巧克力可颂

巧克力可颂是一道菜品，主要制作材料有可颂面团1份、蛋液、杏仁碎。

用料

食材用量高筋面粉230克低筋面粉70克盐6克黄油30克细砂糖30克新鲜酵母12克冰水180克裹入黄油150克可可粉10克麦芽精（可不放）5克奶粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。步骤二最终面温不超过24度，取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团，两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。步骤三片状黄油准备好，大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。步骤四面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。步骤五如图能包住黄油，捏紧接口。步骤六擀长步骤七切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。步骤八再对折，这样完成一次四折，包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。步骤九这个是揉好的巧克力面团。步骤十两次四折的面皮取出来擀开一点点。步骤十一巧克力面团擀成薄片盖在上面，可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。步骤十二冷冻后擀成宽度24厘米，厚度5毫米，长度不限的面皮，裁成边长8厘米的等腰三角形。步骤十三巧克力面皮朝外，卷起来步骤十四卷好，在温度27度，湿度75的条件下发酵90分钟左右。步骤十五发酵成1.5倍大，烤箱预热，这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。步骤十六出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。步骤十七整装照步骤十八发酵的时候三心二意去整别的去了，有点发过头，内部蜂窝不均匀了，见谅！发酵非常的关键，可以说可颂成败发酵占据百分之八十。

用料

食材用量高筋面粉300克清水175克可可粉10克盐4克黄油25克细砂糖25克酵母5克可可粉(装饰用）50克淡奶油80克法芙娜巧克力币80克裹入黄油185克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉、水、盐、酵母粉、可可粉，白糖一起放进厨师机的搅拌缸揉到成团，然后加入软化的无盐黄油25克，揉到扩展阶段。 酵母粉要埋在面粉中，注意隔开。 包好保鲜膜，放冰箱冷冻松弛半个小时。步骤二片状黄油敲软敲薄，放冰箱冷藏。步骤三将松弛好的面团擀成面皮，约黄油的两倍大，将黄油放在擀开的面皮上，捏紧接口。步骤四用擀面杖将面皮擀开，撒一点高粉防沾。步骤五将擀好的面皮像叠被子那样叠起来，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏松弛半个小时。步骤六将松驰好的面皮再一次擀成长方形。步骤七再次像叠被子那样折起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半个小时。步骤八然后将面皮擀成约0.4厘米厚，宽度在18厘米左右，用刀切成长方形。步骤九在面皮末端放上巧克力条。步骤十卷起，收口压在下面。步骤十一依次卷好，然后放入烤盘中，我是放在烤箱里发酵的，27到28度发酵两个小时左右。步骤十二烤箱预热200度，将发酵好的面团放进去，中层上下火烤20分钟左右。步骤十三烤好的巧克力可颂层次非常明显。步骤十四来做巧克力甘纳许，淡奶油加热，温度在80度左右，将巧克力放进淡奶油中。步骤十五静置一分钟，然后用勺子打圈搅动成光滑的巧克力液体。步骤十六抹在巧克力面包上。步骤十七用筛网筛上可可粉。步骤十八洗干净双手，用手拿着开吃吧。步骤十九吃得一手一嘴都是巧克力与可可粉，过瘾！口感微苦带着甜，

用料

食材用量高筋粉180克低筋粉70克可可粉18克黄油28克白砂糖35克酵母4克盐3克鸡蛋65克牛奶125克裹入用黄油140克耐烤巧克力豆适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面团材料除了黄油外全部放入面包机。步骤二一个面团程序后面团达到初步扩展状态，再加入室温软化的黄油，再揉一个面团程序。步骤三程序结束，可以拉出漂亮的手套膜。步骤四揉好的面团，延展性很好，可颂因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。步骤五来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥，完全不是这么回事啊，普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片，冷藏的黄油（切记是冷藏不是冷冻），刚拿出来会比较硬，但没关系，案板上撒粉，黄油块上也撒粉，用擀面杖敲击黄油，几分钟后，黄油就会变得很听话，也很柔软，同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。步骤六如果最后黄油的形状不尽满意，可以裁一下叠起来再敲打一下，最后变成规则的形状就可以开酥了。步骤七冻过的面团，和黄油保持一个硬度，擀大，把黄油片包在里面，边缘捏紧。步骤八擀成长方形的薄片，三折后再擀开，重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。步骤九再四折，先如图这样折一下，再左右对折一下即是四折。步骤十再次擀开成长方形，大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同，就再送入冰箱急冻20分钟。步骤十一切去边缘，如果做可颂，就分割成底边8厘米左右的等腰三角形，如果做脏脏包，分割就不用那么精细，大致是梯形的面片即可。步骤十二做可颂，等腰三角形底部再切开一个口子，向两边拉着卷上去，巧克力豆可以这个时候卷进去，记得按一下。步骤十三向上卷起，收口向下放置，避免发酵的时候散开。步骤十四做好的胚子，放入烤盘，可以垫油纸也可以不垫。步骤十五烤箱设置27度发酵，因为有黄油，发酵温度过高会造成黄油融化。步骤十六发酵好的胚子，用手指轻触颤颤巍巍的感觉，会变胖变大约两倍多。步骤十七蛋黄水，刷在胚子表面，切面的部分避开不要刷。步骤十八再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤，更方便呢。步骤十九烤好的可颂面包，层次分明，酥脆掉渣，浓浓的巧克力香。步骤二十层层酥脆。步骤二十一非常好吃

可颂面团1份。

馅料：耐烤焙巧克力条。

表面装饰：蛋液、杏仁碎。

1、将可颂面团擀至4mm厚，切割成7.6×18cm的等腰三角形（图1）；

2、在三角形的底边放2条耐烤焙巧克力条，自上而下卷起来（图2）；

3、将三角形的尖角压在下面，排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图3）；

4、最后发酵结束（图4），表面涂蛋液，洒适量杏仁碎（图4）；

5、入预热220℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。