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蒸肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是用老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟的肠皮，包裹住肉糜、鸡蛋、青菜等蒸熟后，淋上酱汁。主要分类有，布拉肠粉等，口感很滑，有一定的热量。
做法一
用料
食材用量肠粉随意小葱随意牛肉随意鸡蛋随意
详细步骤
步骤图片说明步骤一哈喽，everybod，我又来啦！今天给大家带来一道经典的南方早餐-----蒸肠粉，原因是我两个月以前在淘宝上买的蒸肠粉东西，今天终于到货啦！太开心啦！好啦，废话不多说了，开始，第一步-----炸葱油，锅里倒油，稍微比炒菜多倒一些步骤二放小葱，这里的小葱不用讲究造型，反正也是炸葱油用的步骤三最小火慢慢炸，这时候我们准备蒸肠粉的酱油汁步骤四-碗里倒生抽步骤五蚝油步骤六白砂糖步骤七倒水步骤八把调的汁拌匀，倒进葱油里，煮沸，就可以关火了步骤九拿出肠粉步骤十倒水，把肠粉调到很稀，反正这个比例吧，就是在实践中求真知，大家多试几次就能找到规律了，蒸出来的肠粉硬，就是水少，太软，就是水多了步骤十一牛肉，一小块就够用了步骤十二剁成肉泥，里面放黄酒，生抽，淀粉，食用油，拌匀步骤十三盘子里刷一点点油，一定要刷均匀步骤十四我先做了一个鸡蛋蒸肠粉，放鸡蛋，小葱步骤十五切记！切记！一定要在水开以后再放肠粉，而且，时间千万别长，最多两分钟就可以啦！步骤十六看，这是我蒸的第一盘，时间长了一点，不好看了步骤十七倒上我们调好的肠粉专用汁，可以这么说，这个汁是蒸肠粉的灵魂步骤十八这是我蒸的第九盘还是第十盘来着？现在不管是从外表和味道都很完美啦！熟能生巧啊！今天，我把早餐送给你，一日之计在于晨，虽然现在大家都暂时不能出门，但是我们还是要有良好的生活习惯哦
做法二
用料
食材用量粘米粉70克木薯生粉(或者是小麦生粉）20克水120克油（用来刷盘子，防止粘盘）少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一粘米粉和木薯生粉，这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉）步骤二将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。步骤三锅里放水烧开，平底盘（没有专用的工具，只好用家里现有不锈钢盘比较平）刷上一层油，（米浆要搅拌好，不要有沉淀）倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸（这里最好用2个盘子来轮流蒸，不会浪费煤气），2分钟就能蒸好一盘。步骤四用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，好了，肠粉就做好了，是不是很简单呢。（盘子每次都要刷层油，米浆要搅匀）步骤五附猪肉肠的做法：猪肉馅用少许盐和生粉腌一下，米浆薄薄的一层，猪肉馅放在一边，不要太厚，（我这里还加了一些酸菜。）放到锅里大火蒸，看到米浆凝固起泡了就可以了。步骤六这是蒸好的样子。步骤七卷起装盘，浇上酱汁，超美味！步骤八附酱汁的做法：热锅放少许油，放蒜蓉小火煎香，倒入适量的水，再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐，烧开用生粉勾芡即可。（也可以放点香菇）
做法三
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一香葱切成葱花，叶子用来做拉肠，根部用来做酱汁 牛肉切小丁状，小一点容易熟；胡萝卜切成丝 粉浆则用肠粉专用粉和水调配而成，比例一比一步骤二蒸叠刷一层油，这样拉肠蒸熟后不会粘在叠子上；倒入一汤勺粉浆（记得要搅匀哦，粉浆会沉淀）步骤三分别放入胡萝卜丝、牛肉丁、葱花；牛肉味的可以多放点葱花，胡萝卜是素，就少一点步骤四叠在一起，放入蒸锅蒸十分钟后出锅步骤五用刮子将蒸好的肠粉刮下来，放在盘子里。如果不成形，是水多了；如果太干太硬，则水少了步骤六倒入做好的酱汁，美味的肠粉就完成啦！！！步骤七by the way，还有酱汁做法。热锅放油，放入葱花爆香步骤八微黄后，倒入一碗酱油水，再加一小匙盐，煮三分钟就好啦！步骤九肠粉又滑又香～营养又美味。
烹饪方法
步骤一大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。步骤二粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。步骤三放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。步骤四若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。步骤五肠粉的制作要领：1）大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；2）粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
广州肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。