桂花酱

桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，^[1]也作为菜肴调味之用，色美味香。

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。

2.清水中放糖，加热用中大火溶解。

3.溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。

5.桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。

桂花酱的其他做法：

1.将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝；

2.用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉；

3.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。