灵宝肉夹馍

灵宝肉夹馍是河南省三门峡市灵宝市的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品以面粉、温水、碱面、大油、菜籽油、猪头、猪脚、白糖、盐、香料包、干辣椒角等材料制作而成，其做法简单，外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道，具有促使肠胃健康的作用。^[1]

工具，烧饼鏊ào，大卧炉，小案板、小擀杖。

原料：面粉10斤、温水5斤、碱面10克、大油、菜籽油各100克。

制作过程：温水5斤化开10克碱面后，倒入10斤面粉中，搅成面团。面团在案板上揉3次，抹上菜籽油，盖上塑料膜，饧半小时。取面团3斤，用小擀杖擀成长约三尺，宽约二十公分的面片，三分之二面片抹上大油并把它卷成卷。用菜籽油将剩余部分抹匀，并用手抻长它，使其紧贴案板。取铜钱在其上顺长划道道，越长越细最好。(可分二三次划完)，手沾油把划的道道绕挠一挠，随后用它裹住面卷。一手握住面卷，一手紧跟，两只手反方向揪成饼坯。一个饼坯重100克，一卷面可以揪十多个。取一个饼坯，用手掌压扁它。翻过它，用擀杖成直径十公分的饼坯备用。鏊放炉上，待烧热，抹上油，把饼坯放其中，约三、五分钟，待饼坯颜色焦黄，把它翻过来烙正面(划道道明显一面)，两面颜色一致，把它放在卧炉内烤制。烤制技术很关键，先开大火，使饼坯快速鼓胀。三分钟后，翻过来烤正面。火小一些，烤制时间长一些，约五、六分钟即成。成品饼，外观焦黄，口感酥香，常吃卧炉烧饼能健胃，因它较干硬，在口腔咀嚼时间较长，需要唾液对它进行彻底加工唾液连同食物进入胃中，可继续起作用，增加了食物的吸收利用率，大大减轻胃的负担，进而保护胃。另外，常吃油炸食品对人身体造成的损伤显而易见，我们需要改变这一饮食陋习。卧炉烧饼是很好地替换食品。卧炉烧饼常配合灵宝羊肉汤做午餐，它和凉菜、炒菜相配做正餐，它还可以配合各种地方小吃。可以说，卧炉烧饼是促使肠胃健康的好食品。

原料：猪头、猪脚、白糖3斤、盐3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香各50克、高良姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。

制作过程：松香锅烧热，把猪头、猪脚毛拔光。后用刀斧把猪头劈开，泡在凉水中淘洗。白糖3斤在炒锅化开，熬制糖色。糖色熬成后倒入卤锅内。卤水选用别店的老卤汤加自制骨汤(一般为1：3比例)按十斤卤水一斤盐，放入香料包，辣椒角等。烧开后，放入猪肉块，改小火煮一小时以上。成品卤肉颜色红亮，口感咸香。

准备好这些工作，就可以制作肉夹馍。

将烤好的烧饼从中间剖开，卤肉切成薄片，蒜拍碎，青椒切丝。

将卤肉片、蒜末和青椒丝塞入烧饼中，可以根据个人口味添加一些卤肉汤汁。

通过以上步骤，一个美味的灵宝肉夹馍就完成了。‌^[2]

2022年7月15日，灵宝肉夹馍在第七届郑州餐饮供应链展览会上受到热捧。现场人气爆棚，再度引爆餐饮圈。热气腾腾的烧饼，香味扑鼻的卤肉，令人垂涎欲滴。大家边品尝美食，边拍照留影，来往观众赞不绝口、直呼过瘾。^[1][3][4]