氢原子百科 
芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。[1][2]
做法一
用料
食材用量面团材料:-中筋粉400克水205克酵母4克白砂糖10克盐4克油酥材料:-中筋粉70克植物油70克五香粉适量盐适量表面装饰材料:-芝麻适量蜂蜜（或糖浆）15克水15克
详细步骤
步骤图片说明步骤一面团部分的所有材料搅拌均匀成面絮。步骤二和成光滑的面团，这步一定要多揉，做出来的烧饼才会外酥里软（我用面包机揉了二十分钟左右）步骤三揉好的面团盖保鲜膜放在温暖的地方发酵四十分钟左右。步骤四制作油酥：面粉、五香粉、盐混合均匀，油酥部分的植物油烧至七分热，倒入混合好的面粉中，翻拌均匀冷却备用。步骤五面团发酵至大概两倍的大小，排气揉匀。步骤六擀成长方形面片。步骤七将油酥均匀涂抹在面片上，四周留一小块不要抹。步骤八将面片沿长的一边卷起，然后把收口处捏紧。步骤九卷好以后从两头向中间折起。步骤十稍稍压扁，盖湿布松弛二十分钟。步骤十一松弛好的面团再次擀成长方形面片，这步用力要均匀以防擀破。步骤十二面片沿长的一边卷起，平均切成六份。步骤十三取其中一份两边切口处捏紧，向上收成圆形面团，依次做好六个面团。步骤十四面团擀平，做成饼坯，不要擀的过大（擀大了二发以后烤盘比较挤）步骤十五糖浆和水按1:1混合均匀。步骤十六饼胚表面刷糖浆水粘芝麻，排入烤盘，放到温暖的地方发酵三十分钟左右，饼胚变大。步骤十七放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20-25分钟。中间上色满意加盖锡纸。步骤十八做好的烧饼外酥里软，层层起酥。步骤十九中间夹土豆丝、煎蛋、火腿，味道也非常不错
做法二
用料
食材用量普通面粉（皮）200克酵母（皮）2克糖（皮）15克盐（皮）5克面粉（酥）100克盐（酥）8克左右花椒粉（酥）2～3克葱油（酥）50～60克葱一小把芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一把皮的材料全部放到厨师机里，苦活累活都给它。步骤二揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。步骤三用这个时间准备酥的材料和切好葱花们。步骤四酥的100克面粉，花椒粉，盐放好，慢慢加入葱油并搅拌。50克的话比较成团，60克会稀一些，软一些。我喜欢软的像图里，因为后面擀开时比较有手感。花椒粉和盐丰俭由人，但盐巴多了会咸。步骤五面团发好了！步骤六面皮想分成几份就几份，但我不喜欢太大的，最后出来饼太大看着就有压力怕吃不完。我分了八分。期中一份又分了两份做了两个mini的给小朋友。面皮几份，酥就分几份就好了。感觉这是一道应用题。让它放松一会15分钟左右。步骤七压扁面皮包入酥，用虎口收紧。收口朝下排队再一次放松一会。步骤八保鲜膜盖起来让它们放松一下。步骤九拿一个球擀开，又卷起，跟包酥皮月饼似的。步骤十再压扁擀开，牛舌状。步骤十一铺上葱花们再卷起。步骤十二这回压扁擀扁就可以了。步骤十三像这样。然后放着让它长胖一些。大概半小时。步骤十四撒上芝麻。烤箱上下火150度预热，烤10～15分钟。可以用电饼铛，但电饼铛有点扁，没多少空间让它长胖。我的烤箱温度有点高。大家可以自己调节。步骤十五外酥内饼步骤十六其实我盐放多了一点，不过放心，方子里是减过的。步骤十七放凉一下吃，小心烫！
做法三
用料
食材用量面团用料：-普通面粉500g植物油20g泡打粉2g白糖5g酵母5g温水300g油酥用料：-面粉50g植物油50g辅料：-白芝麻适量白糖（沾芝麻的糖水）5g椒盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一把酵母、白糖放在碗里，加温水搅匀，静置片刻。倒入放有面粉、植物油、泡打粉的面盆里，和成面团，盖上盖子醒发10分钟。步骤二做油酥：把油烧热浇在面粉碗里拌匀。步骤三-做椒盐：方法一，花椒面与盐的比例为2:1，小火把盐炒热，关火，放入花椒面翻炒出香味。方法二，把花椒粒用小火不停的翻炒焙香，焙好的花椒皮是可以轻松捻碎的，用料理机研磨成面，略带点颗粒会更好，想要口感好最好去掉花椒的硬心，只要皮，研磨好的花椒面加盐，比例为2:1。步骤四取出面团放在揉面垫上揉光滑，如果感觉粘手可撒干面粉防粘，将面团擀成片状。步骤五把油酥倒在上面。步骤六用硅胶刮刀或刮板把油酥抹匀。步骤七撒一层椒盐。步骤八从一侧卷起。步骤九边卷边拉抻面片，卷的圈数越多，烧饼层数就越多，卷到头时，收口处捏紧。步骤十卷好的面团用手揪成大小均匀的小剂子（约60g一个），每个剂子分别用手捏紧两头轻轻向下翻，整理成圆形。步骤十一稍微按一按成小饼。步骤十二全部做好后，用少许热水将白糖溶化，在小饼的表面刷上一层糖水，然后沾上芝麻。步骤十三将沾好芝麻的小饼摆在铺有油纸的烤盘上。步骤十四放进预热好的烤箱中上层，170度烤15分钟，200度再烤5分钟，表面微黄即可出炉。步骤十五一次可以多做一些，晾凉装保鲜袋冷冻保存，吃之前直接用烤箱200度烤3-5分钟，和新出炉的一样好吃，这会让早餐变得非常省事儿。
菜谱名称
芝麻烧饼
高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。
制作材料
做法一
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
做法二
1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀
2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟
4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟
5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）
6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可
7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火180度，下火150度，烤35分钟
注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦
做法三
1.温水将酵母粉溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成小卷。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。
菜品口感
口味：原本味
此饼外脆内软，香鲜可口。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化
芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。