斋肠粉

斋肠粉是一道菜名，禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是很多食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如是萝卜糕。作为早餐常见品种，截至2020年，茂名地区斋肠粉售价约为3元。

用料

食材用量大米100克水400克玉米淀粉30克香葱适量色拉油适量李锦记蒸鱼豆豉适量

详细步骤

说明1.将大米用水泡一个小时左右，放入豆浆机，用果蔬冷饮档打成糊状。2.米糊静置沉淀后，倒出上层较清的水，留下500克，加入淀粉，搅拌均匀后，静置三个小时，或者放一夜，这一步叫开粉，也即让水和粉充分融合。3.烧开水，蒸盘刷油，用披萨烤盘，将开好粉的肠粉糊舀一勺放入盘用，晃勺，撒香葱，放入蒸锅中，大泡起锅，用刮板刮入歺è盘中，淋上豉油。

用料

食材用量粘米粉90g澄粉55g玉米淀粉20g水450g肉末适量鸡蛋2个热水15g白砂糖7g生抽1茶匙蚝油半茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一-肉末加入少许油、盐、老抽，拌匀腌制一下。步骤二将鸡蛋打散，倒入肉末，搅拌均匀。步骤三烧一锅开水待用步骤四-将粘米粉+澄粉+玉米淀粉混合均匀。步骤五-加水调成粉浆。步骤六-盘子刷油步骤七-舀入适量米浆步骤八-倒入适量蛋液步骤九放入锅内蒸熟步骤十-趁热铲出来。步骤十一-依次将所有米浆蒸熟。步骤十二-水+白砂糖+生抽+蚝油，调成酱汁。步骤十三-淋在肠粉上，撒适量白芝麻，有条件的撒少许葱花点缀一下即可。^[1]

用料

食材用量肠粉专用粉100g水150g鸡蛋2个肉末少许葱香菜少许油少许葱油酥少许蒜茸少许盐酱油少许生粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一用100g肠粉专用粉加150g水调匀，锅里烧开水，铁盘先刷薄薄一层油，均匀倒入粉浆，摆上肉末，倒入鸡蛋，撒上葱香菜葱油酥，就可以开蒸了（注意：每次蒸都要刷油，粉浆都要再搅拌一下哦）。步骤二水开后才能放入铁盘，盖好锅盖蒸2～3分钟。步骤三然后用刮板小心卷起来步骤四可以切小块装盘步骤五另起一锅，下油，倒入蒜蓉爆香。拿一小碗，倒入适量水，加生粉、盐、酱油，然后调匀倒入蒜蓉里，稍微炒一下，酱汁就OK啦。淋到肠粉上，简直香得不要不要的～^[1]

主要原料

粘米粉：选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

辅料

水500ml、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、白芝麻一勺

调料

盐1/4小匙、油1大匙、生抽一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺

详细步骤

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。

6、将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。^[1]

用料

材料用量萝卜干适量蒜头适量肠粉皮3条甜酱油适量

做法

1.肠粉皮切小段，下锅蒸8分钟。2.萝卜干切碎和蒜头一起下猪油热炒。3.把炒好的蒜头萝卜干放入大盆中，加入甜酱油，倒入蒸好的肠粉皮，搅拌均匀。^[1]