番鸭

番鸭（学名：Cairina moschata），别名麝香鸭、瘤头鸭、红头鸭等，^[2][3]法国则称蛮鸭（eanardde Barbarie)，前苏联还称麝鸭（Myexyen，eyT)，是一种似介于鸭和鹅之间的鸭科家禽，体型较家鸭（水鸭、泥鸭）肥大，^[6]番鸭的体长为66~84厘米，翼长137~152厘米，2.7~6.8千克。^[4]体躯长宽略扁，头部喙的基部和眼睛周围有红色或者赤黑色的肉瘤。寿命长达14~20年。羽毛颜色有纯黑、纯白和黑白杂色等。^[6]

番鸭是优良的瘦肉型鸭，原产于以墨西哥为中心的中、南美洲热带地区。^[7]番鸭具有生长快、体重大、瘦肉率高、产肝性能好等特点，是最大的木鸭，比其他鸭子都更倾向于陆地。^[8]由于其独特的口感、高胸肉产量和低热量，番鸭在现代养禽业中拥有特殊的价值和地位，已成为世界上最具经济价值的家禽品种之一。^[9]

近年来世界各国都十分重视番鸭生产，饲养量日益增加。番鸭在中国福建省至少有250年的饲养历史^[10]，目前在中国长江以南大部分地区均有饲养。在法国，番鸭的饲养量占其养鸭总数的80％左右，番鸭越来越受到现代家禽业的重视。美国国家研究委员会出版的专著把番鸭列入为人鲜知的、有经济开发前景的小动物，介绍饲养番鸭的科学知识，推广科学养殖番鸭的技术。^[11]

番鸭的体长为66~84厘米，翼长137~152厘米，2.7~6.8千克。^[4]体型较家鸭（水鸭、泥鸭）肥大，体型前尖后窄，外貌奇特，头大而长，颈短，嘴甲短而狭窄，喙呈鲜红或暗红色。^[12]头颈部有一撮长羽，受到刺激时会竖起呈刷状^[3]翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。自眼到喙的周围无羽毛，其余部位羽毛呈纯黑、纯白或黑白混杂，油光发亮。根据羽毛颜色番鸭也可分为白番鸭、黑番鸭和黑白花番鸭。中国番鸭大多为纯黑羽，法国进口番鸭大多是纯白羽。番鸭头部两侧长有红肉瘤，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，公鸭肉瘤比母鸭发达，展延较宽。^[12]胸部宽阔丰满，尾部瘦长，体呈橄榄形，体长背宽、脚粗而短、行走摇晃。^[13]

番鸭原产于墨西哥和中、南美洲热带地区，野生种群分布在北美、加拿大和欧洲的部分地区。^[14]番鸭在中国已有300多年的饲养历史，大约在17世纪初（清朝年间）由欧洲传教士从东南亚引进，经过300年的风土驯化，番鸭已经成为优良的瘦肉型鸭地方品种。^[15]

番鸭主要分布在北美洲，西伯利亚及其附近岛屿，以及亚洲的朝鲜、日本和中国南部地区。^[5]

番鸭有一定的飞行能力，尤其是母番鸭，能短距离飞翔。^[16]喜暖怕寒，炎热夏季番鸭的生产性能不受影响，冬季生长性能和产蛋性能受到一定程度影响。这一生活习性使得番鸭非常适合中国南方地区饲养。番鸭适于陆地饲养，不喜欢在水中长时间戏水，耐热、耐旱，有“旱鸭”之称。番鸭蹼大而肥厚，步态平稳，行动迟缓。有时单脚着地，另一脚蜷缩，头伸埋在翼下，呈“金鸡独立”状，站立很久。番鸭通过视觉线索进行交流，例如摇尾巴，并通过发声进行交流，例如“嘶嘶”和“嘎嘎”都是交流的信号，其他视觉线索包括抬头和低头朝向对方。^[14]

番鸭是杂食性动物，以水生和陆生植物的根、茎、叶和种子为食，还以小鱼、爬行动物、甲壳类动物、昆虫、千足虫和白蚁为食。有很强的自主觅食性，不挑食，耐粗饲、抗病力强，若饲养条件良好一般不生病。农户饲养的番鸭除吃一般性饲料外，还会吃青菜以及鱼、虾、蚯蚓等动物性饲料。^[2]

番鸭喜欢群居，适宜大群集约化饲养。吃饱后的番鸭常成群伏卧，静止不动。公番鸭性成熟后发出“咝咝”低哑叫声。母番鸭合群性强，在繁殖期间，会发生“唧唧”轻叫声，部分母鸭有的有就巢性。^[17]

番鸭孵化的方式主有两种：一是天然孵化，二是人工孵化。天然孵化是利用母鸭天然的就巢性孵化，只适宜养殖数量较少的家庭养殖户，此外受季节因素影响，商品化养鸭受限。大量繁殖就必须采用人工孵化。^[18]种蛋品质影响孵化率和雏鸭的质量，所以种蛋应按家禽种蛋要求进行严格筛选。^[19]番鸭的孵化期约需35天，孵化机内温度控制在38.5°C~38°C之间，相对湿度在控制在60%~65％之间。^[2]要特别注意通风和气体含量分配，据测定，孵化室氧含量为21％、二氧化碳0.5％时对胚胎发育最有利，期间要注意翻蛋和凉蛋。^[19]

番鸭生长速度快。初生雏鸭体重为40克；3个月公鸭体重可达1.5千克，母鸭1.3千克；4个月时，公鸭可达1.8千克，母鸭1.4千克。成年公鸭体重为3~5千克左右，成年母鸭约为1.8~2.25千克。^[6]相同饲养管理条件下，公鸭生长速度比母鸭快得多。雏出壳后，饲养至10日龄，从体型、体重两个指标便可区分出公母。常规条件下进行饲养，成年公鸭的半净膛率可达到81％，全净膛率可达到74％。^[6]番鸭另一个特点是雏鸭生长前期如果因饲养条件不好而导致体重偏轻，后期改善饲养条件，到饲养末期一样能达到正常体重。^[6]

