蒸年糕

蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于“正月元旦，啖dàn黍糕，曰年年糕”。^[1]

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中国人过年时候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（黍子俗称大黄米，比小米粒大。还有粘小米叫小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝平景物略》一文中记载当时的北平人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

用料

食材用量糯米粉180g小麦淀粉60g红糖100g水230g核桃仁40g红枣30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一核桃掰碎，放入烤箱，上下火150度烘烤15分钟左右，至烤香之后取出冷却备用。步骤二将红糖和水混合拌匀，直到红糖完全融化。如果红糖结块较严重无法融化，可以适当加热并不停搅拌（不要沸腾以免水蒸发），直到红糖融化为止。步骤三把所有的粉类放在一起过筛，混合搅拌均匀。步骤四红糖水冷却后直接倒入粉里，一起混合搅拌成均匀面糊。 如果面糊中有粉类颗粒，可以过筛一次，成品会更加细腻。步骤五把核桃和红枣一起加入到搅拌均匀的面糊里。步骤六在模具周边刷一层植物油，然后垫上油纸。步骤七将面糊全部倒进模具内，蒙上耐高温保鲜膜。 放入蒸锅，水开后用大火蒸30-40分钟。用牙签戳进去检查，中间没有软的面糊就是熟了。 时间需要根据火力进行调整的哦。步骤八用脱模刀沿着模具的周边刮一下，然后倒扣就可以脱膜了。 脱模后如果直接切，会比较黏刀。可以在刀上刷油再切。 立即食用，软软糯糯的非常好吃。 也可以等冷却之后，就会非常好切。冷食的口感会非常不同。 个人建议冷却后切块，吃之前复蒸，就立即能够恢复到软糯的口感。步骤九另外强烈推荐切成小块冷却之后，用薄油小火煎一下。 表皮会煎到脆脆焦焦，但是内在仍然柔软。趁热吃非常好吃~

用料

食材用量糯米粉200g牛奶280g白棉糖60g玫瑰花茶适量蜜红豆（装饰）适量黄油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛奶加热至约70度，加入白糖搅拌融化步骤二牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀，直至无颗粒步骤三翻拌均匀后是这个状态，糯米糊落下纹路不会马上消失，搅拌糯米糊时感觉阻力很大（因不同糯米粉的吸收性不同，可适量调整牛奶的分量）步骤四模具内刷一层黄油，带有淡淡的奶香步骤五将玫瑰花茶捏碎洒在模具内，鱼头鱼尾处略多，脊背处略少，鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣，这样成品红鲤更灵动步骤六精细位置用镊子更方便步骤七将年糕糊倒入模具中步骤八蒸锅内放入清水，将年糕冷水上锅，大火烧开，水开后转为中火蒸15分钟（要用大口的蒸锅才放得下）步骤九蒸熟了的年糕颜色变的透明，小鱼儿们迫不及待的要游出来啦步骤十因为涂了黄油，所以很容易脱模，最后用蜜豆装饰鱼眼睛步骤十一微甜软糯的年糕透着玫瑰花香，看着盘中甜美的小鱼儿美炸天，祝福朋友们年年有鱼，年年高~

用料

食材用量黄糕米面300克清水130~150克红枣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，红枣洗净晾干表面水分。步骤二在玉米面中倒入清水，边倒边搅拌。步骤三搅拌至糕米面手感湿润可以捏成团一碰就会散的程度。步骤四把糕米面过筛后放入一个圆盘中，或者其他自己喜欢的模具皆可。步骤五在糯米粉表面放入红枣，略略按实，冷水下锅，把蒸糕放入蒸屉中开大火，水开后再蒸25~30分钟左右。步骤六成品图 这是放凉后取下的蒸糕，室温不高或者放冰箱可以密封放置1个月噢。吃的时候切片加热或者油煎，加入白糖即可。

北方年糕是蒸熟后存放，不怕冻，然后又蒸、炸、煎，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂shěn。”

过年的年糕怎样要蒸,做法---制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙。

材料

蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米

做法

三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。

将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。

再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。

再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅锅里锅里水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

用料

红枣一碗、黄黍米面500克

做法

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅放水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。

6.直全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8得得的得得越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出，放在盖晾上上晾凉凉，装袋保存即可。

小贴士

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的晾凉凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂chōng之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。