羊肉烩面

羊肉烩面，又名羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉抻面、羊肉汤面，是汉族传统小吃，以羊肉和面粉为主料，具有壮腰健肾调理、补阳调养、肢寒畏冷调理、冬季养生的功效。此面面筋光滑，汤清肉嫩，味道鲜美，具有丰富的营养价值。制作方法为将羊肉、羊骨提前浸泡2小时以上，放入汤锅中加水烧开，加入调料包，文火煮2小时，捞出羊肉切片。面团搓成圆柱状，擀制成中间薄、两边厚的面片，饧油15分钟。炖羊肉的原汤中放入细粉条、肉片、黑木耳等配菜，烧开后放入面条，待面条熟后加入调味品和麻油，盛入碗内，撒上香菜和辣椒油即可食用。

用料

食材用量扯面-面粉400克盐5克食用碱1克温水240克羊肉汤-羊肉500克羊骨1000克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、准备好熬羊肉汤的材料。步骤二2、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。步骤三3、大火烧开煮出血沫。步骤四4、捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水。步骤五5、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。步骤六6、压好的羊肉软烂、汤汁浓郁。步骤七7、接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中。步骤八8、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟，面团达到非常好的延展性。步骤九9、盖上保鲜膜松弛10分钟。步骤十10、切成7份，盖上保鲜膜松弛10分钟。步骤十一11、松弛好的面团擀成牛舌状，用竹签在中间压一道印。步骤十二12、刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。步骤十三13、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。步骤十四14、准备好所有的配菜，择洗干净后沥干水份。青菜 适量，香菜 适量，蒜苗 适量，豆腐丝 适量，海带丝 适量，粉条 适量，黑木耳 适量，黄花菜 适量。步骤十五15、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。步骤十六16、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。步骤十七17、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二，放入锅中。步骤十八18、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。步骤十九19、放入青菜。步骤二十20、烹入少许的盐调味。步骤二十一21、最后撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少许香油即可。步骤二十二成品图

用料

食材用量面粉500克食用盐3克蛋清1个清水270克羊肉700克生姜1块盐适量克干粉条-干黄花-木耳-枸杞-香菜-蒜苗-海带丝-

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉用清水浸泡出血水步骤二泡好的羊肉凉水下锅，放几片姜和料酒，水开撇去浮沫转小火慢炖，最后放盐步骤三将面胚的全部用料混在一起和成光滑的面团步骤四和成的面团分成五个剂子滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟步骤五将面团反复揉搓后搓成长圆形步骤六擀成椭圆形步骤七每层都抹上一层油摞起来用保鲜膜包裹起来松弛1个小时步骤八枸杞，粉条，黄花和木耳提前用清水浸泡至软，羊肉，圆白菜，香菜，蒜苗切好备用步骤九将泡软的菜和粉条用羊肉汤煮熟步骤十将面胚用手拉成面条放到煮羊肉的汤锅里煮熟再放入圆白菜片刻即可捞出步骤十一捞出的面条和煮熟的粉条和菜混合放上香菜和蒜苗即可步骤十二喜欢吃辣椒的再放上辣椒就可以开吃了

用料

食材用量羊肉1000g羊骨500g姜2块京葱2根枸杞一小把豆腐皮2张白菜叶3片香菜3颗烩面胚6片

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉切麻将块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫步骤二大葱切段生姜切片步骤三高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐步骤四盖上2片白菜叶，盖上锅盖选择蹄筋/豆类键一个小时即可步骤五羊肉汤底炖好后撒上一小把枸杞继续焖，香菜和豆腐皮洗净备用步骤六另起一口锅水烧开后把烩面胚拉成喜欢的宽窄面片和豆腐皮一起煮熟捞出步骤七浇上羊肉汤撒上香菜葱花即可步骤八面条筋道步骤九羊肉酥烂

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；

2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；

3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；

4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；

5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。

工艺提示

主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳！

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥pì厚肠、除热止渴的效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈yōng肿、外伤出血及烫伤等。

羊肉(瘦)

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

粉丝

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

黄花菜（干）

黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

香菜

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

木耳(干)

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

热量 3245.58千卡维生素B6 0.13毫克蛋白质95.37克脂肪123.67克泛酸 0.48毫克碳水化合物 455.41克叶酸 71.70微克膳食纤维 19.49克胆固醇 96.00毫克维生素A 36.50微克维生素K 8.40微克胡萝卜素 89.60微克硫胺素 2.17毫克核黄素 0.89毫克尼克酸 19.08毫克维生素C 20.80毫克维生素E 65.18毫克钙 560.50毫克磷 1662.64毫克钾 1796.07毫克钠 4122.80毫克碘 17.40微克镁 475.50毫克铁 34.20毫克锌 15.28毫克硒xī 49.89微克铜 3.48毫克锰 11.21毫克

羊肉(瘦)

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

香菜

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

木耳(干)

木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。^[1]