猪耳朵

猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

用料

食材用量猪耳朵两个生姜4g大蒜4g料酒两大勺八角两个桂皮一段香叶三四片芹菜一小把红辣椒半个豆豉酱一勺干辣椒2g生抽半勺耗油半勺辣椒油四分之一勺花椒油四分之一勺蒸鱼鼓油四分之一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可。步骤二加入两大勺料酒，去腥儿。步骤三大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦。步骤四芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦。步骤五凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用。步骤六煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉。步骤七一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开在切成细丝儿待用。步骤八锅里上水烧开，放入一丢丢食用油放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了。步骤九炒香料：锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香。步骤十一勺豆豉酱小火炒香步骤十一得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略。步骤十二炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，蚝油，少许糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段。步骤十三成品

用料

食材用量猪耳朵400克姜4片香叶2片八角1个花椒数10粒盐1勺料酒2茶匙豆瓣酱半茶匙辣椒油1茶匙花椒油1茶匙芝麻油1茶匙醋3茶匙生抽3茶匙鸡精半茶匙葱1根香菜1根大蒜2颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一买到一个土猪耳朵400克左右，别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。步骤二准备姜4片，香叶2片、花椒数十粒，八角一个放盘中待用。步骤三洗刮干净的猪耳朵，冷水下锅。步骤四放入姜片、香叶、花椒，八角，再添加1勺盐，2勺料酒大火烧煮20分钟关火，猪耳继续放锅里焖2小时再拿出来。步骤五煮好的猪耳朵，待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片，中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。步骤六-准备调料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。步骤七-准备一个小碗，调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，鸡精少量。步骤八葱、香菜切段，大蒜剁碎与猪耳片放入碗中、淋上调制的的调料拌匀，装盘完成！

麻辣耳丝

主料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。

调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。

制作

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳

五种做法如下：

一、卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二、猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四、猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

五、材料有猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；

3.捞出后用冷水漂上；

4.葱切末；

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发。

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净。

4.备彩椒碎和蒜末。

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色。

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉。

7.热锅倒油温油下蒜末爆香。

8.再把彩椒下入爆香。

9.倒入鲜酱油。

10.加入辣椒油后熄火。

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌。

辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

原料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。

3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片。

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。

5.调汁，凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。

6.浇入汤汁，拌匀即可。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。^[1]

一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵，在市场上充当新鲜的好猪耳，这让消费者非常苦恼，其实辨别人造猪耳不是很难，下面就教大家。

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

4、红火烧时，真猪耳朵会散发出毛臭的味道，而人造猪耳朵的味道则与之不同。