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火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，以猪腰为主，配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成，属于川菜。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其质地细嫩，味道咸鲜醇厚，色香味俱全。
菜品特色
在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，色香味俱全。[1]
做法一
用料
食材用量土猪腰子2个葱花适量老姜5片青椒/胡萝卜各半个大蒜5粒酱油3勺料酒6勺盐适量蚝油适量香菜一根淀粉适量白醋少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一去腥臊。如图。这步最麻烦，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃货有动力！步骤二腌制：料酒、姜片、花椒、蚝油、白醋。腌2小时以上。 准备：葱花，蒜洗净去皮拍裂，青椒洗净去仔，切薄菱形片，胡萝卜洗净去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水，调成欠汁。步骤三腰花捞出来，其他腌料不要。腰花裹干淀粉，为了炒出来嫩。平底不沾锅烧热，转小火，倒入凉油，放入腰花、葱花、蒜瓣，翻炒致腰花变色。步骤四加酱油包裹住所有腰花。加点儿水，很少水，不沾底就可以。步骤五腰花卷曲微熟，就加一点儿盐（汤汁微咸），然后倒入调好的比较浓的芡汁(淀粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡萝卜。步骤六青椒熟了就可以出锅了。撒点儿香菜。步骤七评论员吃的狼吞虎咽，秒光！
做法二
用料
食材用量猪腰2个莴笋75g红辣椒10g姜5g蒜5g葱10g精盐3g酱油5g鸡精1g胡椒粉1g料酒15g芝麻油5g水淀粉25g油75g
详细步骤
步骤图片说明步骤一-备菜 1姜、蒜去皮切片 2葱、红辣椒切段 3莴笋去皮，洗净切成长约4厘米，粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。 4猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形步骤二-将切好的腰花主要放入碗中，依次加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀步骤三-用精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁步骤四-炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块，放入红辣椒，葱、姜、蒜。爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成步骤五-摆盘
做法三
用料
食材用量猪腰子2个姜、蒜、泡辣椒各适量花椒、大料、八角各少许小米辣少许郫县豆瓣少许韭黄(大葱)少许料酒(啤酒)少许菜籽油适量淀粉适量盐、鸡精(味精)各少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一先上一个成品图哦 制作火爆腰花的材料：猪腰2个，姜、蒜、泡辣椒、小米辣、料酒(啤酒)、郫县豆瓣、花椒、大料、八角、韭黄(大葱)、淀粉、盐、鸡精、菜籽油。步骤二1、先将腰子对剖成两片，除去膜，去掉白色的筋(买的时候可以让师傅搞掂这一步)，一定、一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。步骤三2、先用刀在腰子里面斜着切。步骤四3、切好就是这样的。步骤五4、在横过来切两下后再切断。步骤六5、切好后用料酒(啤酒)来去除腥味。步骤七6、韭黄或大葱洗净切成段待用。步骤八7、在腰花用料酒或啤酒去腥的时候，我们来准备炒腰花的材料，泡辣椒、姜、蒜切碎待用。步骤九8、小米辣切碎待用，如果不喜欢吃得太辣的话，可以不放小米辣。步骤十9、把去腥的腰花用清水冲洗干净，沥干水分，取一个碗，把洗净的腰花用少许的盐、郫县豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜粒、小米辣一起倒入碗里，将腰花拌匀后，加入适量的淀粉拌匀待用，在拌匀的腰花上放适量的花椒、大料、八角。步骤十一10、热锅、倒油，步骤十二11、油热后，倒入码好味的腰花，翻炒几下后即可放入韭黄或大葱，翻炒两下后就可以起锅装盘了。步骤十三最后再上两张美图供大家流口水哟。步骤十四哈哈哈哈
其他做法
做法一
食材准备
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材准备
材料：猪腰 2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，
3.葱、姜洗净切末，
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项
1.把剞[jī]好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调味汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作步骤
1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
做法四
食材准备
猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油
制作步骤
1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要
2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分
6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
做法五
食材准备
猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。
制作步骤
1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。
2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。
3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。
4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。
5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。
6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。
7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。
