萝卜丸子

萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉，加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等食材，然后将油(食用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

1、白萝卜半个。

2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

3、火腿一小块。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

用料

食材用量猪肉馅500g白萝卜半根食盐适量耗油适量料酒适量姜适量香油适量葱花适量鸡蛋一个红枣四颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。猪肉剁碎，萝卜切成块，红枣洗干净去核，姜和葱花切碎泡适量温水。步骤二开始制作肉丸，放配料顺序是先放料酒~葱姜水~耗油~鸡蛋，每加一次都要搅拌均匀再加另一个。步骤三用筷子同一个方向搅打到有弹性即可。步骤四小锅放适量水，下萝卜和红枣烧开。待萝卜熟后转最小火。步骤五下肉丸，用虎口挤出肉丸然后用勺子挑到锅里。步骤六待肉丸全部浮起来再煮几分钟，加入适量盐和葱花。步骤七汤非常的清，根本不用撇浮沫。步骤八成品图

用料

食材用量白萝卜400克香葱1小把盐少许五香粉少许面粉100克姜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一萝卜刮成丝，加入少量盐静置十分钟，随后用手或纱布挤压萝卜丝以去除部分水分（需注意不可完全挤干，保留一定水分有助于丸子保持松软口感）。步骤二挤出来的萝卜水留着备用。步骤三切些葱和姜。步骤四葱姜未加入萝卜丝中，盐，五香粉，食用油，搅拌均匀。再加入面粉，倒入适量的萝卜水，搅拌均匀。步骤五能够成团就可以了。步骤六摆好准备一起炸了。步骤七入锅中小火炸至金黄色，丸子飘浮起来就可以了。步骤八刚出锅的萝卜丝丸子，香酥爽脆。

用料

食材用量鸡蛋1个葱适量面粉适量五香面一小勺盐适量胡萝卜一个大白萝卜半个姜末适量香菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一白萝卜胡萝卜擦丝步骤二加盐放置3-5分钟步骤三准备好姜末，香菜切碎步骤四萝卜丝挤干水分，切几刀步骤五把挤干水分切好的萝卜丝，姜末和香菜碎放入容器，加十三香，加一大勺面粉搅拌步骤六成糊状了步骤七放入热油锅炸，刚好熟就捞起来，放凉后再炸一次步骤八外焦里嫩，成功

原料：

萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。

制作：

将萝卜去根须，洗净杂质，切成小颗粒，先用盐腌一下，河虾取出虾仁，斩成虾茸，加入蛋清搅均匀，放入腌好的萝卜粒中，做成直径3厘米大小的丸子，放在面包糠中滚蘸均匀。勺内加植物油，烧至四成热，将萝卜丸子逐个放入炸熟，捞出控油后摆盘造型即成。

特点：色泽金黄透绿，口感脆嫩酥香，口味鲜美，具有一定的食疗作用。

做法三

原料：

大大的白萝卜一个（一斤左右，要水气很大的那种）、鸡胸脯肉一块（喜欢肉多再加一块也可以），盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量，麻椒在川菜配料店可以买到。

制作：萝卜擦成丝，用开水烫过挤去水分。

鸡胸脯肉斩剁成蓉，加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀，切记！要拌，但是不要搅，那样容易上劲儿，口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀，少加一点淀粉，团成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，直径大约4厘米就可以了）就可以上笼蒸。

蒸好之后马上卸压，不要等高压锅自己卸，不然会有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤，撒一点香葱就ok了。

香酥萝卜丸子

原料：

白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒

制作：

将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘（如图）。制作关键：白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽。

特点：外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。

原料：

白萝卜、瘦肉（可带点肥肉）、香葱、薯粉、盐、生姜、茶油

制作：

1、白萝卜、瘦肉切丁，香葱切碎（留两根切段备用），生姜切细条。

2、先在白萝卜丁里放适量的盐，沥干水分（水分必须沥干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃）。

3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀，薯粉不可多放，以能够捏成团为宜，切忌一开始就放太多粉，因为在一边捏团的时候，剩余的还有水分渗出来，此时为保持两手干爽不粘，可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。

4、先在盛装丸子的用具（可以是蒸笼或铝制盆子，蒸笼透气最好，且面积大，丸子不用叠放）上抹点生茶油，防止粘底，然后开始捏丸子，不可捏太紧，只要不散开即可。

5、在捏好的丸子上面点缀两根香葱段和生姜条，开火蒸煮。

6、熟了之后把发黄的葱段和生姜条弃之，即可食用。如需调味，可另外制作一小碟辣味调料，用来蘸了吃，可谓过瘾！在配置调味料时也可加入一点熟茶油降火。

特色：萝卜营养丰富，该萝卜丸子可爱剔透，制作简单，清淡爽口，可当做早餐吃，具有饱腹感。

注：这种萝卜丸子的做法源于江西赣州宁都县的一种风味小吃，在除夕早上家家户户都会做，也是一种民间习俗。而在大年初一这一天则吃斋不杀生，可做素丸子，不放肉和葱，用油炸一下也很香。^[1]