红油猪耳

红油猪耳是用猪耳制作的一道家常菜。

1、新鲜猪耳几只；

2、葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量；

3、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁；

4、芫荽、熟白芝麻。

用料

食材用量猪耳朵-小茴香-姜片-花椒-红油-酱油-芝麻-香菜-芹菜叶-葱-清鸡汤-

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末步骤二凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少步骤三飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的步骤四生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤即得花椒油步骤五炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松地把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片步骤六炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜香菜叶和葱切细步骤七凤球唛mài味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀步骤八拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可

用料

食材用量猪耳朵600克大葱2根生姜半个蒜3瓣八角2颗桂皮1段香叶2片熟花生20克盐少许冰糖适量料酒适量生抽少许老抽适量红油适量香油少许花椒油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除，浸泡到清水中半小时，去除多余的血水；步骤二猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后，再煮一分钟捞出；步骤三将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮30分钟；步骤四关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条；步骤五提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，搅拌均匀即可。

用料

食材用量猪耳朵4个卤料包-姜片3片花椒15个八角1个香叶2片桂皮1块陈皮1小块丁香10粒调料-生抽20ml老抽5ml料酒15ml冰糖1块盐适量油泼辣子适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。步骤二锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。步骤三去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙填满。步骤四上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。步骤五我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。步骤六薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀步骤七层层紧密，更有嚼劲步骤八再来一张步骤九浇上油泼辣椒步骤十成品图步骤十一过年的

1、猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；

2、卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；

3、晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。