蒸酥肉

蒸酥肉在四川地区极为常见，也是一道传统名菜。将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸制大约40分钟便可享用。^[1]

用料

食材用量五花肉500克葱适量姜适量干辣椒适量生姜粉一勺花椒粉一勺鸡蛋两颗生抽一勺淀粉适量盐一勺清水一碗老抽一勺八角若干粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回来的五花肉去皮，切条或块备用步骤二五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽步骤三戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀步骤四起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了步骤五炸好的酥肉取盘捞出备用步骤六将炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入葱段，姜片，八角，少许盐，一勺生抽，倒入清水步骤七锅中添水，把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右步骤八搞定，成品图出来啦！对了，吃盐淡的小伙伴们可以少放些盐

用料

食材用量里脊肉160克姜六片葱1根花椒适量八角适量生抽适量料酒适量盐少许味精少许香菜少许食用油适量玉米粉适量蚝油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜猪里脊肉，切条备用。步骤二切好的里脊肉，加入花椒、八角、葱段、姜片。步骤三里脊肉加入生抽适量。步骤四加入蚝油适量。步骤五加入料酒适量。步骤六所有材料加入后，用手或者筷子搅拌均匀，腌制半小时。腌制好的里脊肉加入玉米淀粉，抓匀。（提醒亲们，想要酥肉好吃，蒸出来的酥肉不碎，加入玉米淀粉的时候不要是粘稠糊糊的状态，一定要是干性状态，均匀包裹每个肉条）这点很重要，一定切记。步骤七锅中放食用油，可以多点，要炸肉用，油温八成热，下入里脊肉。榨至金黄捞出备用。步骤八榨好的酥肉加入开水适量，加入姜片、葱段、花椒、八角、干红辣椒，少许盐，因为酥肉本身就是咸的，一定不要放太多盐，一点就可以。步骤九加入少许生抽。步骤十放入锅中蒸，我用的高压锅，蒸了十五分钟左右，朋友们用普通锅蒸需要四十分钟左右，水开后用中火。步骤十一这是做好的酥肉，加入葱花香菜即可。步骤十二再看下细节。步骤十三家里小破孩一个人的饭，唉，把我的胃给虐的要多惨有多惨。砂锅里面做的是孩子最爱吃的红烧草鱼。步骤十四看下鱼块细节图，超级美味，比饭店的味道都好。步骤十五朋友们感觉鱼块咋样，想要学做砂锅红烧鱼块的朋友们踊跃留言，我看想学的人多不，步骤十六给朋友们看看我的晚餐。虐胃的节奏，我去开窗户，把家里的饭菜香味都跑出去，要不今晚都睡不着觉了，哈哈。

用料

食材用量里脊肉500g淀粉适量鸡蛋2个五香粉适量大葱半个盐适量味极鲜适量姜几片蒜一头

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉洗干净，给它改刀，切成厚度师兄得片步骤二再盆里倒上适量得淀粉，五香粉，十三香，适量味极鲜，一个鸡蛋，先少许加入水，搅拌一下，成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀，腌制20分钟！切记，面糊不要弄得太稀步骤三放入锅里炸至两面金黄，捞出，晾凉切成肉条步骤四把切好的肉条放进碗里，碗里放葱，姜，大蒜，这里还需要调个汁！碗里放入水，水里加入十三香，五香粉，味极鲜，搅拌均匀，倒在肉上，然后上锅蒸5分钟！另一面，我们起锅烧油，倒入葱，蒜片，爆香加入一些热水，（少加点）在用水淀粉勾芡！蒸好得肉，扣进盘子里，然后淋上调好的水淀粉汁，大功告成了！

食材明细

主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）。

配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。

调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。

做法步骤

1猪肉适量洗好备用。

2将猪肉切大片备用。

3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8肉片炸好后捞出沥油备用。

9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

11碗内加入老抽。

12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

14放入笼屉内蒸制。

15蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

食材明细

主料：酥肉170克。

辅料：鲜酱油15克、料酒5克、葱2根、姜5片、干辣椒2个、花椒粒1克、八角1个。

做法步骤

1.备好自制酥肉。

2.葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。

3.耐高温碗中放入步骤2中的食材，再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。

4.再把酥肉放入碗中稍微拌匀，蒸锅倒入足够的清水，将酥肉碗放入蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制40分钟即可，蒸好的酥肉趁热享用，非常鲜香美味。

烹饪rèn技巧

1、如果想要颜色深点，可以加少许老抽；

2、由于蒸制时间较长，锅中一定要放足量的水。

食材明细

后腿肉500克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱1段、面粉2勺、姜适量、食用油适量。

盐2勺、蒜1头、鸡精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒适量、八角适量、枣干适量、生抽2大勺、老抽1勺。

做法步骤

1.准备食材。

2.腿肉去皮，切成长条状。

3.取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。

4.倒入料酒和适量的水搅拌成糊状。

5.放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上

6.炒锅内倒入适量的植物油，中火烧至七成热。

7.放入肉炸制。

8.肉呈金黄色的时候捞出备用。

9.炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。

10.倒入生抽、老抽，加适量的水。

11.蒸锅加半锅水，放蒸网。

12.将碗放在蒸屉上，大火烧开，中火蒸40分钟即可。

烹饪技巧：

1、肉选五花肉会更好

2、在选择蒸的容器上，要选择导热比较快的，如不锈钢盆。