氢原子百科 
简易酸菜鱼，主料：丁桂鱼，是一道美味可口的家庭菜，其制作简单，营养价值高。
制作方法一
用料
食材用量黑鱼片150克金针菇100克酸菜一包番茄一个生姜葱适量蛋清一个盐适量料酒适量生粉适量胡椒粉适量蒜适量葱花适量蚝油适量番茄酱适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一黑鱼片提前用料酒，淀粉，蛋清，葱姜蒜腌制步骤二西红柿表面划十字，焯水去掉皮步骤三切成小块步骤四下锅炒软步骤五加入适量的水，加入适量番茄酱。如果喜欢汤汁浓稠点可多下点番茄酱步骤六加入洗净的金针菇步骤七加入腌制好的鱼片步骤八加蚝油，胡椒粉，鸡精调味，大火炖煮五分钟步骤九加入酸菜，煮至沸腾，然后撒葱花出锅步骤十装盘步骤十一可以开动啦！
制作方法二
用料
食材用量黑鱼1条酸菜1小包鸡蛋清1只大葱1棵金针菇100克大蒜适量生姜适量米椒适量泡椒适量干辣椒适量花椒适量白胡椒适量淀粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一从菜市场买黑鱼一条，选择2斤以内即可，不用太大，告诉鱼老板是做酸菜鱼的，他可以帮你片成鱼骨和鱼肉分离回来后自己片鱼，片鱼要注意刀功。刀斜45度朝向鱼尾部，为防手滑可用厨房巾按在鱼的上部，鱼片尽可能薄一点，起锅时间更短更嫩滑，鱼骨洗尽血渍晾干待用步骤二鱼片用少许盐拌匀后挫洗，用水多次冲洗，一般三遍以上，直到鱼片呈现半透明状即可，这样鱼肉口感比较嫩滑清爽。步骤三冲洗好的鱼片，加鸡蛋清一个（可以在鸡蛋头上敲出一个小孔，这样蛋清可以慢慢滑下来，留下蛋黄），食盐一勺，白胡椒少许，适量的淀粉，一起拌匀，静置十分钟左右。步骤四准备一应配料，酸菜（可在菜场买小包装的，回来后反复冲洗几遍，直至清洗的水不再有黄色浆液），大葱切断，金针菇洗净（各家味口不同，可以用粉丝，百叶等做配料），大蒜、生姜切片，干辣椒、泡椒切断，小米椒切粒备用，香葱，香菜切碎备用。步骤五热锅起水，将酸菜焯洗一次，这步必不可少，市场上购买的酸菜大多有防腐剂等，用滚开水焯洗一遍一是健康一点，同时也让酸菜更加脆爽可口。步骤六热锅起油，待油至8成热，可见油面起烟，放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆炒起香，放入鱼头鱼骨炒一分钟步骤七待鱼头变色放入大葱，泡椒，焯好的酸菜，一并翻炒一分钟左右步骤八放入适量的开水（切记不可用凉水，酸菜会被煮烂），放盐适量（酸菜有一定咸度，此时放盐需适量，各家按口味不同放多少）中火煮开，闷十分钟左右，待汤水成浓白状，即可。步骤九关火（或小火），将汤中一应底料全部捞出，放置要盛酸菜鱼的大碗铺底。步骤十剩余汤料继续开火加热。步骤十一此时，可放入各家口味爱好，我这里放的是金针菇，也是脆爽的口感，如果你喜欢也可以放入粉丝，百叶之类，同样汤开烫熟即可，捞起底料留汤。步骤十二酸菜鱼最关键环节，此时将底汤烧沸，快速放入已经腌制好的鱼片，可用筷子轻微搅开，盖上锅盖，约十秒左右待汤水微沸开即可出锅装盘。步骤十三将鱼片和汤料一起盛入已经铺好底料的碗中。步骤十四最后洗净锅，起热油，这里稍微多一点油，碗中铺好葱花香菜，待油热冒烟，放入准备好的米椒，花椒，快速爆炒出香，将热油淋在鱼片之上，听到嗞啦啦的一声响，香味顿时扑鼻而来。步骤十五端盘入桌！大功告成！
制作方法三
用料
食材用量鲩鱼500g葱姜蒜香菜适量超市调料包一包
详细步骤
步骤图片说明步骤一有调料包，啥都不成问题，一个电磁炉搞定酸菜鱼 买回来的鱼切成片 我直接让商家代劳了~步骤二把鱼片冲洗干净，晶莹剔透步骤三放入调料包中的腌料粉，可以加一个鸡蛋清进去，鱼肉口感更好步骤四锅底热油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜炒步骤五放入调料包，加水煮开步骤六将腌制好的鱼片放入煮沸的汤水中，再次沸腾时即可出锅 鱼片很容易熟的步骤七来个近照，一个电磁炉，一口锅，一个调料包，搞定酸菜鱼！
制作方法四
主料：丁桂鱼1条约500g（可用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等淡水鱼）、 酸菜150g
配料：泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量）、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量
1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
制作方法五
参考资料 1
- 家庭版简易酸菜鱼的做法_菜谱_ — 香哈网