氢原子百科 
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色名菜，具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。[1]当地人将本地特产的仔鸭，加上当地山里生产的茶油、辣椒、生姜、大蒜，以及当地稻米酿造的米酒，用独特的烹饪方式，烧制而成。[2]
据传宋丞相文天祥集师秦王，举兵抗元，路经莲花，血酒祭旗，百姓摆酒接风，厨师慌乱中，把血酒当成辣酱倒了进去，将错就错，文天祥赞口不绝。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世代流传。[5]清末，帝师朱益藩将这道莲花血鸭献给清廷，由此莲花血鸭上了宫廷菜谱。[6]庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。[7]
莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的菜品，是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴。[8]2009年，莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。[9]2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。[10]2021年2月1日，江西省商务厅发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，莲花血鸭上榜。[9][11]
发展历程
清末，帝师朱益藩将这道莲花血鸭献给清廷，由此莲花血鸭上了宫廷菜谱。[6]
2008年2月莲花血鸭商标在29类被吉安县人抢注，引起社会关注、争议。[12]2008年列入奥运会菜谱。[9]随后，莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。[13]
2009年，莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。[9]
2016年3月，由江西省文化厅组织的《赣风》栏目摄制组专家在莲花县拍摄《莲花血鸭》专题片，莲花血鸭第四代传承人（一把勺莲花血鸭烹饪总监）李国华师傅，现场烹饪。[14]2017年7月2日莲花县第6届莲文化旅游节莲花血鸭烹饪大赛在荷花博览园内举行。[15]
2018年6月12日，江西非物质文化遗产纪实片《莲花血鸭》正式播出。[16]
2019年8月4日，湖南卫视《天天向上》20190804期节目向观众展示莲花血鸭，让观众们通过屏幕感受到了味蕾的刺激和知识的填充。[17] 2019年9月26日，江西卫视《三农聚焦》栏目播出--赣西一味“一把勺莲花血鸭“。[18]
2020年6月14目，江西卫视《中国村播大会》首场直播带货消费扶贫活动在手机江西台、公共·农业频道、淘宝直播同步直播，萍乡市妇联副主席唐秀云现场带货销售一把勺莲花血鸭。[19]
2020年9月27日，国家民政部新闻办公室专题报道“非遗美食--莲花血鸭”，通过屏幕让大家了解这道舌尖美食。[6]
2022年10月20日，莲花血鸭成功纳入2022年首批全国预制菜（预制农产品）登录宣展名录，莲花血鸭全产业链标准化示范区项目成功入选国家第十一批农业标准化示范区。[9]
2023年萍“湘”美食文化节各项活动在江西省和湖南省火热举行。莲花县推出“莲花血鸭·赣菜非遗”主题活动，覆盖本地特产、餐饮消费、节日出游等各领域。[20]
菜品特色
食材
必不可少的食材是莲花麻鸭、莲花老酒、山茶油，这是莲花血鸭的基本底色，其中山茶油较为多见，莲花老酒是血鸭的秘制配料，色泽暗红、蜜香清雅。食材中最为特殊的当属鸭子。很多人认为，鸭子的区别在于麻鸭、板鸭、番鸭、木鸭之分。在莲花，因季节不同而鸭食不同，这样养出的鸭子，味道自是不一样的，比如禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭。禾花鸭是水稻初长成的季节，鸭子靠在水田里觅食稻花和幼虫长大，故也叫“稻花鸭”，这种鸭子既吃花粉，又吃幼虫，味道是很好的。蚯蚓鸭，顾名思义靠吃蚯蚓长大的，是在没有水稻及稻花、稻虫的季节，只能到土里刨蚯蚓为食。秋鸭，是秋冬季节生养的鸭子，那个季节没有什么当季食物可吃，于是在乡下茅厕里捞取蛆虫或米糠喂食，这种鸭自是不好吃的。[5]
技法
有了好的食材，技法就显得格外重要。血鸭制作过程，分为备料、翻炒、起锅三步。备料、翻炒均为大多数炒菜的普遍过程，不尽详述。最为讲究的则是起锅一步，起锅前将准备好的鸭血倒入锅中翻炒、活匀、上色，待汤汁滚泡后，立即装盘出锅，若是翻炒不够则有腥味，若是过火则是鸭汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好处则肉嫩色匀、味美鲜香，为血鸭成败的关键。[5]
食材清单
烹饪步骤
1.将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块备用。[3]
2.盛鸭血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。[3]
3.将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。[3]
4.锅里倒入油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油，然后倒水，以水刚淹没鸭子为佳。[3]
5.加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜。[3]
6.起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。[3]
饮食习俗
莲花人口中的“鸭崽”就是“莲花血鸭”。[4]
