几下即可出锅。

材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片)

调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤 匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)

制法：

1、红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

2、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。

3、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。

4、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。

5、加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。

选料：水发鱿鱼500克（头尾另作他用），猪腿肉100克，春笋（净）25克，水发冬菇15克。

调料：葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0．3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0．2匙。

制法：

1、将鱿鱼洗净，批切成4．5厘米长、2．4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。

2、烧热锅，用冷油滑锅后，放少量油，下葱花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤（500克）、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅碗中，撒上胡椒粉即成。

关键：

1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。

2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。

材料：鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适量、白醋少许

做法：

1、鱿鱼去皮，在皮上用刀划"X"字揭皮容易。将鱿鱼打花刀，让它过水后能卷起来。

2、葱姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁；将水淀粉，盐，白糖，白醋适量调成汁备用。

3、锅中倒水做开，将料酒倒少许于水中，把鱿鱼放入过水。

4、热锅放少许油，放葱姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一会倒入西芹炒，再放鱿鱼进去翻炒，差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。^[1]