清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。^[1]

羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角。

用料

食材用量小羊腿肉1000克胡萝卜250克山药200克泡发木耳100克料酒30克干黄花菜10克莲子15克黄豆10克大葱20克姜10克灵芝3克百合3克玉竹3克熟地3克盐适量香菜碎适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉冲洗干净； 步骤二将羊肉切成3厘米左右的大块；步骤三将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；步骤四浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；步骤五锅中放入冷水，将羊肉放入；步骤六加入料酒，中火加热； 步骤七羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；步骤八羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；步骤九在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；步骤十装入盆中备用；步骤十一将料包放入砂锅； 步骤十二将羊肉放入砂锅；步骤十三砂锅中倒入清水；步骤十四大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；步骤十五炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块； 步骤十六羊肉炖好后，加入山药；步骤十七加入胡萝卜；步骤十八加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；步骤十九食用前，在碗中撒入香菜末即可。步骤二十寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。

用料

食材用量羊肉-料酒30克大葱一颗西洋参15克党参15克绵山药300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用步骤二羔羊肉500克切成小块步骤三放入开水锅里焯水步骤四大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底步骤五-放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入步骤六放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入步骤七加入适量料酒步骤八至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右步骤九长山药去皮切成条，用清水浸泡待用步骤十关火撒点胡椒粉步骤十一撒上适量盐搅匀清炖羊肉做好步骤十二一碗清炖羊肉汤做好了

用料

食材用量和田本地羊肉前腿1公斤黄萝卜1个恰玛古2个生姜少许大葱少许花椒5到6颗盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄萝卜，恰玛古切小块，葱切丝，生姜可以切片或者末，我因为感冒了，专门切末可以吃掉，羊肉切小块洗干净。羊肉切的时候忘记拍照啦。步骤二羊肉第一遍的时候先用水煮开一次去沫子，然后捞出来。从新换煲锅加开水，切记不要加凉水，肉会变小。然后烧开换小火加花椒，葱，生姜开始慢慢炖一个小时。步骤三大功告成，放入恰玛古和黄萝卜在炖20分钟后，放点盐，我的新疆清炖羊肉出锅了啦！因为我在孕期什么调料都不敢放！原汁原味，老公还是赞不绝口！^ _ ^

食材准备

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

制作步骤

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

食材准备

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等

制作步骤

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角，加入红萝卜、马蹄、竹蔗等。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖.

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马 蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项

1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差

2. 水应一次性掺够，中途不能加水

3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差

1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。

5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。