卤锅

卤锅是一道特色美食。主要制作食材有猪肉，原味香干等。^[1]

用料

食材用量牛毛肚400克牛腱子肉400克火腿3根(后下)葱、姜、香叶、干辣椒适量盐巴、鸡精、白糖适量老抽、生抽、料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一前面几张图没拍，口述下：牛腱子肉、毛肚洗净加料酒、生姜焯水后将牛肉泡在凉水里30分钟左右可以使后面卤出来的牛肉更紧实，我是直接电高压锅按煮饭的快煮键大概煮15分钟就关了，(太烂了就不好吃，如果觉得不够烂后面可以倒出来在锅里再煮下)步骤二卤好后加入香肠泡着，也可以煮几颗鸡蛋去壳一起泡进去(大概3小时入味后)就成了卤蛋了(单独卤一个我总觉得亏了，所以每次都会至少有两样，哈哈)步骤三卤好的毛肚夹出来放凉步骤四切片，老公在旁边一直指挥着要斜刀切味道好极了，我边切家里三个男神边吃

用料

食材用量鸭头一包鸭爪半包鸭胗小半包鸡蛋四个豆皮适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量干辣椒适量盐一点点白砂糖多一点点生抽适量老抽适量蚝油适量陈醋适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭头对半切开（刀工不熟练的人最好是不要切，直接整个卤哦，切鸭头有风险，需谨慎哦）鸭头一定要洗干净，特别是鼻子和喉咙部分，洗干净后放开水中焯水，焯水好再放水龙头下冲洗干净（鸭头一定一定要仔仔细细清洗干净哦）步骤二我这次卤的食材有鸭头、鸭爪、鸭胗、鸡蛋，有鸭翅膀鸡爪之类的也可以一起卤步骤三准备好香料步骤四锅里放一点点油，炒一下香料步骤五加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、盐（少一点）白糖或者冰糖（多一点点）步骤六烧开小火焖煮半小时步骤七小火卤半小时以上大火收汁，我加了点豆皮，豆皮烫两三分钟就可以捞出来步骤八收汁（要收汁的话，盐要少放，生抽老抽蚝油里都有盐味）加香油，出锅

用料

食材用量鸡爪子500g(大概10个左右)鸡蛋10个豆腐皮1张西王玉米油适量盐适量糖适量胡椒粉适量生抽2勺料酒2勺香叶1片麻椒如图花椒如图桂皮1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一剪去指甲步骤二冷水下锅放料酒煮沸去腥步骤三捞出拌生抽上色步骤四控干水分步骤五鸡蛋凉水下锅我用的柴鸡蛋水开煮8分钟如果你的普通的稍微大点就适当延长一两分钟步骤六煮熟放凉水里剥皮很好剥步骤七处理好的鸡蛋步骤八起锅热油开炸鸡爪子会溅油扔锅里就盖上锅盖等声音小了再开盖步骤九这样焦黄就差不多了步骤十放在凉水里面在冰箱保鲜层泡1－3小时根据你时间决定步骤十一泡好的鸡爪控干水分起锅烧油放鸡爪放生抽老抽耗油步骤十二放十三香翻拌均匀步骤十三加水大火烧开放香料盐鸡精步骤十四如图都放进去步骤十五中火入味差不多入味了最后放豆腐皮稍微煮会就行了（如果喜欢别的也可以放比如海带腐竹豆泡啥的）步骤十六成品出锅啦快去安排吧