炸藕合

炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪rèn，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。

将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中间夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成

用料

食材用量新鲜莲藕一大节油，用于油炸500g左右# 制作肉馅：盐一小勺猪肉馅130g香油1汤匙生抽酱油一勺白胡椒¼茶匙葱，切碎1根姜，切末四片# 制作面粉糊炸衣:-中筋面粉40g盐½茶匙五香粉¼茶匙水60g鸡蛋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一藕去皮洗净备用步骤二切连刀，中间一刀不要切断，不要切太厚就可以步骤三肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。步骤四倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。步骤五把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。步骤六依次把所有藕夹子塞满肉馅步骤七把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。步骤八面糊的制作步骤：面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状步骤九面糊里放一点点盐，面糊不要弄的太稠，跟平时喝的面汤稍稠些就可以。步骤十把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。步骤十一锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里，一面定型后翻个全程小火，隔一会再次翻面。步骤十二藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了，再炸个二三分钟就可以了。步骤十三成品

用料

食材用量新鲜莲藕680g油，用于油炸足量# 制作肉馅:-猪肉馅或鸡肉馅340g绍兴酒1汤匙生抽酱油2汤匙水60ml香油2茶匙玉米淀粉1茶匙白胡椒¼茶匙葱，切碎1根姜，切末2片# 制作面粉糊炸衣:-中筋面粉35g糯米粉（或玉米淀粉）30g盐½茶匙五香粉¼茶匙水80ml啤酒 ( 品种根据自己口味）60ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。 然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。步骤二开始在藕夹中塞入肉馅。步骤三生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。 所以下面再提供一个更保险的做法： 将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。 完成所有藕合，备用。步骤四制作面粉糊炸衣。 将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。 此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。 每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。 因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。步骤五准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。 倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。 将所有藕合炸一遍。步骤六现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。步骤七即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。步骤八真好吃！干杯!

用料

食材用量藕250克五花肉250克小葱20克姜20克鸡蛋2枚老抽1勺盐1勺面粉200克五香粉1勺料酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一炸藕合很多地方都有，是一道深受欢迎的美食。步骤二准备：藕，五花肉，鸡蛋，姜，小葱，老抽，料酒，五香粉，盐，面粉。 硬件：平底锅。步骤三先把五花肉剁成肉馅，加入切碎的葱末和姜末，再加入料酒和老抽调味，腌制15分钟。步骤四把藕洗净，去皮。先切厚片，再从厚片中心切下去（注意不要切段），形成一个V字型。步骤五在V字型的藕片里夹入肉馅，压实，填满藕的空隙。步骤六面粉中打入鸡蛋，倒入清水，搅拌均匀，形成粘稠度适中的面糊。步骤七把夹着肉馅的藕合在面糊中来回蘸匀，让面糊充分包裹住藕合。步骤八锅中加油，烧热。转小火。下藕合炸制。

【口味特点】沪菜、鲁菜

洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。

①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；

②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。

藕1节

猪肉馅200克

• 小麦面粉30克

• 淀粉30克

• 泡打粉1小撮

• 酵母(干)1小撮

• 色拉油适量

• 食盐1.5小勺

• 葱1勺

• 姜半勺

• 料酒1勺

• 香油半勺

• 白胡椒少许

• 水(温)适量

1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作

2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味

3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅

5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的

7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了

8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

1、炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。^[1]