跳水兔

跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。

主料：兔肉450克

辅料：黄瓜100克

调料：盐4克，辣椒(红，尖)10克，酱油5克，味精2克

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量鲜活兔500g青笋100g香菜适量花椒大料八角适量泡椒适量大葱适量郫县豆瓣酱适量火锅底料适量姜蒜适量子姜适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1:兔子洗净稍微控干水分后 加入盐和料酒，大葱段腌制20分钟左右. 2:腌制好的兔子再次清洗干净后控干水分后加入适量淀粉和盐搅拌均匀待用.步骤二青笋削皮后切片，焯水 放入盆里垫底步骤三子姜切丝，泡椒 老姜 蒜 所以切。八角大料备用步骤四1:锅中倒油 烧至八成热 下入兔子。立刻划开避免粘锅。 2:炒至表面发白 捞出来备用。步骤五锅中剩余的油倒入：泡椒、姜蒜、花椒八角大料、郫县豆瓣酱炒匀后加入半包火锅底料，小火炒散后加水步骤六加的水不能太多 再加入大葱。大火烧开步骤七水开后倒入兔子肉，姜丝。小火煮至水开。起锅。步骤八最后铺上香菜。是不是很有食欲，能吃辣的可以再加一点小米辣。

用料

食材用量新鲜兔子1只红泡椒4根泡姜一大块八角3颗花椒一小撮红海椒7根二荆条7根仔姜3两独蒜4头老姜一大块野山椒7个小米辣5个（可不加）啤酒1瓶豆瓣1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一先准备好所有食材 兔子洗净后切块 喜欢吃无骨的可以去骨头哈 兔肉中加白胡椒粉 少量盐 料酒和淀粉 抓均匀 放一旁去腥码味至少半小时 左边那盘都是各种泡菜和其余配料（主要是我泡红椒少了点）右边盘子 青椒红椒仔姜切丝丝备用步骤二热锅烧油 五成热时下兔丁 翻炒步骤三炒至兔肉全部泛白之后捞出备用步骤四另起锅烧油 烧至7成热时先加入花椒和八角炒出香味步骤五再加入泡菜以及其他所有配料（即左边盘子的时候配料）炒出香味步骤六泡菜出香味后加入豆瓣 炒啊炒 炒至出红油步骤七红油出来后加入啤酒 如果啤酒不多 可以直接加入热水或者高汤 开大火 盖上锅盖 先熬煮10分钟等待出香味步骤八熬制好后的锅底加入备用的兔子 中火 烧个8分钟左右步骤九最后加入 青椒红椒仔姜丝 加盐和鸡精调味 大火煮个两分钟样子至青红椒断生步骤十断生后就可以直接出锅动筷子啦步骤十一今天顺便做了抓饭 配着吃相当完美

用料

食材用量鲜兔半只二荆条10根小米辣适量独蒜3个仔姜如图小葱两根八角两个香叶4片桂皮一小块山奈一小块青豆适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一如图把兔子宰成小块。兔子切好后放料酒，一点点盐，一个蛋清，和少许芡粉搅拌均匀腌制10分钟左右！（没有料酒放白酒也可以）然后切辣椒，姜蒜这些配料备用！（二荆条也可以切圈）步骤二锅里烧油8成热以后下腌好的兔肉过一遍油，兔肉完全变色后捞出。（怎么辨别油热，把筷子放进去筷子冒小泡就可以了）步骤三将就锅里的油下豆瓣酱炒出红油之后再放花椒，老姜，蒜，八角，桂皮，香叶，山奈，小米辣翻炒，炒香之后倒入适量的水。水开后把青豆倒入。煮个8分钟左右（这八分钟香料也熬出味了，青豆也熟了）然后把过了油的兔兔倒进锅里煮个4分钟。最后下二荆条，和仔姜丝翻个一分钟左右 放鸡精，花椒油调味！步骤四调好味以后找个能装下的大碗 最后撒上葱花。开饭咯！❤

材料：带皮兔子半只，小米椒，蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒

做法：

1、煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。

2、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡zhá碎，蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。

原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等

做法：

先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。

主料：兔子一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。

做法：

将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味。