脏脏包

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "^[1]

做法一

用料

食材用量高筋面粉200克鸡蛋液30克糖35克盐2克耐高糖酵母5克可可粉10克冷水95-100克黄油20克夹的黄油95克甘纳许：巧克力50克甘纳许：淡奶油50克可可粉若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟。步骤二揉面过程准备黄油95克，切成小片步骤三铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形步骤四盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的步骤五放入冷藏室，冷藏。步骤六面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。步骤七可以扯出比较薄的手套膜步骤八包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟步骤九把面团擀成长方形，黄油片，放中间步骤十左右盖住，中间捏好收口步骤十一擀长，大约50公分左右。步骤十二像叠被子一样，两边往中间对步骤十三再叠起来。步骤十四竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子步骤十五叠好步骤十六包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟步骤十七竖着放步骤十八擀长继续步骤十九找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉步骤二十再准备一颗巧克力步骤二十一卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟。步骤二十二我用的风炉，170度，18分钟左右。步骤二十三出锅步骤二十四准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉。步骤二十五巧克力甘纳许步骤二十六用勺子随意涂抹在表面步骤二十七抖可可粉步骤二十八成品步骤二十九成品步骤三十成品

做法二

用料

食材用量高筋面粉250克水100克糖60克盐5克鸡蛋1个可可粉10克奶粉6克酵母5克黄油25克黄油（黄油片）125g淡奶油30g巧克力40g可可粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一碗中倒入高筋面粉250克、水100克、糖60克、盐5克、鸡蛋1个、可可粉10克、奶粉6克步骤二混合搅拌均匀步骤三碗中倒入酵母5克，搅拌均匀步骤四将混合物揉成面团步骤五面团中加入软化过的25克黄油揉至充分混合步骤六将面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟，备用步骤七将125克黄油切成小块后，用油纸包裹步骤八用擀面杖均匀敲打片刻步骤九敲打后的黄油擀制成长方形片状，备用步骤十将冷冻好的面团（步骤6）均匀擀制成长方形面片步骤十一将擀好的面片均匀包裹黄油，做成方形面饼步骤十二将包裹黄油的方形面饼擀平擀大并再次折叠，重复上述步骤两次步骤十三将折叠好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟步骤十四取出冷藏好的面团，擀成长方形步骤十五将高筋面粉均匀涂抹在面饼表面步骤十六将涂好面粉的面饼再次折叠步骤十七折好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱再次冷藏30分钟步骤十八将冷藏好的面团擀平步骤十九切掉两边多余的部分，并将余下分成等份的长方条步骤二十将巧克力放在长方条上，卷起步骤二十一常温放置饧发1小时。放入烤箱，170℃上下火烤制20分钟，做成面包备用步骤二十二锅中倒入30克淡奶油和30克巧克力步骤二十三小火加热，搅拌至融化做成巧克力酱步骤二十四将巧克力酱均匀涂抹在面包（步骤21）表面步骤二十五最后撒上可可粉，好吃的脏脏包完成啦！

做法三

用料

食材用量千层酥皮3片黑巧克力适量淡奶油45g可可粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一 千层酥皮1片，对半切开，取其中半片酥皮放上黑巧克力1块，从一头卷起步骤二卷到还剩一点的时候，再叠上另一半酥皮，继续卷起来，依次做好全部步骤三卷好的酥皮摆入烤盘，放入预热好170℃的烤箱，烤制15-20分钟步骤四黑巧克力40g隔水加热融化，再加入淡奶油45g搅拌均匀步骤五取出烤好的酥皮卷，稍微晾凉，淋上巧克力奶油液步骤六待其半凝固，筛上一层厚厚的可可粉即可享用

脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。

一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。

巧克力豆220g淡奶油220g黑金日式面包粉300g中种面团30g葡萄种面团30g烫种面团30g酵母4g盐5g白砂糖20g黑可可粉8g黄油20g温水200g甘纳许20g巧克力豆30g表面装饰黑挤酱：-黄油50g鸡蛋50g糖粉30g黑可可粉6g低筋粉45g奥利奥碎适量

1.

制作甘纳许

2.

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，

3.

放入冷藏备用；

4.

制作黑挤酱

5.

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；

6.

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；

7.

倒入水搅拌成团

8.

加入三种种面团

9.

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；

10.

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

11.

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；

12.

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；

13.

整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；

14.

给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；

15.

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；

16.

出炉后，表面筛上高脂可可粉；

17.

成品。