“‘七月七，毛鸡毛鸭杀一些’。说的便是逢年过节，莲花人最为隆重的仪式便是杀只仔鸭。”每逢重大节日，莲花人都会将刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，黄酒、茶油、辣椒等材料备好，有时也加点儿丝瓜、青豆、鲜茄进去，精心烹制。大人孩子们敬了神，供完了祖先，老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，大人一壶小酒，好一顿美吃。[4]
营养价值
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。[3]
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35℃，易于消化。[3]
禁忌
适用人群
1.适用于体内有热、上火的人食用。[21]
2.发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。[21]
3.同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。[21]
不适宜人群
历史典故
宋景炎元年（1276年），元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。[7]
饮血盟誓进行得相当隆重，帅旗飘扬，香烟缭绕，各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡，二祝自己的义军旗开得胜。祝毕，准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到，众皆欢呼，响彻长空。原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。[7]
火头军里有一名叫刘德林的，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有些紧张。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说：“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。[7]
从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。[7]后来据传，有一次慈禧太后受了风寒，大病初愈后没了口味，吃什么都味同嚼蜡，御厨们绞尽脑汁，想出了不少花招都难奏效。末代皇帝溥仪的老师朱益藩得知后，斗胆觐见，推荐家乡的这道菜，慈禧太后胃口大开，吃得津津有味，如痴如醉。就这样莲花血鸭进入宫廷。[5]
庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。[7]上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到莲花县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。原来是毛泽东、贺子珍、曾志。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。[7]
所获荣誉
相关报道
2011年2月26日，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。据悉，江西最受游客喜爱的十道菜是：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。[25]
价值意义
莲花血鸭”蕴含着文天祥誓师勤王和莲花人民抵御外侮的爱国典故，又与春秋时期的血食祭祀高度契合，承载着古江南厚重的文化历史，加上其“色美味香、鲜辣可口”的特点，不仅是流传已久的有名赣菜，更是莲花人家国情怀的历史见证，在当地人心中记忆深刻。[26]
每逢年过节，萍乡莲花县家家户户都炒血鸭，这也是招待亲友不可或缺的一道菜，但受人文和地理区位等因素的制约影响，莲花血鸭从“餐桌”走向“餐馆”的市场化进程与品牌建设相对滞后。[26]
伴随着移动互联网越来越发达，多个本土品牌的血鸭销售火爆。如今越来越多的企业和个体户加入莲花血鸭的推广大军，越来越多的消费者对莲花血鸭青睐有加，来萍乡或莲花吃一碗莲花血鸭，也成了不少自驾旅游动力之一。这只穿越千年、与时俱进的小麻鸭，正在演变成致富一方、惠泽乡里的大产业。[26]
参考资料 26
- 匠心守艺承载人间一“勺”烟火 — 央广网江西频道
- 赣菜非遗“莲花血鸭”:味至浓时即家乡 — 央广网江西频道
- 舌尖上的年味：有一种味道叫莲花血鸭 你吃过吗？ — 今日头条
- 非遗赣菜“飞出”大山记 — 今日头条
- 【赣菜故事】莲花血鸭? — 今日头条
- 非遗美食——莲花血鸭 — 民政部
- 展播关注！莲花血鸭 — 今日头条
- 来乡村旅游记得吃这些!最受游客欢迎的江西十大乡村旅游美食 — 微信公众平台
- 莲花血鸭何以续写“菜肴故事” — 当代江西
- 民政部定点扶贫县江西遂川、莲花这些农产品等您来下单|国家扶贫日 — 澎湃新闻
- 临川一名菜上榜!江西十大赣菜、十大名小吃出炉 — 澎湃新闻
- 莲花血鸭”品牌如何突围 — 萍乡政协
- 莲花血鸭 — 豆果美食
- Sina Visitor System — 新浪微博
- 2017年莲花县莲文化旅游节“莲花血鸭烹饪大赛”完美收宫，各路“厨王”拼了! — 搜狐网
- 【视频回放】江西卫视非遗美食莲花血鸭记录片，昨天没看的伙伴们有福啦! — 搜狐网
- 速来围观 | 萍乡“莲花血鸭”登上《天天向上》，众明星直呼吃得过瘾 — 搜狐网
- 江西卫视《三农聚焦》栏目播出--赣西一味“一把勺莲花血鸭“ — 搜狐网
- “买它!” 江西卫视举行首场《中国村播大会》直播带货活动 — 今视新闻
- 莲花“鸭”，如何“飞进”全国百姓家 — 央广网江西频道
- 鸭肉的适用人群 不适合吃的人有哪些 — 三九养生堂
- “莲花血鸭”荣获首届湘赣边优质农产品金奖 — 搜狐网
- 萍乡旅游商品惊艳省旅博会 — 江西省人民政府
- 游客最爱的十大赣菜出炉 — 大江网
- 游客最爱的十大赣菜出炉(组图) — 中国江西网
- 非遗江西美食——莲花血鸭 — 今日头条