螺蛳鸭脚

螺蛳鸭脚是一道特色菜肴，主要制作原料有鸭脚，螺蛳。

用料

食材用量螺蛳一斤鹌鹑蛋半斤鸭脚10个豆腐泡10个八角1～2颗香叶1～2片草果一颗桂皮一小块郫县豆瓣酱一大勺大蒜6～7颗姜片6～7片干辣椒适量酱油、耗油，盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中放油，油热加入大蒜、姜片、草果、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火煸炒一下出香味步骤二然后加入豆瓣酱稍微翻炒一下（我们家比较能能吃辣，这里我还加了一大勺辣椒粉）步骤三加入清洗干净的螺蛳一起翻炒一下（螺蛳我提前加盐炒干盛出备用的）步骤四有砂锅的可以换到砂锅里，加入适量的水，酱油，耗油，盐调味（没有砂锅的可以直接用炒菜锅）步骤五加入炸好的鸭脚，剥好的鹌鹑蛋，豆腐泡一起大火烧开，小火慢炖半小时步骤六炖好可以适当的放点葱段跟香菜，不喜欢的也可以不放，好了，准备碗筷开吃吧步骤七后面讲一下炸鸭脚的部分：鸭脚清洗干净，锅中烧水，水开放进去焯一下，盛出沥干步骤八锅中烧油，油温八成热的时候加入鸭脚中小火炸，（鸭脚一放进锅里马上要盖上锅盖，记住，一定要马上盖锅盖，要不鸭脚鼓皮的时候会炸油，容易烫伤，所以炸鸭脚的时候一定要注意安全）步骤九炸至鼓皮，皮骨分离就可以了

用料

食材带皮鸭脚酸笋紫苏叶海底捞香辣祸调料螺蛳粉汤料油果

详细步骤

步骤图片说明步骤一带皮鸭脚洗干净溧lì水准备油炸。步骤二花生油祸中热到冒烟，减小火加入鸭脚油炸。但油不飞溅后外加大火，炸至金黄。步骤三花姐提示新手：油炸鸭脚非常危险，要冒着破相的危险弄，为了不破相，所以一定要做好防御工作。步骤四炸成这样就完美了。步骤五就是这两样配料。螺蛳粉汤料适量，别放太多，不然汤太浓太咸。麻辣锅调味料自己看着办，吃多少辣就放多少。水煮开后，一起加入锅中煮10分钟。步骤六可以一边炸鸭脚一边煮汤汁，汤汁里面加入酸笋一起煮，水开后加入油果，这样油果比较容易入味，好吃。步骤七螺蛳汁煮得二十分钟，然后放入炸好的鸭脚和一些炸鸭脚的油在煮个十几二十分钟入味，就可以了。不想吃腻有嚼劲的就煲久一些。步骤八加入切好紫苏叶，搅拌一下。不喜欢可以不加。就完美成功，开吃了。步骤九味道棒棒哒。

用料

食材用量螺蛳一盆猪脚一副鸭脚15个土豆五个油豆腐半斤葱花香菜适量香料适量辣椒适量个油，盐，生抽，蚝油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回养殖的螺蛳，清水泡养一周，每天换水，一周后用刷子清洗干净，剪刀减掉尾部。步骤二加些料酒把田螺炒干。步骤三准备猪脚来做汤底，事先把猪脚熬上。步骤四用油把鸭脚和土豆过一遍油，炸香。步骤五把炒好的田螺加入猪脚汤中，加入辣椒，香料，盐，蚝油，生抽，煮一个小时后加入土豆和鸭脚，再焖20分钟，加入香菜和紫苏。步骤六加入香菜紫苏。

用料

食材用量大田螺500g筒骨500g鸭脚随意油果随意腐竹随意炸芋头随意紫苏、甲捞、葱花、香菜、大蒜各一小把香料（香叶、花椒、草果、干辣椒、茴香、八角、桂皮）各一点点腐乳2小块重庆胖子炒螺料一包酸笋少许酱油、蚝油、盐若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一挑选田螺，最好可以买清水养过几天的田螺。直接让摊贩老板去田螺屁股。拿回家清洗备用。处理鸭脚，购买带皮鸭脚，用水清洗，剪掉脚趾甲，用厨房纸吸干鸭脚水分。热锅倒油，用油微炸鸭脚。鸭脚掌膨胀取出浸泡冷水中。熬筒骨汤，筒骨洗净飞水，放姜片，酒，水熬筒骨清汤。途中撇去浮沫，滤走油脂。汤熬好后备用。（想省事可以用高压锅，高压锅喷气后小火压15分钟，出锅后撇油脂）。将紫苏、甲捞（不知道怎么拼那两个字）切好，准备大蒜，姜片若干。热锅不放油，将清洗过的田螺放入锅中干炒，可以将田螺的螺片炒开。炒好后盛出来备用。热锅放油，放入大蒜、姜片，倒入田螺，放少许料酒，煸炒。然后放入1/2的炒螺料、紫苏、甲捞、蚝油、酱油，各种香料继续煸炒。炒好后，将田螺带香料加腐乳放入骨头汤中熬煮二十分钟（高压锅）螺丝汤基本完成。取少许螺丝汤，放入炸好的的鸭脚、油果，加重味道（加少许酱油，蚝油，盐）焖煮鸭脚、油果入味。改用炖锅，将先前的螺丝汤倒入垫底，放入酸笋、炸腐竹、炸芋头片、将卤好的螺蛳鸭脚油锅带卤汤一起倒入。汤再沸腾一次，放上少许紫苏、葱花、香菜。即可开始享用。

用料

食材用量鸭脚16个田螺1斤半酸笋一斤姜一大块小辣椒适量干辣椒-花椒少量草果一个八角两颗香叶六片小葱-香菜-紫苏-生抽-蚝油-豆瓣酱-白糖-油-高度白酒-啤酒一罐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可步骤二焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸步骤三切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切步骤四紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用步骤五酸笋切片步骤六豆瓣酱步骤七用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺步骤八田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要步骤九再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味步骤十倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥步骤十一倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！步骤十二把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀步骤十三加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行步骤十四盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了步骤十五出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照。吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！

用料

材料用量鸭脚10只螺蛳1000g

详细步骤

1.鸭脚与螺蛳炒入味2.加没过的水焖^[1]