藕夹子

“藕夹子”是沙沟的方言，在维扬菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很像古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。逢年过节，镇上人家都要做上一篮子藕夹子，除自家食用外还馈赠亲朋好友，成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。

用料

食材用量藕1只肉馅250g葱适量生姜适量鸡蛋1个面粉100g盐1勺生抽1勺椒盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉馅加入葱花，生姜末，盐，生抽，同一方向搅拌上劲。面粉加鸡蛋，用水调成浓厚的面糊，筷子挑起成玉带状。放置面粉冒泡。藕切成片状，不用太薄。步骤二藕片中加入肉馅，薄薄的一层就可以了。锅中放油烧至六成热。藕夹子放入面糊中，裹上面糊放油锅里炸至两面金黄。全部炸好以后复炸一次，这样就脆了！撒上椒盐完工

用料

食材用量藕3个中筋面粉30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉里放盐，味精，油，鸡蛋，生姜，葱。藕切两片，中间留间隙不要断开。肉泥夹在藕中间，滚面步骤二五花肉里放盐，味精，油，鸡蛋，生姜，葱。藕切两片，中间留间隙不要断开。放油锅里煎，煎两面黄就熟了

用料

食材用量鸡蛋1个肥瘦猪肉250克葱姜蒜适量生抽一勺糖少许藕2节胡萝卜一个芝麻油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一藕削皮，洗净，切片，泡水中。制作肉馅。将搅碎的肉中加入适量盐，糖，味精等，加入鸡蛋。一起搅拌均匀。步骤二藕削皮，洗净，切片，泡水中。制作淀粉糊，适量淀粉，面粉加水，搅拌。成糊状，可以加些盐调味。热锅，倒油烧热。同时制作藕夹子。取一片藕，加入适量肉馅，取另一片藕压在上面，将藕夹子放到面糊中，双面沾一下，放入油锅中炸。步骤三藕削皮，洗净，切片，泡水中。制作淀粉糊，适量淀粉，面粉加水，搅拌。成糊状，可以加些盐调味。注意翻动。不要糊了。当两面焦黄，就可以出锅。可以撒一点儿椒盐调味。开动吧~

制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要 控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。

藕夹子的历史我们已无法考证，但有一个美丽的传说却对我们启发颇深。传说古时天长县石梁镇上有一藕农靠长藕、卖熟藕为生，尽管他终年辛勤劳动，一年下来所剩无几，只能勉强糊口度日。他想改变穷困，连做梦都在想怎样富起来。有一天，他劳累困了，随手在藕堆旁铺上几张荷叶就睡着了。梦乡中，一个白发老人飘飘然然向他走来，老人和蔼地对他说：你呀，守着金山却富不起来。藕农问老人此话怎讲，老人说着随手拿起一支藕，右手一挥以手当刀，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，藕片掉在地顿时变成一堆光闪闪的金钱。藕农看呆了，他捧起一捧金钱，谁知金钱到了他手里又变成了藕片，藕农问老人这是怎么一回事，老人说金钱不是容易得来的，要通过自己的劳动才能真正得到。藕家连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农教了他制作藕夹子的方法，说完就不见人影了。藕农醒来后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夹子，送给乡亲们品尝，大家赞不绝口人人称好，后来藕农干脆开了一家饭馆，以藕夹子为当家菜肴，生意很红火，自然他的日子也一天天富了起来。