氢原子百科 
黑鱼片是一道特色美食，主要原料有黑鱼一条、绿芥末。
做法一
用料
食材用量乌鱼3斤以上4斤以下老姜两块蛋清一个红薯淀粉25克盐适量油100克
详细步骤
步骤图片说明步骤一选三斤以上四斤以下的乌鱼最佳，两斤以下乌鱼头占比例大，出肉不多，三四斤乌鱼，出肉多，肉质也更紧实。野生的更佳。去鳞去鳃去除内脏清洗干净。用剃骨尖刀贴紧鱼背鳍下刀，取出鱼骨，得到两大片鱼肉。步骤二鱼肉如图放置，红色圆圈处的鱼鳍位置，顺着红线部分切开，鱼皮不要切断。（现在你可以用手摸一下两边鱼肉，左边是完全无刺的，右边中间可以摸到两排鱼刺。如果给小孩吃，可以把两部分鱼肉分开放，分开做，如果没有小朋友请忽略次步骤。如果想完全做无刺的，可以用手摸右边鱼刺部分，剔除鱼刺，就得到完全无刺的鱼片了。）左右分别斜刀剔除鱼皮，得到去皮鱼肉。步骤三鱼肉斜刀片成薄片，越薄越好。步骤四鱼骨鱼头鱼皮剁好备用，鱼片分开放。 以上三步都可以请市场卖鱼的师傅代劳，一定要找片鱼手艺好的，乌鱼肉质紧实粗糙，必须片薄片才能出来好的口感，鱼片厚了，整道菜就毁了。步骤五两小块老姜，一块拍破熬汤用，一块切细末，非常细的细末，越细越好。步骤六热锅下油，油热加入鱼头鱼骨鱼皮煎炒，煎至完全没有红色血色，煎香微焦黄时加入开水。步骤七加入开水后保持大火煮至翻滚十来分钟，然后转中小火熬半小时。一次加够足够多的开水，熬煮过程中会消耗很多水分。步骤八熬汤的过程，我们来处理鱼片。鱼片中加入姜末，盐。（盐的用量稍微大些，这样煮制过后鱼片还有一定的盐味，汤里就不用再加盐了。）用手抓匀，抓到鱼肉发粘，加入50克左右清水继续抓匀，再次抓到鱼片发粘再加入50克清水，继续抓，抓到水被鱼片吸收，鱼片发粘后打入一颗鸡蛋清（也可以打入整颗鸡蛋，只是出来的鱼片微微发黄不够白净），继续抓匀，然后加入水淀粉（25克红薯淀粉加50克清水调匀）继续抓匀。这一步的关键就是抓，一定要抓到肉片发粘是关键，就是比较费手。步骤九抓拌好后的鱼片滑嫩充满水分。步骤十鱼汤熬好后用大眼漏勺捞出鱼骨鱼头鱼皮，这部分可以调个蘸水蘸着吃，还是有很多肉的。也可以不要。家里有养了猫猫狗狗的，可以给它们也是非常好的。步骤十一剩下的鱼汤过密的滤网，去除杂质。如果不考虑啃鱼骨上的肉，可以一次性用滤网过滤出汤。步骤十二这是去除杂质后得到的纯的鱼汤。鱼汤重新开后把火调到最小，开始下鱼片。一片一片撑开了下。步骤十三所有鱼片下锅后调到中火，煮开后再煮十分钟。（个人喜欢煮鱼久一点，口感放一边，主要是学过《寄生虫学》）这款鱼片就算久煮或者下一顿吃也不会影响口感，不会煮老，口感非常鲜嫩爽滑，所以放心煮。
做法二
做法三
用料
食材用量鱼半尾花菜-大葱-淀粉1.5勺蛋清1个胡椒粉2g盐3g酱油1勺糖2g蚝油1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一半尾鱼。洗干净。片去多余的鱼骨.步骤二片第一片不切断。待第二片。再切断步骤三这样为一个完整的一片.步骤四切完。加入调料味。根据自家的口味调。腌制10分钟.步骤五腌制好。加入蛋清。淀粉。拌匀.步骤六锅里倒油。爆葱末、姜丝。倒入热水。加入鱼片。尽量抖散。这样鱼不会结块。稍后加入花菜.步骤七最后散下大葱。出锅。又嫩又滑的鱼片汤～～
做法四
用料
食材用量草鱼一条1500千克泡椒小米椒适量-葱，蒜，-鸡蛋一颗-淀粉一勺-油，料酒，盐-香菜，-生抽，-醋1小勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备一条草鱼，三斤左右步骤二去头去尾，剔骨步骤三片成片，不要太薄，防止下锅爱碎步骤四下入盐底味，放一个鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，放入食用油，搅拌均匀步骤五现在准备沾汁。香菜，葱，蒜，小米辣，青红椒，切碎，油做热浇上，放入生抽，一勺醋步骤六涮锅备好了，我又炸了一盘馒头片，准备了点青菜，二两二锅头，分批次把鱼片下锅，开锅就可以捞了，沾着汁，软，嫩，鲜，香。白酒走起！