红烧草鱼

红烧草鱼（Braised carp）是一道四川省的传统名菜，^[1]属于川菜系中的家常菜，由草鱼、湿淀粉、猪里脊、白酒制成，^[2]其特点是香辣爽口，色鲜味浓。^[3]

用料

食材用量草鱼1条大葱2根红辣椒4个姜1块蒜6瓣淀粉5勺白酒2勺红烧酱油2勺白糖4小勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1草鱼切段，再对半切开，切成块片沥干水份备用。步骤二2倒入淀粉（玉米淀粉最好了）让鱼块裹上一层淀粉，锅烧热倒入少许油，把鱼块放入锅中煎制，一面定型再煎另一面，煎至两面金黄。步骤三3放入葱姜蒜，辣椒煸炒出香味，倒入白酒和红烧酱油，加入开水，水要没过鱼，放入白糖，盐。步骤四4盖上锅盖炖煮，中火炖煮10分钟，大火收汁到汤汁变浓稠即可关火，盛出鱼块撒上葱花就可以出锅啦~步骤五5成品

用料

食材用量草鱼一条白砂糖适量盐适量料酒2茶匙面粉适量植物油适量生抽1汤匙老抽适量葱2根姜片4片八角2个醋适量蒜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜草鱼一条，处理干净，肚子里的黑膜一定洗干净哦，用厨房纸擦干水。步骤二草鱼切段儿，撒上干面粉。步骤三油热，中火，下鱼段儿。步骤四煎好一面定型，再翻到另一面，以免鱼肉碎掉。步骤五装盘待用步骤六锅内留少量油，加入煎好的鱼段儿，先倒适量醋，盖锅盖闷一会儿，去去腥气。步骤七再加入其它调味品，热水盖过鱼肉，开炖。步骤八炖的时候用小火，最后大火收汤。步骤九草鱼肉厚鲜美，切段儿炖，完全入味儿。步骤十-

用料

食材用量鱼尾一个青大蒜两根剁椒一小勺盐适量酱油适量生抽适量生姜三片（切丝）

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗净鱼尾去掉鱼鳞。步骤二鱼尾打花刀用料酒，生姜，盐入味，这三个步骤忘记了拍了对不起。步骤三热锅放油将鱼尾煎至两面黄就可以将所有的配料放锅里，再放水水要根据鱼尾的大小来定，水少了会煮不熟。成品