公鸭30~32周龄达到性成熟，1~1.5年均有繁殖性能；母鸭28~30周龄达到性成熟，2年内都具备良好的繁殖能力。 ^[20]从8月初到隔年5月繁殖，在繁殖季节，占主导地位的雄鸭通过摇尾巴和举起其鸡冠来吸引雌鸭。番鸭鸣叫时发出低哑的“咝咝”声，母鸭在孵化期间常发出“唧唧”的叫声。^[17]发情明显，发情期长，可持续3~6天，发情周期在21~23天，妊娠期为113~115天。^[21]

母鸭年产蛋80~120枚，蛋重70~80克每枚，蛋壳呈玉白色椭圆形。种蛋合格率高，蛋形指数高，大小均匀，破损蛋和畸形蛋少。在配种比例为1公7母的条件下，受精率为85％~95％，受精蛋孵化率为80％~85％。配种季节过后，种公鸭体力衰弱，配种能力差，一般当年即淘汰，次年再选留新种公鸭。^[22]

肥育时间应根据番鸭个体大小和生长发育的快慢等差异决定，一般在番鸭生长到8~9周龄开始肥育，肥育期一般为3~4周。^[23]肥育期适当增加能量饲料比例，在肥育前10天使用代谢能11~12兆焦/千克、粗蛋白质15%~16%的饲料，后10天使用代谢能12~14兆焦/千克。^[24]采用颗粒饲料采食时间短、肥育效果好。^[25]

番鸭具有体重大、耐粗饲、肉质好的特点，但存在繁殖力低、前期生长慢的问题。有研究表明，以番鸭为父本与家鸭为母本杂交生产的半番鸭（也称骡鸭）具有抗病力强、早期生长速度快、瘦肉高等特点，且以番鸭与樱桃谷鸭杂交生产的半番鸭生长速度最快^[26]，是生产肥肝的重要手段。日本广岛大学渡边守之教授同中国台湾省学者一起采用两阶段人工授精的方法，成功地将北京鸭同普通鸭交配，所产生的第一代杂交鸭，再同番鸭进行交配，培育出比普通鸭重两倍的新型大鸭种，而且肉质鲜美。^[23]

番鸭是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，具有丰富的营养，脂肪含量较低而蛋白质含量高，可做成番鸭汤、咸水鸭和菜鸭酸笋汤等地方特色美食。^[19]

番鸭药用价值高，鸭血有活血化淤解毒之用^[27]；番鸭肥肝富含对人体有益的不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素。^[28]

番鸭羽绒柔软光洁，是珍贵的轻工业原料。^[17]

育雏期控制温度在24~30℃，湿度在70%左右，光照时间由一天24小时逐渐减短，一般每平方米10只~20只，每栏饲养200只左右，公母分开饲养。育成期控制温度在15°C以上即可，光照时间变少，为9小时左右，光照强度降低。产蛋期前应先按防疫程序接种疫苗，日粮应逐步更换根据产蛋率来把握喂料量。种番鸭以每栏200只~300只为宜，密度为每平方米5只~7只。^[29]

产蛋期饲养管理：合理分群，按品种一致、日龄一致、体重一致原则分群。^[29]

选择水禽专用的禽流感疫苗做好H5亚型禽流感疫苗的强制免疫，肉鸭在5~6日龄和14日龄各免疫1次。加强饲养管理，如冬、春季节的保温防潮，夏季的防暑降温，饲养环境的卫生消毒。发现疑似疫情，要向当地兽医主管部门报告，经确诊后进行封锁、扑杀、消毒。^[30]

淘汰带毒种鸭 (父母代) 。种鸭免疫灭活苗， 使后代雏鸭有母源抗体保护。加强雏鸭的饲养管理，饲喂电解多维， 做好保温工作， 减少应激。对死亡率高的鸭群可用禽干扰素或植物血凝素进行治疗。^[31]

种鸭接种疫苗，其后代雏鸭获得母源抗体，从而保护雏鸭度过易感危险期，避免该病发生，是最有效的预防措施。2~5日龄雏鸭注射雏鸭病毒性肝炎弱毒疫苗。发病鸭用高免卵黄或者血清制剂进行颈部皮下紧急注射，重病鸭间隔12~36小时重复注射1次。及时隔离淘汰发病鸭，鸭舍彻底清洗和消毒，在饮水中补充维生素和矿物质。选购雏鸭时了解种鸭是否接种过病毒性肝炎疫苗。^[31]

雏番鸭1~2日龄注射雏番鸭细小病毒病弱毒疫苗。已感染发病的雏番鸭用高免血清或卵黄抗体皮下注射，结合抗生素综合防治，治愈率较高。^[32]

1~2日龄番鸭免疫接种小鹅瘟弱毒疫苗或番鸭细小病毒—小鹅瘟二联苗。发病鸭注射小鹅瘟高免血清或高免卵黄，使用抗病毒中药（如黄连）、肠道消炎药（如庆大霉素）进行配合治疗。^[33]

该病治疗效果不佳，故重在预防。疫区或疫区周围的鸭群，要定期注射鸭瘟弱毒疫苗，在25~30日龄免疫1次，种鸭产前二次免疫。发生鸭瘟时，对健康鸭群或疑似感染鸭紧急接种4~5倍剂量鸭瘟疫苗，发病鸭用鸭瘟高免血清进行治疗。对被病鸭污染的鸭舍、运动场、用具等应彻底进行消毒。^[34]