红糖米糕

红糖米糕是一道以粘米粉、糯米粉为主要食材制作的美食，调料有红糖、水，制作方法为粘米粉和糯米粉混合搅拌，放入刮板蒸熟即可。

粘米粉100克、糯米粉150克。

红糖60克、水85ml。

用料

食材用量糯米粉200克粘米粉150克红糖60克生核桃仁100克葡萄干30克开水200克食用油2汤匙蔓越莓干少量干桔皮几片

详细步骤

步骤图片说明步骤一碗中放入红糖，干桔皮，泡入开水，等红糖溶化，水温晾至50度左右。加入桔皮可以增加香味步骤二核桃仁打碎，当然也可以用刀切碎，粒的粗细程度自己喜欢就可。葡萄干清洗干净步骤三糯米粉，粘米粉装大盆中混合均匀步骤四将红糖桔皮水过滤倒入米粉盆中，可以分次倒入，看搅拌后米粉的状态再酌情添加步骤五用勺子将混合的糯米粉搅拌均匀，成无颗粒的浓稠酸奶状，用勺子挑起来呈柱状往下掉的状态步骤六加入核桃仁碎、葡萄干，2茶匙食用油再次搅拌均匀，加入少量食用油，米糕的口感会更细滑步骤七用勺子可以将整个米粉团挑起来的状态步骤八取电饭锅的蒸屉，铺入打湿的屉布，再给屉布刷下油，这样糯米糕就很好脱模步骤九将糯米粉团移入蒸屉，勺子沾水将表面抹平步骤十撒上少量的核桃仁、蔓越莓干作点缀步骤十一放入笼屉中，我家蒸东西喜欢用竹制笼屉，竹制笼屉盖散汽性好，不会有水蒸汽凝结滴落蒸的食物上而影响平整（比如蒸鸡蛋羹）蒸米糕的好处更明显，没有水蒸汽倒流到糯米糕上，糯米糕干爽不会水水的影响口感步骤十二大火烧至出蒸汽，转中火蒸30分钟，关火焖3分钟再开盖

用料

食材用量红糖70克大米200克糯米50克水60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将洗净沥干的大米和糯米一起放入料理机内，研磨成粉状。一定要沥干水分后再打碎。 步骤二用网筛过滤一下，滤掉没有完全打碎的米粒。这一步是为了让做出来的米糕口感更细腻，不介意颗粒状的话可以省略这一步。步骤三往米粉里少量多次的加入清水拌匀，将米粉搅拌成没有干粉的状态。有结块的米粉可以用手搓碎。步骤四准备好做纸杯蛋糕的模具，放入一层米粉，一层红糖，最后再加一层米粉。用勺子把米粉整理平整就可以了，不需要压实。步骤五放入蒸锅，上气后蒸20分钟即可。步骤六米糕一定要趁热吃才好吃哦，最后还可以再加点干桂花点缀一下。

用料

食材用量梗米粉（普通大米粉）300g糯米粉100g水250g红糖100g蔓越莓干适量杯子蛋糕不粘模12个

详细步骤

步骤图片说明步骤一将米粉混合磨成米粉，也可用现成的米粉步骤二将水倒入米粉中，水的量可根据手感来，使米粉成半湿状态。步骤三这种状态再过筛一次或几次，使米粉均匀散开。步骤四准备好模具，底部放几粒蔓越莓干。步骤五铺上一层米粉，再铺上一层红糖，最后铺米粉。步骤六放入蒸箱或锅子里蒸20～30分钟。步骤七倒扣脱模步骤八松软喷香的米糕

糕粉一定要过筛，虽然比较麻烦，但这样组织细腻，口感好。

蒸的时候最好用蒸笼蒸，这样比较透气，蒸出的口感和组织更好，鸟儿一时没有蒸笼，就只有拿这个烤皿蒸了。

盘底最好刷层油更滋润些。

• 大米150克

• 红糖适量

用到的器材：干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

1.将大米浸泡过夜后，清洗几遍，沥干

2.倒入干磨机里，搅打

3.第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打

4.蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀，撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油

5.撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火

6.用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油

1、选口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎;

2、过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了;

3、做熟练了，还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看。^[1]